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流言：“‘輻照食品’和輻射有關(guan) ，吃了對人體(ti) 有害”

超市裏買(mai) 東(dong) 西的時候，有時會(hui) 看到包裝上寫(xie) 著“輻照食品”四個(ge) 字，很多人看到這四個(ge) 字，就擔心對人體(ti) 有害，不敢購買(mai) 。

流言分析：這種說法很不嚴(yan) 謹。

輻照食品是指通過輻照技術進行處理的食品。我國國家標準 GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》中對食品輻照的定義(yi) 是：利用電離輻射在食品中產(chan) 生的輻射化學與(yu) 輻射生物學效應而達到抑製發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

受輻照的食品皆被嚴(yan) 密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會(hui) 攜帶放射性，同時，輻射強度也是被嚴(yan) 格控製的，不回對人體(ti) 健康造成影響。因此，“輻照食品”可以放心吃。

生活中你可能會(hui) 遇到下麵這樣的食品，包裝上寫(xie) 著“輻照食品”四個(ge) 字。但一提到“輻照”，有人就會(hui) 想到聯想到輻射和核汙染，擔心它會(hui) 對健康有害。那麽(me) ，輻照食品能不能安心食用呢？

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“輻照食品”是怎麽(me) 回事？

輻照食品是指通過輻照技術進行處理的食品。

盡管“輻照技術”聽起來似乎總讓人聯想到“核輻射”，擔心是不是會(hui) 對身體(ti) 有害，但它其實是一種非常成熟的保持食品品質的殺菌手段。被“輻照”過的食品，本身的營養(yang) 並不會(hui) 被破壞，也不會(hui) 損害人體(ti) 。

我國國家標準 GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》中對食品輻照的定義(yi) 是：

利用電離輻射在食品中產(chan) 生的輻射化學與(yu) 輻射生物學效應而達到抑製發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。

相較於(yu) 脫水、加熱、冷藏等傳(chuan) 統滅菌方式，輻照滅菌主要有以下優(you) 勢：

1、非熱處理

輻照滅菌是一種冷處理過程，不會(hui) 顯著提高食品的溫度，適合於(yu) 熱敏感食品，如香料、某些水果和蔬菜。輻照滅菌不會(hui) 改變食品的風味、顏色和質地，有助於(yu) 保持食品的原有品質。

2、無化學殘留

輻照滅菌不使用化學物質，因此不會(hui) 產(chan) 生化學殘留。

3、延長保質期，提高食品安全

輻照可以有效殺死細菌、病毒、真菌、寄生蟲以及它們(men) 的孢子和卵，具有廣譜的殺菌效果。通過減少微生物數量，輻照可以顯著延長食品的保質期，降低食源性疾病的風險。

4、抑製某些農(nong) 產(chan) 品的腐爛和發芽

輻照會(hui) 導致根莖或塊莖細胞內(nei) 的DNA分子發生斷裂或交聯，這種損傷(shang) 會(hui) 幹擾細胞的正常分裂和生長，像土豆、洋蔥、蒜之類的農(nong) 產(chan) 品經過輻照，不容易發芽，更利於(yu) 運輸和存儲(chu) ，保障食品質量。

根據現行的 GB14891.1-GB14891.8 標準，目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、花粉、幹果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、穀類及其製品等。

“輻照食品”與(yu) “放射性汙染食品”的區別是什麽(me) ？

“輻照食品”和“放射性汙染食品”是兩(liang) 個(ge) 完全不同的概念。

食品可能接觸到的放射性汙染主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產(chan) 以及在生活中的應用與(yu) 排放。這些汙染源接觸或進入食品，導致食品攜帶了放射性。在食用這類受汙染食品後，其放射性汙染物可能粘附在人體(ti) 表皮造成外照射傷(shang) 害，或被消化後進入人體(ti) 造成內(nei) 照射。如果這些汙染源的放射性較高，就相當於(yu) 有一個(ge) “輻照滅菌裝置”時時刻刻在身體(ti) 上，長期受到放射性影響會(hui) 導致人體(ti) 組織受到損傷(shang) 。

“食品輻照滅菌”與(yu) “放射性汙染”的最大區別在於(yu) ——受輻照的食品皆被嚴(yan) 密包裝，本身不直接接觸放射源，因此不會(hui) 攜帶放射性；同時，輻射強度也是被嚴(yan) 格控製的，有研究指出食品中吸收的輻照劑量不超過 10kGy（‌kGy，吸收劑量單位‌，主要用於(yu) 衡量電離輻射導致的能量吸收劑量）時，一般無毒理學危害。

由於(yu) 輻照食品的特殊性，中國對輻照食品一直有嚴(yan) 格的規定：

一方麵是對允許輻照的各類食品中使用的最大總體(ti) 平均吸收劑量進行了限定，相關(guan) 最大總體(ti) 平均吸收劑量均低於(yu) 10kGy ；

另一方麵，根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示。”“經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。”這也是為(wei) 什麽(me) 我們(men) 會(hui) 在某些食品上看到“輻照食品”的標誌。

經過多年的研究，輻照滅菌技術已經得到了國際社會(hui) 的廣泛認可，全世界有 60 多個(ge) 國家製定了允許對一種或多種食品使用輻照的法規，有數百家輻照廠開展食品和醫療器械消毒業(ye) 務。因此，按照標準進行輻照滅菌的食品是可以放心食用的。

照“謠”鏡

由於(yu) 輻射的特殊性，生活中人們(men) “談輻色變”的情緒廣泛存在，而謠言正會(hui) 利用恐懼、希望或其他強烈情感來吸引注意力和傳(chuan) 播。我們(men) 應該提高自己的科學素養(yang) ，了解基本的科學原理和研究方法，學習(xi) 輻照技術在食品處理中的科學基礎和應用，了解其目的、過程和安全性，避免被不實信息誤導。

參考文獻

[1]國際原子能機構. 食品輻照

GB 18524-2016 食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範

[2]段鑫 , 歐傑, 李柏林. 輻照技術在肉製品殺菌保鮮中的應用[J]. 食品科學, 2010, 31(1 ): 278-282.

[3]青莉芳, 魏敏, 楊平華, 黎青, 劉穎. γ輻照食品滅菌的機理及微生物檢測. 食品研究與(yu) 開發, 2016, 37(5):218-220

文章由科普中國-星空計劃出品，轉載請注明來源

作者丨蘇豪展 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任

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