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豬油是中國家庭中傳(chuan) 統的食用油，不少人因其香醇濃鬱，難舍其美味。但是，隨著人們(men) 健康意識的提高，很多人認為(wei) 豬油是不健康的食用油，食用豬油會(hui) 對人體(ti) 有害。那麽(me) ，食用豬油真的會(hui) 危害健康嗎？
豬油之所以被認為(wei) 不健康，是因為(wei) 它的成分——飽和脂肪酸的含量相對更高。營養(yang) 師王興(xing) 國在接受《北京晨報》采訪時解釋稱，膳食中飽和脂肪酸過多，已經被證明與(yu) 動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發病有關(guan) 。故而吃肉蛋奶的人不應該再吃動物油，吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。
那麽(me) ，這是否意味著豬油就不宜食用呢？其實，重點在於(yu) 食用的量。廣州市紅十字會(hui) 營養(yang) 科主任譚榮韶在接受《廣州日報》采訪時表示，人們(men) 說某種食物好、某種食物不好，往往是就其中的個(ge) 別幾種營養(yang) 成分來說的，都是“隻見其一，不及其餘(yu) ”。而所有的食物，都是各種營養(yang) 成分的組合；我們(men) 每天的膳食，又是各種食物的組合。“營養(yang) 學不是說這不能吃那不能吃，而是什麽(me) 要相對多吃，什麽(me) 要相對少吃，吃什麽(me) 都要適量，不要過量。”譚榮韶表示。《北京晨報》也表示，日常生活中，少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的，也在所難免。
那麽(me) ，每天攝入豬油的量應控製在多少呢？《長沙晚報》表示，中國營養(yang) 學會(hui) 建議：每人烹調用油為(wei) 25~30克/天，攝入的油脂中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應均衡，三者比例以1：1：1為(wei) 宜。湖南農(nong) 業(ye) 大學動物醫學院教授文利新表示，自然界沒有任何一種天然植物油或動物油脂能達到或者接近脂肪酸1：1：1完美平衡，要達到脂肪酸攝入均衡，在烹飪過程中，必須天然植物油和動物油脂搭配食用。豬油與(yu) 常見的植物油搭配後，不僅(jin) 因為(wei) 口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趨近1：1：1。每人每天隻需各取植物油和豬油15克，即可接近脂肪酸1：1：1的完美比例。（楊羽）
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
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