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食在民間

大自然中，許多植物以其特有的屬性、靈性、詩性融合在一起，俏麗(li) 在時光裏，奔流在文脈中。杏即如此。

杏，又名杏果、甜梅、杏實、杏子等。我國最早的醫學典籍《黃帝內(nei) 經·素問》，將杏列為(wei) 杏、棗、李、栗、桃“五果”之一。《管子·地員篇》寫(xie) 道：“五沃之土，其木宜杏。”意思是說，美好肥沃的土壤，適合種杏樹。據考證，杏樹原產(chan) 於(yu) 新疆，是我國最古老栽培果樹之一，西北、華北、東(dong) 北各地分布最廣。

杏花“紅粉團枝一萬(wan) 重”，色澤紅豔；熟杏果肉多汁、酸甜可口；杏仁，可入藥、食用、美容。醫聖張仲景在《傷(shang) 寒論》中記載的麻黃湯，是用苦杏仁降氣平喘的。北齊顏之推在《顏氏家訓·養(yang) 生》中寫(xie) 道：“中朝士有單服杏仁、枸杞、黃精、術、車前，得益者甚多。”明代李時珍也在《本草綱目·果一·杏》中寫(xie) 道：“杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷(shang) 損藥中用之。”不同時代的醫學家，都肯定了杏仁的醫學功效。

著名的中醫典故“杏林春暖”，出自三國時期，說是吳國侯官（今福建省福州市）有一位叫董奉的人，醫術高超，傳(chuan) 說有“仙術”。他居山不種田，治病不取錢。重病愈者栽杏五株，輕者一株。如此數年，得十萬(wan) 餘(yu) 株，蔚然成林。董奉不僅(jin) 擅長治病救人，還善於(yu) 利用各種草藥、植物進行養(yang) 生和治療。作為(wei) 一種從(cong) 杏樹果實中提取的油脂，杏仁油也被認為(wei) 是董奉所使用的一種養(yang) 生和治療的輔助品，用於(yu) 治療一些皮膚疾病和創傷(shang) 。因此，“杏林”也成為(wei) 中醫藥行業(ye) 的代名詞，更加溫暖人心。

杏仁油，也叫杏油或杏子油。關(guan) 於(yu) 它的美容作用，可追溯到我國古代四大美女之一的楊貴妃。傳(chuan) 說花容月貌、天生麗(li) 質的楊貴妃，養(yang) 顏秘方“楊太真紅玉膏”主要成分是杏仁油。由此又衍生出傳(chuan) 說，楊玉環因馬嵬坡兵變香消玉殞。安祿山之亂(luan) 平息後，唐明皇想移葬楊貴妃，看見馬嵬坡下有一林杏花，仿佛看到了楊貴妃。後人稱楊玉環為(wei) 杏花神。

杏樹耐寒、喜光、抗旱，樹齡可達百年。目前，全國的六大品牌杏分別是：新疆“輪台杏”，果實呈圓形，外皮光滑，果肉香甜多汁，口感極佳，被譽為(wei) “杏中精品”；河北“巨鹿杏”，果實圓潤光滑、皮薄汁多，糖分高，甜酸可口，被稱作“巨鹿一寶”；山西“運城杏”，圓潤飽滿，皮薄肉厚，果肉潔白，甜嫩多汁，古人稱作“玉丸”；山東(dong) “嶗山杏”，普遍圓潤個(ge) 大、顏色鮮豔、耐儲(chu) 運；雲(yun) 南“蒙自杏”，果肉肥厚，皮薄多汁酸甜適度，口感絕佳；四川“龍泉杏”，果實大，濃甜多汁，肉質軟而細嫩，被稱作“杏中之王”。在各大杏產(chan) 區，民間手工製作杏仁油比較普遍。

在河北農(nong) 村集市上，我看到了純手工杏仁油。一位年長者告訴我，軋（即碾）杏油分兩(liang) 種方式：

一是熬油，將幹杏核帶殼用碾子碾碎，放到大鐵鍋裏加水煮；水燒開，杏仁油比重輕，慢慢浮到水麵，把油舀出。農(nong) 村熬杏仁油要關(guan) 閉門窗，忌諱生人進入，說生人能把油驚跑了。按科學原理，應當是擔心因溫度降低而減少出油量。熬油後沉在鍋底的杏仁渣子，可用做豬飼料。

二是攥油，因杏核數量小而采用的方法。將杏核砸開取出杏仁，用碾子把杏仁碾成餅狀；再將杏仁餅放到鐵鍋內(nei) 炒熱，雙手捧起熱餅用力擠壓，微黃透明的杏仁油一滴滴地落到瓶中。一般四五斤杏仁攥出一斤油。這種方式軋的油很純，但常常因為(wei) 攥油把手燙出泡磨成繭子。出油後的杏仁渣，可以作為(wei) 做飯炒菜的調味品。

過去，女性梳頭發時，常抹點杏仁油，頭發不但黑亮、順溜，還因杏仁味苦，不生虱子。農(nong) 村有句俗語：“頭發黑又亮，杏仁油呀直閃光”。

杏仁油，微黃透明、味道清香，像琥珀一樣晶瑩綿潤。人們(men) 憑借生活經驗和智慧，萃取大自然中植物的珍寶，讓歲月雋永清芬。

（作者係北京詩詞學會(hui) 會(hui) 員）