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農業科普：聊聊“新兵”黑小麥
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農業科普：聊聊“新兵”黑小麥
□ 劉澤民
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| 黑小麥麥田。 |
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| 黑小麥籽粒。 |
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伴隨著生活水平的顯著提高，人們對食物營養品質的要求也越來越高。黑色穀物以其自然性、營養性和功能性日益受到百姓的關注。我國傳統保健醫學也流傳著“逢黑必補”的食療觀點。說到黑色食品我給大家介紹一位“新朋友”——黑小麥。
黑小麥是小麥家族中的新秀。作為中國獨有的農業資源，黑小麥不僅是藍粒小麥及紫粒小麥統稱，也是小麥與天藍偃麥草或小麥與長穗偃麥草的雜交後代，耐寒、耐旱。
小麥是世界三大糧食作物之一和人類兩大主要食糧之一。水稻、玉米、穀子、大豆等多數作物均有黑粒品種，唯獨作為人們主食的小麥無黑粒品種。
黑小麥屬優質專用型小麥，育種周期長，選育難度大。早在1990年我國開始黑小麥選育工作，1996年，被譽為“黑小麥之父”的山西省農業科學院作物所孫善澄研究員，采用遠緣雜交和複合雜交的方法，有目的地用藍粒異代換係和紫粒小麥為親本，創造出了籽粒紫褐色、遺傳穩定、性狀優良的小麥新品種“黑小麥76號”，成為我國第一個通過審定的黑小麥品種，填補我國黑色食品中沒黑小麥的世界空白。從而為黑色作物家族增添了新種類。
傳統黑小麥是在中國北方幹旱、高寒地區生長的近緣野生小麥的一個小麥品係，耐寒、耐旱。
而黑小麥76號，單子葉植物綱，禾本科，小麥族，小麥屬。黑小麥76號屬於春性小麥品種。經原農業部（現農業農村部）農產品質量監督檢驗測試中心檢測，平均蛋白質含量達18.83％，賴氨酸0.51％，濕麵筋42％，同時它還含有豐富的微量元素，尤其是硒、鎂、鐵、鋅、碘等，部分微量元素的含量已超過了國家正在推行的“7+1”營養強化麵粉指標，而且這些微量元素都由生物自然轉化而來，是純天然形成的。各項品質指標均達到國家優質小麥標準，部分指標高出數成甚至數倍, 被譽為“補鈣麥”“富硒麥”等。
經過多年來專家們不斷地對品種提純複壯，山西晉中市相關領導和院外相關科研人員多次到試驗基地實地考察，給予充分肯定。在相關領導的重視和支持下，山西晉中地區的黑小麥開始規模種植，真正實現“產、學、研”的結合，使得科研成果可以更好地為農民增產增收貢獻力量。
未來的營養食品，不再是單一的澱粉食品，而是多維的複合，我們與其添加外源營養，不如改善加工手段，減少穀物的營養流失；與其產後改善，不如產前調整；與其補充普通穀物食品營養，不如推廣特優營養穀物，黑小麥76號的開發和推廣，將是一個很好的見證。黑小麥76號以其高蛋白、低脂肪、高纖維、低熱能的營養特點，決定其發展方向符合未來食品市場的需求。
小麥為農作物之首，黑小麥76號憑借其既可糧又可補的獨特優勢，確定了其在黑色食品領域中重要的地位。科學化的引導，規模化的種植，產業化的開發，合作化的推廣，勢必會讓黑小麥76號再上新高度，以其特有的農業特色和經濟價值，為農民豐產和豐收提供有力保障。
溫馨提示
1. 黑小麥磨成麵粉是製作：麵條、饅頭、水餃等理想原料，勁道有味。
2. 黑小麥麥粒可以直接熬粥，回味麥香。
3. 黑小麥麥片可以直接熬麥片粥，營養全麵。
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黑小麥是小麥家族中的新秀。作為中國獨有的農業資源，黑小麥不僅是藍粒小麥及紫粒小麥統稱，也是小麥與天藍偃麥草或小麥與長穗偃麥草的雜交後代，耐寒、耐旱。
小麥是世界三大糧食作物之一和人類兩大主要食糧之一。水稻、玉米、穀子、大豆等多數作物均有黑粒品種，唯獨作為人們主食的小麥無黑粒品種。
黑小麥屬優質專用型小麥，育種周期長，選育難度大。早在1990年我國開始黑小麥選育工作，1996年，被譽為“黑小麥之父”的山西省農業科學院作物所孫善澄研究員，采用遠緣雜交和複合雜交的方法，有目的地用藍粒異代換係和紫粒小麥為親本，創造出了籽粒紫褐色、遺傳穩定、性狀優良的小麥新品種“黑小麥76號”，成為我國第一個通過審定的黑小麥品種，填補我國黑色食品中沒黑小麥的世界空白。從而為黑色作物家族增添了新種類。
傳統黑小麥是在中國北方幹旱、高寒地區生長的近緣野生小麥的一個小麥品係，耐寒、耐旱。
而黑小麥76號，單子葉植物綱，禾本科，小麥族，小麥屬。黑小麥76號屬於春性小麥品種。經原農業部（現農業農村部）農產品質量監督檢驗測試中心檢測，平均蛋白質含量達18.83％，賴氨酸0.51％，濕麵筋42％，同時它還含有豐富的微量元素，尤其是硒、鎂、鐵、鋅、碘等，部分微量元素的含量已超過了國家正在推行的“7+1”營養強化麵粉指標，而且這些微量元素都由生物自然轉化而來，是純天然形成的。各項品質指標均達到國家優質小麥標準，部分指標高出數成甚至數倍, 被譽為“補鈣麥”“富硒麥”等。
經過多年來專家們不斷地對品種提純複壯，山西晉中市相關領導和院外相關科研人員多次到試驗基地實地考察，給予充分肯定。在相關領導的重視和支持下，山西晉中地區的黑小麥開始規模種植，真正實現“產、學、研”的結合，使得科研成果可以更好地為農民增產增收貢獻力量。
未來的營養食品，不再是單一的澱粉食品，而是多維的複合，我們與其添加外源營養，不如改善加工手段，減少穀物的營養流失；與其產後改善，不如產前調整；與其補充普通穀物食品營養，不如推廣特優營養穀物，黑小麥76號的開發和推廣，將是一個很好的見證。黑小麥76號以其高蛋白、低脂肪、高纖維、低熱能的營養特點，決定其發展方向符合未來食品市場的需求。
小麥為農作物之首，黑小麥76號憑借其既可糧又可補的獨特優勢，確定了其在黑色食品領域中重要的地位。科學化的引導，規模化的種植，產業化的開發，合作化的推廣，勢必會讓黑小麥76號再上新高度，以其特有的農業特色和經濟價值，為農民豐產和豐收提供有力保障。
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1. 黑小麥磨成麵粉是製作：麵條、饅頭、水餃等理想原料，勁道有味。
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