無論在廚房裏或者餐桌上

調味香料早已為(wei) 我們(men) 熟知

除了品嚐它們(men) 的味道以外

這些香料的來源、傳(chuan) 說與(yu) 演化

也同樣值得品味一番

香 料 的 曆 史

1

在人類數千年的文明長河中

香料史最早跨越半個(ge) 地球的商品之一

不過你可曾想到

如今這些我們(men) 司空見慣的東(dong) 西

曾經是全世界不惜以武力爭(zheng) 奪的對象？

香料貿易對於(yu) 世界近代史有深遠的影響

15至16世紀歐洲開啟

地理大發現及大航海時代的主要原因之一

就是歐洲為(wei) 了突破奧斯曼土耳其帝國

壟斷東(dong) 方香料的現實困境

進而尋找一條通往東(dong) 方的航線

曾有一個(ge) 時期，一頭牛隻能換兩(liang) 磅肉豆蔻

胡椒更是昂貴，其價(jia) 格甚至以單個(ge) 幹胡椒來計量

當時在歐洲“胡椒袋”一詞

是“有錢人”的另外一種說法

因此歐洲人異常渴望開辟一條通往東(dong) 方的商路

而大航海時代的到來讓這一切成為(wei) 可能

1511年，葡萄牙艦隊攻陷馬六甲後

在馬來領航員的指引下繼續往東(dong) 航行

找到了丁香與(yu) 肉豆蔻的產(chan) 地——馬魯古群島

此後三百年間

葡萄牙、荷蘭(lan) 、西班牙、英國和法國

為(wei) 了獨占香料貿易與(yu) 搶奪殖民據點

在馬魯古群島展開長期、激烈的鬥爭(zheng)

圖自《博物》2010年11期

我國使用香料的曆史同樣悠久

五千年前的皇帝神農(nong) 時代

就曾作為(wei) 醫藥用品來驅疫

我國現存最早的藥物學著作《神農(nong) 本草經》中

就記載了“麝香”、“菖蒲”、“白芷”、“蜀椒”等

香料的產(chan) 地和用途

漢代的未央宮建築群中

皇後居住的宮殿稱之為(wei) “椒房殿”

古代的工匠將花椒搗碎和泥後

加入花草植物製成宮殿內(nei) 牆壁的保溫層

《漢宮儀(yi) 》中對椒房殿的記載：

皇後稱椒房，以椒塗室，主溫暖除惡氣也

由此可知椒房殿至少有兩(liang) 個(ge) 功能：

一是防寒保暖，二是保持室內(nei) 香氣

電視劇《知否》中，也講到宋代閨閣女子

需要掌握的一項技能便是調香烹茶

而眾(zhong) 多的尋常百姓，則更是喜愛以香草、香末等

製作成香囊佩戴在身上

詩句“香囊懸肘後”描寫(xie) 的就是古人佩帶香囊的畫麵

又因為(wei) 它是隨身之物，所以戀人們(men) 之間

也常把它當做禮物相互贈送，以表衷情

時至今日

香料已經成為(wei) 了我們(men) 日常生活中的必需品

從(cong) 餐桌上的各種菜肴中使用的調味料不難看出

香料的種植和使用不僅(jin) 改變了人類的口味

也為(wei) 人們(men) 在美食上的創新帶來了更多的機會(hui)

平時我們(men) 見到的都是打包為(wei) 成品的調味料

但你知道它們(men) 其實真正的原材料是哪些嗎

就拿常見的十三香調味料來說

十 三 香 到 底 是 哪 十 三 種 香 料 ？

2

十三香顧名思義(yi)

是指由十三種香料混合而成的調味料

由於(yu) 選用了多種香料

十三香幾乎適用於(yu) 任何葷素菜肴

民間故有“宴席離不開十三香”的說法

它不但是增加菜肴風味的關(guan) 鍵

而且還衍生出許多“十三香菜肴”

比如十三香小龍蝦、十三香鹵味等等

實際上

“十三香”這種興(xing) 師動眾(zhong) 的合香方式始成於(yu) 宋

匯合的佐料其實多達20來種

每個(ge) 地區、每個(ge) 品牌的十三香原料組成不完全一致

但有一些香料卻是大家都會(hui) 采用的：

草蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、

花椒、大料、小茴香、木香、白芷、

山萘、良薑和薑

類似肉桂、花椒、大料這些常見的香料

大家應該都在自家的廚房可以見到

下麵給大家介紹幾種其中不太常見的香料

良 薑

良薑也叫高良薑，棕紅色

在我國境內(nei) ，良薑主要分布於(yu) 廣西、廣東(dong) 等地

尤其在潮汕，良薑常被用來去動物食材的腥氣

在潮式鹵味中也常作為(wei) 上色、鹵水的法寶

同時，因其氣味特殊

也常被用來製作成香料、藥酒以及驅蟲劑等

我們(men) 常用的清涼油、萬(wan) 金油這些藥油的

主要原料之一就有良薑

小 茴 香

茴香有大小之分，大茴香就是俗稱的八角

小茴香是為(wei) 傘(san) 形科植物茴香的幹燥成熟果實

我國主產(chan) 於(yu) 山西、甘肅、遼寧、內(nei) 蒙古等地

它的葉子十分細密且柔軟

是燒魚燉肉、製作鹵製食品的常用調味料

因它能除去肉中的臭氣，使之重新添香

所以稱為(wei) “茴香”

肉 豆 蔻

肉豆蔻別名肉果、玉果等

它原產(chan) 於(yu) 印度尼西亞(ya) 、馬來西亞(ya) 及巴西

在我國廣東(dong) 、雲(yun) 南等省有引種栽培

曾有考古小組對印尼Pulau Ay島的遺址調查

在陶器碎片上發現了肉豆蔻殘留物

據估算約有3500年的曆史

肉豆蔻作為(wei) 調味料可去異味、增辛香

許多熏醬食品和肉類會(hui) 用肉豆蔻來增加香氣

肉豆蔻瓣粉末也常被用作製甜品

如布丁、麵包和巧克力等

白 芷

白芷白芷附香能力強，能增進食欲

在烹飪使用中起到去腥膻、勾肉味的效用

屈原的《離騷》中，有這樣一句：

“雜申椒與(yu) 菌桂兮，豈惟紉夫蕙茝”，意思是

蕙蘭(lan) 和白芷的清香是花椒和肉桂等不能相比的

古時候人們(men) 常將白芷與(yu) 蕙蘭(lan) 綁在一起

佩戴在身上以圖其香

現在人們(men) 為(wei) 孩子取名也經常用到“芷”、“蕙”二字

說了這麽(me) 多關(guan) 於(yu) 香料的星空体育官网入口网站

現在來揭開文章標題的答案

中國最“香”的地方在哪裏？

廣 西，中 國 的 天 然 植 物 香 料 庫

3

廣西壯族自治區簡稱“桂”

始自秦朝，概因為(wei) “源多桂，不生雜木，

故秦時立為(wei) 桂林郡也”（《舊唐書(shu) ·地理誌》）

關(guan) 於(yu) 此“桂”是桂花還是肉桂

後世一直存在著諸多爭(zheng) 論

但無論是桂花還是肉桂，都具有一個(ge) 共同特點

它們(men) 都是芬芳馥鬱的香料植物

中秋前後，隻需一場秋雨，金桂、銀桂、丹桂等不同花色的桂花便陸續綻放，清香充盈在城市的大街小巷，讓人沉醉 。

實際上，飄著香味的遠不止桂花和肉桂

廣西地跨北熱帶、南亞(ya) 熱帶和中亞(ya) 熱帶、

山地丘陵廣布、土壤類型多樣、雨量充沛

有著得天獨厚的香料植物種植環境

從(cong) 山野的樹林中到都市的道路旁

廣西的香料植物無處不在

可謂是“中國的天然植物香料庫”，這些植物香料

有的集中在表皮，如肉桂、

有的集中在果實，如八角、

有的集中在花朵，如茉莉、

有的集中在液汁，如鬆樹、

有的集中在葉子，如桉樹......

肉 桂

肉桂又名玉桂、牡桂，是廣西原產(chan) 的植物

也是廣西最著名的香料植物之一

據史料記載，廣西潯江平原一帶

日照足、雨量多、夏無酷熱冬無嚴(yan) 寒

土質屬花崗岩風化土，最宜肉桂生長

這裏在秦漢時期就有人工種植肉桂

是國內(nei) 保存老肉桂樹最多的地區

找到合適的肉桂樹，通常就會(hui) 現場剝桂皮

剝桂皮是門技術活，有專(zhuan) 門的“剝刀”

先在樹根處環割一刀，以刀為(wei) 尺

然後於(yu) 兩(liang) 刀之間自上往下縱剖一刀

將樹皮左右翻開，即可剝離，所得即為(wei) 桂皮

置曬場上曬幹，若天氣好，暴曬兩(liang) 日即幹

茉 莉 花

茉莉花從(cong) 西漢年間由印度傳(chuan) 到中國

逐漸進入千家萬(wan) 戶，很多時候隻見於(yu) 庭園

而在廣西橫縣可謂遍地花開

橫縣是世界最大的茉莉花種植基地

常年種植麵積約十萬(wan) 畝(mu)

所產(chan) 的茉莉花以花期早、花期長、香味濃而聞名

茉莉花產(chan) 量和花茶產(chan) 量占中國總量的80%以上

橫縣也因此享有“茉莉花之鄉(xiang) ”的美稱

據統計

全球10朵茉莉花其中就有6朵來自廣西橫縣

八 角

八角俗稱大料，是廣西南部山區的特色植物

李時珍曾在《本草綱目》中記載：

“八角，木蘭(lan) 科，廣西左右江峒亦有之。”

由八角中提取的八角茴香油

是製造化妝品、香甜酒、香水的重要原料

廣西八角種植規模最大、最集中的產(chan) 區

是廣西梧州藤縣

采摘下的鮮八角果用開水燙過

再自然曬幹後，就可用作調料

上圖即為(wei) 廣西藤縣村民趁天氣晴好，曬收八角

從(cong) 廚房到化妝台

它們(men) 或是菜肴裏看得見的調味品

或是隱藏於(yu) 各種香粉和精油中的原材料

香料伴隨著人類文明走過了幾千年

雖然它曾經給人們(men) 帶來了戰爭(zheng) 和苦難

但同樣也帶來了貿易與(yu) 交流

參考資料：

廣西 中國的天然植物香料庫.《中國國家地理》2017年08期

話題

你還知道哪些香料的星空体育官网入口网站？

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