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審核專(zhuan) 家：王學江 首都醫科大學病理生理學教授 博士研究生導師

秋天來了，又到了捧一杯奶茶暖手的季節，喝了這麽(me) 多次奶茶，你對裏麵的小料了解多少呢？

我們(men) 常喝的奶茶包括:楊枝甘露、椰汁西米露、水果撈……這些奶茶、甜品裏麵常見的、白白的圓圓的“小米粒”是什麽(me) ？哦！原來是西米。

圖為(wei) 西米露

西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘幹製成的可食用澱粉。最為(wei) 傳(chuan) 統的西米是從(cong) 西穀椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西穀椰子和椰子同屬棕櫚科，原產(chan) 東(dong) 南亞(ya) ，看起來既像椰子又像棕櫚。

西穀椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們(men) 把澱粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全幹透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為(wei) 一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。

西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。不過，市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。

說到椰樹，奶茶/甜品中的椰果是不是椰子做的呢？

其實，椰果並不是椰子直接生產(chan) 的，而是椰子水經過細菌發酵的產(chan) 物。

椰子是椰子樹的果實。我們(men) 在超市等地方看到售賣的椰子，很多都不是完整的椰子。在內(nei) 陸城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外麵那層光滑綠色的薄皮，裏麵能作為(wei) 椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裏麵那層骨質的硬殼則是內(nei) 果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內(nei) 果皮。

圖為(wei) 還帶著外果皮的椰子

因此當我們(men) 剖開一顆椰子時，我們(men) 同時剖開的是果皮和裏麵的種子，直接露出了種子裏的胚乳。

椰子的胚乳有兩(liang) 種形態。外側(ce) 一層是白色的固體(ti) 胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲(si) 、椰蓉、椰奶等都是用這種固體(ti) 胚乳加工而成的。

而內(nei) 側(ce) 空腔裏充盈著的是一般被稱為(wei) “椰子水”的液體(ti) 胚乳，也就是椰子裏可以直接用吸管喝的部分。這也是製作椰果的原材料。

椰果的製作方法是讓葡糖醋杆菌在椰子水中發酵。利用其中的糖類等物質，葡糖醋杆菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素。這些細菌纖維素浮在椰子水表麵，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裏的椰果。

椰果不僅(jin) 美味，還是一種很好的減肥食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體(ti) 消化和吸收，卻可以增強胃腸道蠕動、促進消化，對身體(ti) 的好處多多。

這麽(me) 看來，這些小料都挺純天然的是不是？但為(wei) 了身體(ti) 健康，還是不要多吃。

西米的熱量並不高，但它幾乎是純澱粉，不含其他營養(yang) 物質，屬於(yu) 精製碳水，升糖快且不耐餓。

在所有小料裏麵，椰果算是熱量較小的。椰果的成分主要是魔芋、明膠，所以熱量較低，而且膳食纖維較為(wei) 豐(feng) 富。

不過，現在由於(yu) 椰果的需求量越來越大，考慮到成本問題，已經很少使用椰汁作為(wei) 培養(yang) 液了，而是使用配製好的營養(yang) 液。這樣一來，椰果就和椰子沒有太大關(guan) 係了，隻是椰果這個(ge) 名字還是保留了下來。

所以，奶茶加小料雖然美味，但也不能當飯吃哦~

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