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流言：“吃未焯水菠菜會(hui) 腎衰竭”

近日，“61 歲男子吃未焯水菠菜後腎衰竭”的新聞上了熱搜，引發了很多人的擔憂。流言認為(wei) ，菠菜中含有草酸，而且含量相對較高，吃未焯水菠菜危害很大。

流言分析：誇大風險。

對正常人來說，吃未焯水的菠菜不會(hui) 直接導致腎衰竭，但確實存在潛在的健康風險。菠菜中富含草酸，這種物質會(hui) 在體(ti) 內(nei) 與(yu) 鈣結合，形成草酸鈣結晶。如果大量攝入未焯水的菠菜，再加上喝水不足或攝入高鈣食物不足，就可能增加草酸鈣結石形成的風險，尤其是腎結石。腎結石長期不處理可能導致腎損傷(shang) ，但這種過程較緩慢，且不等同於(yu) “腎衰竭”。

新聞中的男子之所以腎衰竭，根本原因並非是簡單的一盤菠菜，而是其患有基礎疾病。當然，草酸不是營養(yang) 成分，對於(yu) 正常人來說也是少吃為(wei) 好。其且易溶於(yu) 水，還是推薦大家食用菠菜時焯一下水的。

前兩(liang) 天有一條新聞上了熱搜，說是“61 歲男子吃未焯水菠菜後腎衰竭”。在這個(ge) 許多人習(xi) 慣 “太長不看”、隻通過標題來獲取信息的時代，“菠菜不焯水會(hui) 導致腎衰竭”這樣的信息，自然會(hui) 成為(wei) 熱點。

簡單地說，這是一個(ge) 流量媒體(ti) 通過“剪裁事實”的手法來嚇唬大眾(zhong) 的典型例子。

菠菜是一種常見的蔬菜，跟許多植物性食物一樣含有草酸。在各種食物中，菠菜的草酸含量確實比較高。草酸是一種有機酸，不是人體(ti) 需要的物質，也不能被人體(ti) 利用。它被吃下之後，在胃腸被吸收進入血液，然後被腎髒過濾排出。隻要腎髒功能正常，一般食物中的草酸可以順利排出，對人體(ti) 就沒有什麽(me) 影響。但如果腎功能有損傷(shang) ，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出，而在腎髒中累積。腎髒中草酸濃度過高，會(hui) 對腎髒組織造成傷(shang) 害，進一步惡化腎髒功能而導致腎衰竭。此外，過高濃度的草酸還能與(yu) 鈣生成草酸鈣結晶，成為(wei) 腎結石。草酸鈣不是腎結石的唯一原因，不過大部分的腎結石都是草酸鈣型的結石。

所以，腎髒功能不全的人，比如新聞中的這位“慢性腎病”的男子，需要避免攝入草酸。他吃了“未焯水菠菜”而發病，根本原因是已經有的慢性腎病，而不是這盤菠菜有多“毒”。這就像糖尿病人喝一瓶飲料而發病，是因為(wei) “含糖飲料導致糖尿病人血糖失控”，而不是這瓶飲料“導致糖尿病”。簡而言之，草酸不是營養(yang) 成分，飲食中的草酸越少越好。對於(yu) 腎髒功能健全的人來說，常規飲食中的草酸能被順利地處理掉而不會(hui) 造成傷(shang) 害，而對於(yu) 腎髒功能不健全的人，草酸難以順利排出就可能進一步惡化腎髒病情，所以需要避免“草酸飲食”。草酸很容易溶於(yu) 水，象菠菜、莧菜、韭菜、香芹等等草酸含量比較高的蔬菜，用開水焯一下可以去掉相當大部分的草酸。對於(yu) 有腎髒疾病的人，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的；而對於(yu) 腎髒健全的人，減少草酸攝入也有益無害，而且能使這些蔬菜更好吃一些。

照“謠”鏡

我們(men) 在新聞中往往會(hui) 被一些驚悚的標題嚇到，但這往往是隻展露的部分事實造成的誤解，比如“一盤未焯水菠菜導致腎衰竭”，就是這樣的例子。我們(men) 點開新聞就會(hui) 看到，該男子的基礎病才是腎衰竭的根本原因，而非菠菜。因此，這也提醒了我們(men) ，一定要全麵細致地接收信息，而非被“標題黨(dang) ”欺騙。

作者丨雲(yun) 無心 食品工程博士 科普作家

審核丨阮光鋒 科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任審核

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