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流言

“吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為(wei) 有農(nong) 藥殘留。”

吃完黃瓜，有時嘴裏會(hui) 有一種澀感。但有說法稱，吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為(wei) 有農(nong) 藥殘留。

流言分析

其實，並非如此。

黃瓜的苦澀感並不是沒有洗幹淨或農(nong) 藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的酚類物質和苦味素導致的。一般來說，越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，所以吃的時候就會(hui) 感覺口感苦澀。

一進入夏天，黃瓜就成了很多餐桌的“明星”。黃瓜清脆爽口，拍黃瓜、涼拌黃瓜、響油黃瓜、爽口醃黃瓜……都有一幫擁戴者。

但不少人表示：吃完黃瓜，嘴裏會(hui) 有一種澀感。有說法稱，吃黃瓜感覺嘴巴發澀，是因為(wei) 有農(nong) 藥殘留。

這是真的嗎？我們(men) 到底還能不能放心吃黃瓜呢？
吃黃瓜，為(wei) 什麽(me) 嘴巴發澀？

其實，黃瓜的苦澀感其實並不是沒有洗幹淨或農(nong) 藥殘留導致的，而是黃瓜本身含有的酚類物質和苦味素導致的。

黃瓜中的酚類物質最主要的是單寧和兒(er) 茶素。

單寧也叫鞣質，存在於(yu) 很多植物和水果中，如柿子吃起來也會(hui) 產(chan) 生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜也會(hui) 有褶皺感，就是單寧在“搗蛋”。黃瓜皮裏麵含單寧較多，而且皮顏色越深綠，所含的單寧物質可能更多。所以吃起來口感就會(hui) 澀，黃瓜皮也會(hui) 更澀。

兒(er) 茶素，在茶葉中比較普遍，我們(men) 平時喝茶的時候會(hui) 感覺也會(hui) 有點澀味，其實就是因為(wei) 兒(er) 茶素的作用。黃瓜皮裏有很很多的兒(er) 茶素類物質，所以吃起來也會(hui) 感覺澀。

另外，黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時候會(hui) 感覺口感苦澀。

黃瓜真的會(hui) 有農(nong) 藥殘留？

很多人擔心黃瓜有農(nong) 藥殘留，不放心吃。其實，我國黃瓜等蔬菜的農(nong) 藥殘留量很低，是可以保證安全的。

2021 年，全國農(nong) 產(chan) 品例行監測總體(ti) 合格率連續六年穩定在 97%以上。2023 年農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部加強農(nong) 產(chan) 品質量安全監管力度，全年全國農(nong) 產(chan) 品監測總體(ti) 合格率為(wei) 97.8%。

其中，第一次例行監測共抽檢了 31 個(ge) 省份的 108 個(ge) 大中城市的 818 個(ge) 蔬菜水果生產(chan) 基地、452 輛蔬菜和水果運輸車、592 個(ge) 農(nong) 產(chan) 品批發（農(nong) 貿）市場等，結果顯示蔬菜和水果的合格率分別為(wei) 97.3%，96.3%。

從(cong) 目前的一些研究來看，水果和蔬菜中單一和多種農(nong) 藥殘留聯合暴露對中國居民的健康風險均處於(yu) 可接受水平。比如，有研究中國瓷都景德鎮的韭菜、卷心菜、黃瓜、土豆、等四種蔬菜的農(nong) 藥殘留進行了分析，結果認為(wei) 是安全的。

還有研究對我國常見食物的 19 種常見農(nong) 藥殘留進行了分析，結果也認為(wei) 是安全的。上海的研究對市售蔬菜的農(nong) 殘評估結果也認為(wei) 是安全的。

總的來說，我國黃瓜等蔬菜中的農(nong) 藥殘留風險很小，絕大部分都是合格安全的，可以放心食用。

如何健康吃黃瓜？

· 盡量去正規的超市、菜市場及電商平台買(mai) 黃瓜等蔬菜，安全更有保障。

· 適量吃。從(cong) 健康角度，我們(men) 建議大家最後每天能吃一斤蔬菜，黃瓜是夏季常見的一種蔬菜，而且很方便，大家可以適當多吃一點。

· 涼拌黃瓜時，注意按照食品安全五要點的要求來做，比如勤洗手，菜刀、盤子洗幹淨，切黃瓜的菜板注意跟切肉的分開，最好當天吃完，吃不完要及時冷藏。

· 黃瓜雖然好吃，但是相比率也是蔬菜，它的營養(yang) 優(you) 勢並不突出，也並不能美白。所以大家也不要光吃黃瓜，最好多搭配一些蔬菜種類，豐(feng) 富營養(yang) 。

· 如果擔心味道澀、保持，大家在吃黃瓜的時候可以削皮吃，根部就不要吃了。單寧和兒(er) 茶素主要在皮裏，苦味蘇主要在根部。

照“謠”鏡

生活中，大家對食物的安全性總會(hui) 有各種各樣的疑問。但很多謠言也會(hui) 利用這一點，製造謠言，傳(chuan) 播謠言。

當我們(men) 看到一些好像有點道理但又不確定是否是對的信息時，最好的方式就是去尋求專(zhuan) 業(ye) 人士的幫助找到真相，將謠言扼殺在“搖籃”裏。

作者丨阮光峰 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控製中心研究員/博士 國家健康科普專(zhuan) 家

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