營養(yang) 課進行時

又是吃藕時！蓮藕是荷花在水下的根莖，又名藕、荷藕，是我國種植麵積最大的水生蔬菜，不僅(jin) 可供食用還可以作為(wei) 藥用。味道超鮮美的蓮藕，無論是炸藕夾、清炒、涼拌，還是燉排骨蓮藕湯，味道都太美了。

那它到底有哪些營養(yang) 呢，為(wei) 什麽(me) 有這麽(me) 多氣孔？

蓮藕的營養(yang) 價(jia) 值

熱量低、膳食纖維豐(feng) 富。蓮藕的熱量比紅薯、山藥、土豆都低，每百克含熱量47大卡、含膳食纖維2.2克。熱量低，飽腹感強，還能控製食欲，促進腸道蠕動，適合控製體(ti) 重、預防便秘的人群。必須注意的是，吃了較粉糯的蓮藕，米飯就少吃兩(liang) 口。不能完全將蓮藕視為(wei) 蔬菜，它屬於(yu) 澱粉類蔬菜，這是因為(wei) 它本身碳水化合物含量較高，完全可以代替部分主食。

含有豐(feng) 富的鉀元素。每百克蓮藕含鉀約293毫克，能滿足一般人群每天鉀需求量的15%。而大名鼎鼎的香蕉每百克才含256毫克鉀。較高含量的鉀，對控製血壓很有好處。另外，你如果是吃一頓大餐就重3斤的人，蓮藕的鉀正好能幫助你排出體(ti) 內(nei) 多餘(yu) 的水分。記住，高鈉飲食會(hui) 促進水瀦留，進而快速增加體(ti) 重。

維生素C含量也不錯。蓮藕的維生素C含量和小白菜差不多，比橙子、西紅柿、土豆、大白菜高。維生素C能夠促進抗體(ti) 形成，增強人體(ti) 抵抗力，同時具有很好的抗氧化和清除自由基的功效，能夠維持皮膚健康。

然而，大家常吃的藕粉，以上幾點營養(yang) 價(jia) 值卻大打折扣了。因為(wei) 它是蓮藕提取出來的純澱粉，作為(wei) 方便食品，偶爾代替一餐中的主食也沒問題。

蓮藕為(wei) 何多孔、拉絲(si) 、變色

蓮藕多孔的由來。蓮藕之所以多孔，是因為(wei) 根植於(yu) 水下生存的特殊環境。生活在水中，就麵臨(lin) 著水中氧氣匱乏的挑戰，其根係已經退化，因此需要一種創造性的方式來呼吸。這種方式就是通過蓮的地下莖——蓮藕上的孔洞係統來實現的。浮在水麵上的蓮葉和葉柄上的氣孔可以補充空氣，蓮藕上的孔可以將葉片氣孔吸收進來的氧氣運輸到地下根須，進行有氧呼吸，這些孔就是輸送氧氣的通道，避免了蓮藕長期浸泡而腐爛。

“藕斷絲(si) 連”的由來。成語“藕斷絲(si) 連”就是來源於(yu) 蓮藕。掰開或者切開的蓮藕出現絲(si) 連，是蓮藕內(nei) 部運輸組織中螺旋狀導管的導管壁（環狀管壁），這個(ge) 導管壁就好比彈簧被拉長，肉眼看上去是“波浪線”，近距離看是“螺紋狀”。

蓮藕“變色”的原因。切開變黑，是因為(wei) 蓮藕含有酚類物質，切開後與(yu) 酶、氧氣親(qin) 密接觸發生酶促褐變反應。這個(ge) 反應過程中會(hui) 產(chan) 生有色物質，使得剛切開的蓮藕表麵漸漸變成褐色，放置時間越久其顏色越深，最終變成黑色。至於(yu) 煮湯變紅，是因為(wei) 蓮藕含有原花青素，經過高溫煮沸後氧化成花青素，就變成了紅色，這種現象很常見，也不會(hui) 有多大營養(yang) 損失，依然可以放心食用。

吃蓮藕的兩(liang) 點誤區

誤區一，吃蓮藕“通氣”。經常聽老人說，要多吃蓮藕，這樣才能“通氣”。其實，蓮藕孔數多和“通氣”沒有關(guan) 係，隻不過是人們(men) 聯想的“以形補形”而已。不過它所含豐(feng) 富的膳食纖維，倒是能夠促進腸道蠕動，真的有利於(yu) 通便。

誤區二，蓮藕孔數越多越好吃。蓮藕有7孔、9孔，甚至數10孔，其數量多少與(yu) 口感沒有直接關(guan) 係。主要跟蓮藕的品種、發育時期、橫切的部位有關(guan) ，通過蓮藕孔數來判斷口感是不靠譜的。一般是采收時間越晚，蓮藕口感會(hui) 相對越粉糯。

常言道，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。當下正是進補的好時節，而蓮藕作為(wei) 天然的養(yang) 生佳品，溫潤滋補，尤其適合幹燥的季節。

（作者係中國科普作家協會(hui) 會(hui) 員、注冊(ce) 營養(yang) 師）

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