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香蕉為(wei) 什麽(me) 會(hui) 變黑？
據《北京晚報》介紹，采摘後的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現為(wei) 香蕉長出暗褐色黑點，這些黑點會(hui) 逐漸擴大，進而融合，使得整個(ge) 香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
另外，央視網曾報道，由於(yu) 香蕉皮的細胞中含有豐(feng) 富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷(shang) 時，細胞會(hui) 被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會(hui) “相遇”，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會(hui) 與(yu) 氧氣反應，產(chan) 生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。
表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？
有人購買(mai) 香蕉時會(hui) 刻意避開有黑斑的香蕉，因為(wei) 他們(men) 認為(wei) 這類香蕉不能吃。不過，據人民網江蘇頻道介紹，香蕉皮上有少量黑點是可以吃的，而且這個(ge) 時候的香蕉甜度更高、口感更好。
但如果香蕉表皮上的黑點太多，就說明香蕉已經熟過頭了，此時黑點會(hui) 從(cong) 表皮進入果肉裏。因此，剝開香蕉皮後，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴(yan) 重腐爛，不可食用。
如何正確保存香蕉？
盡管買(mai) 的時候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時吃，黑斑可能很快就會(hui) 長出來，因此正確保存香蕉很重要。人民網海南頻道給消費者提供了以下建議：
1.香蕉買(mai) 回來後最好懸掛保存，以減少受壓麵積。
2.可以將買(mai) 回來的香蕉立即用清水衝(chong) 洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。
3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環境下，因為(wei) 高溫容易使香蕉過熟變色，而香蕉在溫度過低時易發生凍傷(shang) 現象。
4.不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會(hui) 變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
另外，中國新聞網補充，由於(yu) 香蕉會(hui) 釋放乙烯氣體(ti) ，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內(nei) 吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。（成子良）
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
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