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“這東(dong) 西像木頭渣子，沒法吃。”食物得到如此評價(jia) ，肯定算不上優(you) 質食品了。且不說評論者為(wei) 何拿“木頭”“渣子”來比喻食品，單說樹木及其木質植物中，就有很多好吃好喝的東(dong) 西。自古以來，人們(men) 一直行進在向森林要食品的路上，而且路子越走越寬。

8月28日，黑龍江首屆“九珍十八品”杯森林食物烹飪創新大賽暨龍江優(you) 質森林食物推介展在哈爾濱隆重舉(ju) 行。參賽選手紛紛亮出絕技，把高寒地區珍稀森林食材轉化成一道道色香味形俱佳的佳肴：冰凍西瓜汁雪蛤、鴛鴦雙色木耳、精品榛蘑蒸肉……參賽菜品不僅(jin) 展示了選手的精湛廚藝，更體(ti) 現了他們(men) 對森林食材的深刻理解與(yu) 創新運用。

經過激烈角逐，個(ge) 人金獎、特等金獎、最佳風味獎、最佳市場潛力獎、最佳創意獎等榮譽相繼揭曉。“九珍十八品”中的“十八品”——18道菜品，首批入選“龍江大師菜”。一係列高標準活動，從(cong) 多個(ge) 側(ce) 麵體(ti) 現了烹飪創新與(yu) 森林食品的深度融合，推動了森林食品產(chan) 業(ye) 的高質量發展。這次森林食品盛會(hui) ，由黑龍江省林業(ye) 和草原局、黑龍江省林學會(hui) 等單位聯合主辦。

關(guan) 注森林食品的目光，從(cong) 我國最北端高寒地區的黑龍江省移至最南端的海南，熱帶雨林中種類豐(feng) 富的森林食品，同樣讓人眼前一亮。2022年召開的海南省第八次黨(dang) 代會(hui) 強調“進一步做好‘六棵樹’（椰子、橡膠、檳榔、花梨、沉香、油茶）文章”，稱它們(men) 是海南百姓的“搖錢樹”、促進增收的“經濟樹”、大美海南的“生態樹”“形象樹”。這“六棵樹”裏的“油茶”，也稱“山柚油茶樹”，瓊海市人民政府曾於(yu) 2012年5月給它立碑，碑文：“中酒油茶樹王，現存活6棵，樹齡達到590年。油茶含有豐(feng) 富的維生素E和山茶甙，具有極高的營養(yang) 和藥用價(jia) 值。”

在海南民間習(xi) 俗中，有一個(ge) 約定俗成的“必吃”——產(chan) 婦坐月子必吃“山柚油月子雞”，此雞用山柚油、生薑、細鹽、黃酒炒製嫩雞，食後能進補、活血袪瘀、催乳、美容。每當重大節日或貴賓光臨(lin) ，這裏還有一個(ge) “必備”——餐桌上“必備”蘸料——由山柚油搗製生薑末、細鹽而成，葷菜素菜蘸著蘸料吃，更是絕妙的美食享受。

山柚油，堪稱木本食用油的代表。食用油安全是食品安全的重要一環。據林業(ye) 和草原部門最新統計，我國有150多種木本油料種子含油率超過40%，是優(you) 質食用植物油的重要來源。木本油料種植區域受限小，不與(yu) 農(nong) 爭(zheng) 地、不與(yu) 人爭(zheng) 糧。踐行大食物觀，大力發展木本油料產(chan) 業(ye) ，能有效緩解糧油供需矛盾，為(wei) 切實維護食品安全提供有力支撐。

拎穩“油瓶子”有許多離不開：離不開盛滿山柚油、核桃油、橄欖油、杏仁油等木本食用油的“森林油庫”；也離不開盛裝板栗、棗、柿等木本糧食的“森林糧庫”；離不開盛裝山杏、酸棗、毛桃、桑葚等水果幹果的“森林果盤”；離不開盛裝薺菜、蕨菜、香椿芽、魚腥草等山野菜的“森林菜場”；離不開生長桑樹、檸條、花棒等間接性食品的“森林飼料場”；離不開盛裝花椒、八角、肉桂、山蒼子等木本調味品的“森林調料罐”……

《2023年中國國土綠化狀況公報》向人們(men) 亮出了我國森林食品的雄厚家底：我國森林食品年產(chan) 量超過2億(yi) 噸，已成為(wei) 繼糧食、蔬菜之後的第三大農(nong) 產(chan) 品，人均森林食品產(chan) 量130公斤左右，居世界前列。

（作者係中國科普作家協會(hui) 食品科普創作專(zhuan) 業(ye) 委員會(hui) 主任委員、中國餐飲文化大師）

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