在目前市麵上常見的油脂類產(chan) 品中，橄欖油憑借其優(you) 雅的玻璃包裝、純澈寧靜的黃綠色、以及瓶身上那一捧不被大家熟知的綠色小果輕而易舉(ju) 的脫穎而出，再加上這幾年橄欖油對預防心腦血管疾病的健康效應逐漸被消費者知悉，使橄欖油熱愈演愈烈，甚至不少中老年朋友也拿橄欖油當“保健油”，每日餐後喝上一兩(liang) 勺。橄欖油真有這逆天的作用？今天就跟著王老師一起來揭開它神秘的麵紗。

一、橄欖油是什麽(me) 油？

橄欖油的名字聽起來倍感親(qin) 切，不過它和我國本土產(chan) 的青橄欖卻沒什麽(me) 關(guan) 係，青橄欖果實和種仁都不是橄欖油的來源。橄欖油是用木樨欖科木犀欖屬植物油橄欖的果實榨出的油脂，這種植物隻產(chan) 自地中海地區及其他具有地中海氣候特征的地方，這讓橄欖油易如反掌的棲身於(yu) 紅酒、牛奶等進口食品大戶的行列，瞬間與(yu) 高端、優(you) 雅、享受等詞匯聯係在一起。

橄欖油的成分以油酸這種單不飽和脂肪酸為(wei) 主（70%以上），比起動物油、奶油等以飽和脂肪酸為(wei) 主要成分的油脂，的確更健康。此外冷榨橄欖油中還含有較豐(feng) 富的維生素和多酚類物質，使它具有一定的抗氧化作用，高端的特級初榨橄欖油中還含有一些特殊風味物質，地中海地區人民就尤其喜歡用烤麵包蘸著橄欖油吃。還有研究發現橄欖油中的多酚類植物化學物可能幫助改善腸道菌群。

不過，這些特點並不意味著橄欖油就是上好的保健油，更不意味著您需要將家中烹飪油都換成橄欖油，甚至每日餐後喝上一兩(liang) 勺來保健。要知道，再好的橄欖油也是油脂，若不是用它替代其他烹飪油，而在正餐之外再吃太多橄欖油，無疑會(hui) 增加能量攝入，增加肥胖和其他慢病的幾率。再說了，油酸在玉米油、芥花籽油中也一樣含有，多酚類植物化學物質在很多新鮮蔬果中也存在，不必為(wei) 追求這些營養(yang) 成分而一味迷信橄欖油。

二、橄欖油假貨多須當心

油橄欖對生長環境和氣候的要求相對嚴(yan) 格，因此，其產(chan) 量不能滿足全球追捧者的需要，從(cong) 而奠定了它“高端”的身份和昂貴的價(jia) 格，特別是特級初榨橄欖油更是珍貴，使得市麵上的造假油層出不窮。

市麵上的造假橄欖油大約有三類。第一類直接以次充好，以售價(jia) 較低的精煉橄欖油、混合橄欖油冒充初榨橄欖油甚至特級初榨橄欖油；第二類是向其他植物油中添加極少量橄欖油後謂之橄欖調和油，並以此為(wei) 噱頭吸引消費者購買(mai) ；第三類是一些不法食品企業(ye) 將大豆油中摻入銅葉綠素這種著色劑，營造出黃綠的色澤來冒充橄欖油出售。

盡管這些假冒偽(wei) 劣產(chan) 品對消費者的健康並不會(hui) 產(chan) 生太大危害，但仍然屬於(yu) 違法違規行為(wei) ，消費者理應警惕。

三、橄欖油要買(mai) 對更要吃對

我們(men) 要判定橄欖油質量的指標多而繁複，對普通消費者來說，看產(chan) 地和價(jia) 格是較為(wei) 方便的方式，一般產(chan) 地為(wei) 西班牙、希臘、意大利等地中海國家的，價(jia) 格較高，並標注初榨、特級初榨的橄欖油品質更好。若貪便宜買(mai) 了假冒偽(wei) 劣產(chan) 品，倒不如購買(mai) 常見食用油來的實惠安全。

若您買(mai) 到了正宗的特級初榨橄欖油，建議您還是以常溫涼拌為(wei) 主。由於(yu) 橄欖油中不飽和脂肪酸和多酚類抗氧化物質含量高，高溫長時間加熱會(hui) 對其營養(yang) 成分和特殊的香味造成破壞，常溫烹飪或極短時間的輕微加熱才更不辜負這“珍貴”的油脂。不過，若是非初榨的橄欖油，則大可不必如此小心，因其穩定性更好，一些植物化學物質也已經被加工去除，高溫加熱不會(hui) 對營養(yang) 造成大的影響，用來炒菜是完全可以的。

生活需要調劑，吃油也是同理。說到底，家庭烹飪用油講究的是新鮮衛生、適量、多樣、搭配食用，並非對某一種油脂的盲目追捧，更不應該因其有某種保健作用而一味多吃，我們(men) 要理性對待，科學食用才是上上之選。

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