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對於(yu) 要入口的食物，人們(men) 往往會(hui) 格外謹慎，格外注重其安全性。以水果為(wei) 例，很多人在洗水果時，會(hui) 習(xi) 慣性將水果放在清水裏浸泡一會(hui) ，以盡可能地清洗掉水果上的髒東(dong) 西，但有些水果浸泡之後會(hui) 出現“掉色”現象。這是怎麽(me) 一回事呢？
圖片來源：《中國醫藥報》
不少人認為(wei) ，很多水果有掉色現象，是因為(wei) “無良商家”給水果染了色。這種猜測是否準確呢？實際上，多數商家給出的答案是：“這種方法得不償(chang) 失”。《沈陽日報》詳細解釋，染色無非是想讓水果的賣相更好些，但染色後的水果保質期會(hui) 大幅縮短，這對種植戶和商家來說都是得不償(chang) 失的。比如楊梅、藍莓、桑葚，本身就是極易腐敗、變質的水果，即使低溫冷藏也無法久存，人工染色後就更加脆弱了。並且目前大多數水果的種植情況良好，外觀形狀正常，沒必要通過染色來改變外觀。
既然水果大多不會(hui) 被染色，那麽(me) 為(wei) 什麽(me) 還會(hui) 出現水果掉色的現象呢？產(chan) 品質量監督檢驗院食品專(zhuan) 家在接受《山西日報》采訪時解釋，掉色是水果或農(nong) 作物本身就存在的特質，因為(wei) 其本身含有大量的天然色素。水洗掉色的“色”屬於(yu) 水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素。花青素通常被儲(chu) 存在植物細胞液泡中，當細胞破損時，其會(hui) 溶解在水中，水被染色也就不足為(wei) 奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗後不會(hui) 掉色，比如西紅柿。專(zhuan) 家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶於(yu) 水，也就不會(hui) 出現“掉色”現象了。
不過，《中國醫藥報》表示，為(wei) 了避免購買(mai) 到有問題的水果，有關(guan) 專(zhuan) 家建議消費者去正規農(nong) 貿市場或超市購買(mai) 水果。（劉怡）
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
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