版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

營養(yang) 課進行時

“空腹不能吃柿子”“柿子不能跟紅薯、螃蟹一起吃”“吃柿子前不能吃醋、喝牛奶”……柿子飄香季，這些“吃柿子會(hui) 導致結石”的流言也在瘋傳(chuan) ，讓不少人對香甜美味的柿子望而卻步。

吃柿子會(hui) 導致結石的說法靠譜嗎？柿子在食物中真有那麽(me) “不合群”嗎？我們(men) 還能放心吃嗎？

都是鞣酸在“作怪”

沒錯，柿子好吃，也確實有很多關(guan) 於(yu) 它會(hui) 導致結石的說法，原因都歸結於(yu) 它所含的一種叫作鞣酸的成分。

鞣酸，也叫單寧，它最大的特點是澀味，所以有人吃柿子會(hui) 感覺“澀”舌頭，這便是鞣酸的作用。鞣酸在植物界很常見，許多蔬菜水果中都有鞣酸。如我們(men) 平時吃的葡萄、山楂、石榴等水果，還有茄子、菠菜等蔬菜，加之喝的茶水中，都含有豐(feng) 富的鞣酸。

在一定條件下，鞣酸能與(yu) 蛋白質結合形成分子較大又不溶於(yu) 水的沉澱物——鞣酸蛋白。在胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白會(hui) 和食物中的果膠、纖維素等，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃內(nei) 迅速形成胃石，也叫胃柿石，易造成胃部不適。這也是“吃柿子會(hui) 導致結石”的理論基礎。

鞣酸真有那麽(me) 可怕嗎

柿子中的鞣酸其實並沒那麽(me) 可怕。

首先，熟透的、甜的柿子中鞣酸都很少。柿子品種不同鞣酸含量也不同，一般在0.4%-4%之間。當柿子沒有成熟時，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透後就很少了。一般來說，甜柿子成熟後鞣酸的含量都很低。

其次，現在市場上銷售的柿子都會(hui) 經過脫澀處理，鞣酸含量很低。畢竟，柿子味道太澀，商家不願賣，消費者也不樂(le) 意買(mai) 。經過脫澀處理的柿子，鞣酸的含量就很低，我們(men) 不用太擔心會(hui) 導致結石，可以放心買(mai) 。

但是，如果你自己上山采摘，或者購買(mai) 所謂自家種的柿子，那就很可能沒有經過脫澀處理，尤其是沒成熟的柿子，味道就很澀，鞣酸含量也會(hui) 高一些，不能直接吃。

吃柿子的禁忌是否可信

鑒於(yu) 鞣酸的原因，民間關(guan) 於(yu) 吃柿子的種種禁忌也就不斷，如文章開頭所述，到底能不能信呢？

第一，空腹不能吃柿子？如果柿子鞣酸高，我們(men) 空腹吃太多，的確有導致胃結石的風險。然而從(cong) 市場上買(mai) 的柿子，大多是甜柿子或經過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，就可以放心吃。

此外，即使柿子的鞣酸含量真的很高，對於(yu) 正常人來說，通常也不用擔心自己會(hui) 空腹吃太多而導致結石。因為(wei) 鞣酸的典型特點就是味道很澀，特別澀的柿子也不好吃，多數人咬一口就吐了，根本不會(hui) 多吃，自然不用擔心導致結石的問題了。

未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃，盡量等到成熟之後再吃。

第二，柿子不能和紅薯、螃蟹一起吃？之所以有這些說法，或許是因為(wei) 紅薯的高糖會(hui) 跟鞣酸結合，螃蟹的高蛋白會(hui) 跟鞣酸結合反應，產(chan) 生沉澱、硬塊，導致結石。其實，這些說法都是食物相克的常見套路，並不用擔心。

隻要食用經過脫澀處理的柿子，剩下的這點鞣酸跟蛋白質也產(chan) 生不了多少沉澱。食物相克是沒有科學依據的。

第三，吃柿子前不能吃醋、喝牛奶？關(guan) 於(yu) 柿子與(yu) 醋、牛奶同食的禁忌，並無科學依據，這一觀點同樣源於(yu) 食物相克的誤區。營養(yang) 學界普遍認為(wei) ，所謂的食物相克並不存在。營養(yang) 師鼓勵人們(men) 在日常飲食中要注意食物多樣化，盡量做到膳食平衡。

如何放心吃柿子

柿子是金秋時節很好吃的一種水果，大家切莫因為(wei) 一些流言而錯失美味。如何放心地吃柿子，有以下幾點提示。

一是嚐口感。判斷柿子中的鞣酸含量高不高，最簡單的方法就是用舌頭嚐，味道很澀，說明鞣酸含量高；沒有澀味，就說明鞣酸含量極低，可以放心吃。

二是建議大家到正規商場購買(mai) 。市售的商品化柿子都經過脫澀處理，鞣酸含量很低，可以放心吃。而隨意購買(mai) 路邊攤販或者所謂商販自家種的柿子，可能沒有經過脫澀處理，不能吃。

三是特殊人群要慎吃。特別是胃酸分泌過多及胃動力不好的人，或者患有胃潰瘍等胃部疾病的人，還有胃腸功能較弱的老人和小孩，盡量不要空腹吃柿子，尤其是吃味道較澀、未成熟的柿子，空腹吃可能容易出現不適。

四是注意吃後的感覺。如果每次吃柿子後都會(hui) 感覺胃部不適，建議這類人群去醫院檢查，看看是否有胃腸道疾病，以免耽誤病情。

（作者係科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任、中國互聯網辟謠平台專(zhuan) 家委員會(hui) 成員）

歡迎掃碼關(guan) 注深i科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！