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任何正規的食品包裝上都會(hui) 標有該食品的保質期，然而很多人認為(wei) 食品的保質期越長，添加的防腐劑就越多。那麽(me) ，保質期指的是什麽(me) ？哪些因素決(jue) 定了食品保質期？食品保質期長短和防腐劑添加量之間存在關(guan) 係嗎？
據《北京晚報》報道，保質期是指產(chan) 品的最佳食用期。產(chan) 品保質期由生產(chan) 者提供，標注在限時使用的產(chan) 品上。有了這個(ge) 標識，消費者就知道這個(ge) 食品在什麽(me) 時間之前食用是最佳的。對於(yu) 一般的產(chan) 品來說，其標注的保質期會(hui) 小於(yu) 實際會(hui) 出現問題的天數。
那麽(me) ，哪些因素決(jue) 定了食物的保質期呢？國家二級營養(yang) 師範琳琳在接受人民健康網采訪時表示，決(jue) 定食品的保質期有內(nei) 部因素和外部因素。內(nei) 部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由於(yu) 本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑製生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時間；外部因素則包括食品的包裝和生產(chan) 工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放，以牛奶為(wei) 例，《北京晚報》介紹，有些牛奶類產(chan) 品保質期較長，這是由於(yu) 這類牛奶製品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。
綜上所述，食品保質期長短和防腐劑添加了多少並沒有必然的關(guan) 係。另外，中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授範誌紅在接受《健康時報》采訪時解釋，食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲(chu) 藏需要，食物的保質期可能會(hui) 縮短。如封裝食品開封前都經過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決(jue) ”，使食品符合保質期要求。但食品一旦開封，細菌便會(hui) 極速侵入，使得食品保質期基本“無效”，比如番茄醬開封後若三天沒有吃完，則很容易變質，這時候保質期這回事也就不複存在了。因此食品包裝開封後，真正的食品保質期將會(hui) 迅速縮短，要盡早食用。
本文由科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心業(ye) 務部主任阮光鋒進行科學性把關(guan) 。
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