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乳製品營養(yang) 十分豐(feng) 富，可以作為(wei) 日常膳食的重要組成部分。《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入 300~500 毫升牛奶或等量乳製品，但實際中國人平均每天的攝入量僅(jin) 有 100 毫升左右。除了有些人不習(xi) 慣乳製品的味道，也有些人是因為(wei) 聽信網絡上的一些流言而不敢喝奶或不願喝奶。這裏我列舉(ju) 了九個(ge) 最常見的乳製品流言與(yu) 真相，希望對大家全麵理解乳製品及其健康益處有所幫助。

牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的？

真相：牛奶是人類重要的食物來源，已有數千年食用曆史。解讀：首先，人類消費牛奶及其製品的曆史已有數千年，早已融入人類飲食文化。其次，馴化動物並為(wei) 人類提供肉、蛋、奶等食物是人類征服自然的智慧。另外，通過提高技術和管理水平，畜牧業(ye) 完全可以實現與(yu) 自然和諧共生和可持續發展。

奶牛產(chan) 奶靠打激素？

真相：奶牛產(chan) 奶主要靠養(yang) 殖管理，不需要打激素。解讀：目前，歐盟成員國、加拿大、澳大利亞(ya) 、新西蘭(lan) 和中國等大多數國家和地區出於(yu) 動物福利的考慮禁止使用牛生長激素。我國法規規定，在飼養(yang) 料裏不允許添加生長激素。其次，通過科學喂養(yang) 和管理，奶牛可以提供充足的原奶，不用打激素。另外，奶牛產(chan) 奶周期在 280~300 天左右，這是通過科學的周期管理實現的，並不靠打激素。

脫脂奶比全脂奶健康？

真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶，其他人可根據喜好選擇全脂奶或脫脂奶。解讀：首先，應關(guan) 注膳食脂肪攝入的總量。全脂奶提供脂肪的同時也提供優(you) 質蛋白和鈣，與(yu) 其控製乳脂，不如減少烹調油。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的。對於(yu) 高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對於(yu) 其他人則可根據喜好選擇。

中國人不適合飲奶？

真相：多數中國人有不同程度的乳糖不耐，但合理攝入乳製品可緩解甚至避免乳糖不耐。解讀：全球人口有約 65% 存在不同程度的乳糖不耐受，表現為(wei) 喝奶後腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東(dong) 亞(ya) 地區屬於(yu) 乳糖不耐受高發區，但乳糖不耐受不等於(yu) 不能喝奶，合理攝入乳製品可以緩解甚至避免乳糖不耐。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與(yu) 其他食物搭配，緩衝(chong) 腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發酵產(chan) 品；也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。

牛奶不能搭配橙汁？和其他食物會(hui) 相克嗎？

真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配。解讀：首先，並不存在“食物相克”這回事，牛奶和其他食物可以按照個(ge) 人喜好隨意搭配。其次，橙汁中有很多酸性物質，可以讓牛奶裏的蛋白質聚團、沉澱，這是正常現象。牛奶在胃酸的作用下同樣會(hui) 發生沉澱，是正常消化過程，不影響營養(yang) 吸收。

糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶？

真相：糖尿病人可以喝牛奶、酸奶，也可以吃奶酪。解讀：有不少科學證據表明乳製品對於(yu) 控製血糖、降低 2 型糖尿病風險是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同於(yu) 蔗糖，因此牛奶屬於(yu) 低 GI 食物，糖尿病人完全可以喝。經過乳糖酶處理的牛奶會(hui) 變得甜一些，但也不必擔心，因為(wei) 它並不加糖。酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味，按《中國食物成分表》的數據，酸奶（加糖）的 GI 值也隻有 48，屬於(yu) 低 GI 食物，不添加糖的酸奶 GI 值更低。此外，也可以選擇奶酪 。

牛奶致癌？

真相：牛奶並不致癌，反而很可能降低結直腸癌風險。解讀：“牛奶致癌”並無可靠科學證據。關(guan) 於(yu) 這一話題，來自世界癌症研究基金和美國癌症研究所的結論可供大家參考：強有力的證據表明乳製品很可能降低結直腸癌風險；而有關(guan) 牛奶導致乳腺癌、前列腺癌風險增高的證據不充分且相互矛盾。

常溫牛奶保質期長是加了防腐劑？

真相：保質期長短與(yu) 加工工藝有關(guan) ，常溫奶並不需要加防腐劑。解讀：牛奶的保質期與(yu) 加工工藝有關(guan) 。常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理並采用無菌包裝技術，使終產(chan) 品處於(yu) 無菌狀態並隔絕外部微生物的進入。既然沒有微生物就不會(hui) 發生腐敗變質，無需防腐劑就可存放數月甚至更長時間。

常溫奶營養(yang) 不如巴氏奶？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yang) 來源，適應不同的保存方式和消費場景。解讀：奶最核心的營養(yang) 是乳蛋白和乳鈣，而巴氏奶和常溫奶在這兩(liang) 個(ge) 指標上並不存在絕對的高低，營養(yang) 成分表才是更直觀的選擇依據。兩(liang) 者的主要差異在保存方式和消費場景，由於(yu) 常溫奶不依賴冷鏈，因此除供應城市，也可以滿足農(nong) 村和偏遠地區的消費需求。此外兩(liang) 者的風味略有不同，消費者完全可以根據喜好自由選擇。

作者丨陳君石 中國工程院院士 國家食品安全風險評估中心研究員

責編丨丁崝

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