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口味清爽的醃菜 可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”但醃製或存放不當中毒風險可不小
近日河南鄭州一位老人在食用自家一年前醃製的蘿卜條後出現指甲、嘴唇和皮膚發紫還伴有肚子疼、呼吸急促等症狀被緊急送醫後確診為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽中毒。
1 亞(ya) 硝酸鹽有劇毒可致人死亡
醫生解釋，亞(ya) 硝酸鹽指亞(ya) 硝酸鈉、亞(ya) 硝酸鉀、亞(ya) 硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞(ya) 硝酸鹽會(hui) 將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體(ti) 就會(hui) 缺氧。嚴(yan) 重的中毒者會(hui) 出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般來說，正規廠家生產(chan) 的醃製食品不會(hui) 出現亞(ya) 硝酸鹽超標的問題。自家醃製食品中的亞(ya) 硝酸鹽含量會(hui) 隨時間的推移而下降，高峰期為(wei) 開始醃製後的1-2周左右，通常在20天後，亞(ya) 硝酸鹽的含量就相對較低了。
醫生推測，這次老人中毒，可能是因為(wei) 醃製時蘿卜已有腐爛，或醃製後貯存不當導致汙染所致。
2 亞(ya) 硝酸鹽中毒的臨(lin) 床表現
1、神經係統症狀：常為(wei) 首發症狀，表現為(wei) 頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴(yan) 重者還會(hui) 出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等症狀。
2、胃腸道症狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3、皮膚青紫：是最明顯且易識別的症狀之一，以口唇青紫最為(wei) 常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴(yan) 重者會(hui) 出現眼結膜、顏麵、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，並會(hui) 出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等症狀，更嚴(yan) 重者會(hui) 因呼吸困難而死亡。
圖源：首都醫科大學附屬北京積水潭醫院
4、其他症狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現為(wei) 視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
預防亞(ya) 硝酸鹽中毒請注意以下4種食物
1、久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩(liang) 三天再食用，其中的亞(ya) 硝酸鹽有可能會(hui) 升高。
2、隔夜菜
細菌能將菜裏的硝酸鹽轉化為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱裏，細菌也會(hui) 緩慢滋生。因此，剩菜放置時間越長，產(chan) 生的亞(ya) 硝酸鹽就會(hui) 越多。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞(ya) 硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解，兩(liang) 人都食用了冰箱裏存放了兩(liang) 三天的隔夜菜。
3、醃菜
蔬菜醃製後1周左右亞(ya) 硝酸鹽含量最高，20天後含量會(hui) 降低。因此，建議醃菜在醃製滿一個(ge) 月後再食用，同時添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞(ya) 硝酸鹽的含量。
4、久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天後看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞(ya) 硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。
如出現亞(ya) 硝酸鹽中毒
早期可嚐試催吐減少吸收
症狀明顯應立即就醫
來源：人民日報、國家應急廣播綜合廣東(dong) 疾控、健康杭州、生命時報
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