-風物君語-流水的東(dong) 坡美食鐵打的四川眉山

時尚熱鬧的成都與(yu) 美味多彩的樂(le) 山，是多數人遊玩四川的目的地。但真正的“四川通”，則會(hui) 選擇處於(yu) 這兩(liang) 座城市之間的眉山。
作為(wei) “千古第一文人”蘇東(dong) 坡的故鄉(xiang) ，眉山麵積雖小，但四川有的她都有——無論是美食、美景還是人文底蘊。一座由蘇東(dong) 坡和美食“兩(liang) 駕馬車”拉出四川的城市，到底是什麽(me) 樣子的？

▲ 蜀地雨霧中的東(dong) 坡湖與(yu) 遠景樓。攝影/李瓊

四川的“小透明”還是“掃地僧”？眉山，位於(yu) 成都平原西南部，是“天府之國”的重要組成部分。但北有“網紅”成都，南有“美味”樂(le) 山，她們(men) 的光芒蓋過眉山，於(yu) 是，眉山鮮少被提及。隻有和蘇東(dong) 坡捆綁在一起時，眉山才會(hui) 短暫地閃耀一下。眉山似乎是四川的“小透明”，但真正走進眉山的人會(hui) 告訴你：其實，眉山就像少林寺的“掃地僧”，隻是比較低調而已，隨便出一招，都足以讓你折服。
▲ 四川眉山地形示意。 製圖/F50BB天府之國，沃野千裏，自古就是中國西南地區重要的糧食基地。眉山自然也不例外。岷江自南向北穿過眉山中部，青衣江自西向東(dong) 穿過眉山西部，作為(wei) 眉山流量最大的河，她們(men) 為(wei) 眉山帶來了豐(feng) 富的水資源，也留下了寬闊肥沃的河穀平原。
▲ 岷江流經彭山區。圖/視覺中國
而龍泉山脈與(yu) 總崗山脈，則如兩(liang) 道綠色屏障，分別從(cong) 東(dong) 、西兩(liang) 麵將眉山合抱懷中，形成盆地地形，再加上地處亞(ya) 熱帶溫濕季風區的特殊地理位置，使得眉山四季分明、氣候溫和、無霜期長，對各類水果、糧食作物的生長極為(wei) 有利。於(yu) 是，遍布平壩、丘陵和山區的水稻、油料作物，將眉山變成了四川重要的糧食生產(chan) 基地。稻田旁邊的山野中，枇杷樹、臍橙樹果實累累，也為(wei) 眉山贏得了“中國枇杷之鄉(xiang) ”、“中國臍橙之鄉(xiang) ”的美譽。

▲ 眉山彭山區收獲獼猴桃與(yu) 柑橘的豐(feng) 收景象。圖/視覺中國
山嶺之中，2278種植物與(yu) 469種生物和諧共處；山嶺之下，25種礦藏深埋地下，其中鈣芒硝儲(chu) 量100多億(yi) 噸，位居全省第二。得天獨厚的自然環境，為(wei) 眉山帶來絕佳生態、豐(feng) 富物產(chan) 的同時，也賦予了眉山無與(yu) 倫(lun) 比的美景。於(yu) 是，自古便是蜀地富饒之鄉(xiang) 的眉山，曾一度被稱為(wei) “川西明珠”。
▲ 眉山市天府新區白楊湖水庫。圖/視覺中國
眉山人，到底多有文化？最早將目光投向眉山這顆“川西明珠”的人，是蠶叢(cong) 。詩仙李白在《蜀道難》中曾寫(xie) 到“蠶叢(cong) 及魚鳧，開國何茫然”，這二人，正是蜀文化的開創者。作為(wei) 古蜀國第一代蜀王，蠶叢(cong) 的活動範圍便在今眉山境內(nei) 的青神縣一帶。他身披青衣，教民農(nong) 桑，掀開了古蜀國農(nong) 耕文明的序幕，也將文化的火種，留在了江山秀氣聚集的眉山。
▲眉山藺草田裏一片繁忙景象。藺草是草編的重要原材料。圖/視覺中國眉山建置幾十年後，中國曆史便進入恢弘磅礴的唐朝。眉山也在這空前的盛世裏，成為(wei) 川西南的糧倉(cang) 和蠶鄉(xiang) ，同時因據岷江之利，眉山也是川西南最大的物資集散中心。經濟的繁榮，促進了文化的興(xing) 盛。唐宋時期，刻版印刷極盛，眉山與(yu) 杭州、建陽鼎足而立，成為(wei) 全國三大出版中心之一，學風蔚然，“釋穭而筆硯者十室而九”。
▲ 三蘇祠。攝影/李瓊
於(yu) 是兩(liang) 宋時期，“孕奇蓄秀當此地”的眉山，開啟了“鬱然千載詩書(shu) 城”的模式，光是從(cong) 眉山走出的進士就有880多名，連當朝皇帝宋仁宗都忍不住為(wei) 眉山打call，“天下好學之士多在眉山”。
而在這一眾(zhong) 眉山進士裏，最得宋仁宗欣賞的莫過於(yu) 與(yu) 父親(qin) 蘇洵同年考中進士的蘇軾、蘇轍兩(liang) 兄。看完他們(men) 的試卷，宋仁宗緊促的眉頭舒展了，臉上也露出了得意的笑容：“吾今又為(wei) 吾子孫得太平宰相兩(liang) 人。”

▲ 三蘇祠蘇軾像。圖/視覺中國

▲ 蘇轍公園蘇轍像。攝影/李瓊
雖然後來，蘇氏父子在政治上並未得到合理任用，但卻以飛揚的文采，在中國文化史上留下了濃墨重彩的一筆。“唐宋八大家”，蘇氏父子全部入選，位占其三。這種“文化奇觀”在眉山當地被稱為(wei) “三蘇文化”。蘇氏父子之中，最得眉山人喜愛的，是蘇東(dong) 坡。
▲ 三蘇祠晚香堂。攝影/視覺中國在眉山，處處可見與(yu) 蘇東(dong) 坡相關(guan) 的事物：眉山的政治、經濟、文化中心區域，被命名為(wei) “東(dong) 坡區”；東(dong) 坡區的三蘇祠裏，蘇東(dong) 坡的雕像怡然自得；首屆“東(dong) 坡國際文化節”，於(yu) 2007年在眉山舉(ju) 辦；甚至連眉山的城市標誌，都是蘇東(dong) 坡頭像與(yu) 瓦當的組合……

▲ 東(dong) 坡印象水街。攝影/唐及科得
“東(dong) 坡美食”到底有多好吃？眉山人最引以為(wei) 豪的，除了“三蘇文化”，還有蘇東(dong) 坡發明的美食。隨便走進眉山一家飯店，菜單上必定少不了“東(dong) 坡XX”的美食。眉山本地的江團魚，肉質肥厚、鮮味濃鬱，配上鹽菜（冬尖），就是最常見的東(dong) 坡魚；豬前肘焯水後，燉至八分熟再蒸一下，就是緊致瑩潤、彈軟爽口的東(dong) 坡肘子；豬肉剁碎灌進腸中，配以當地常見的香辛料，蒸熟後切片裝盤，就是口感筋道、鮮辣相間的東(dong) 坡香腸……
▲ 東(dong) 坡肘子。攝影/linxingzi666，圖/匯圖網
肉類東(dong) 坡美食吃多了容易膩？沒關(guan) 係，還有素的：鬆花蛋切塊，淋上特製的醬汁，就是東(dong) 坡鬆花蛋；當地菜泡製一下，就是細韌耐嚼、回味悠長的東(dong) 坡泡菜，還可以配上一份酥脆香甜、食而不膩的東(dong) 坡餅……至於(yu) 家喻戶曉的東(dong) 坡肉，則是蘇東(dong) 坡以曠達的心胸和“一蓑煙雨任平生”的詩意，留給這世間最大的溫柔。

▲ 令人垂涎欲滴的東(dong) 坡肉。攝影/楊大文janvinyang，圖/圖蟲·創意

“問汝平生功業(ye) ，黃州惠州儋州”，數次遭貶，流離半生後，二任杭州期間，蘇東(dong) 坡發動民工疏浚西湖，使得杭州連年豐(feng) 收。為(wei) 了報答蘇東(dong) 坡，當地百姓送給他堆積成山的豬肉，他結合自己多地輾轉所吃過的美食，發明了東(dong) 坡肉，又將它反饋給當地人。這，就是蘇東(dong) 坡的氣度。他讓美食走向平民，也讓美食有了一份獨特的“獨樂(le) 樂(le) 不如眾(zhong) 樂(le) 樂(le) ”的詩意。千百年來，人們(men) 追捧東(dong) 坡美食，除了食物本身的味道，更多的，恐怕還是為(wei) 了美食背後的那份詩意。如今，為(wei) 了致敬這份獨特的“舌尖上的東(dong) 坡詩韻”，必勝客以“西式料理×中式靈感”的方式，複刻G20國宴名菜，推出必勝客年度最具詩意的料理——東(dong) 坡牛肉比薩、東(dong) 坡牛排。

▲ “舌尖上的東(dong) 坡詩韻”。
以大塊進口牛肉為(wei) 原料，在特製的東(dong) 坡醬汁中慢燉2小時，吸收醬汁精華後，大塊厚切，還原東(dong) 坡肉的造型。

由於(yu) 醬汁在傳(chuan) 統東(dong) 坡醬汁的基礎上，加入了白砂糖與(yu) 茉莉花茶，為(wei) 牛肉提鮮的同時，增加了肉香，也多了一種如詩般的清雅風味。再撒上一層扁桃仁片，增加酥脆口感的同時，錦上添花。
▲ 扁桃仁片為(wei) 牛肉比薩錦上添花。比薩入口，牛肉大塊厚實，酥爛入味，搭配芝士，柔糯不膩，口感豐(feng) 富。

▲ 美味誘人的東(dong) 坡牛肉比薩。

而源自G20國宴同款的東(dong) 坡牛排，大塊厚切，配菜中的土豆泥，源自法國米其林主廚盧布鬆的配方，以牛奶、黃油和土豆泥精妙配比，軟綿細膩，柔滑順口，奶香濃鬱。

在縱享東(dong) 坡牛肉係列的同時，還可搭配應景的當季西班牙紅石榴係列飲品，增加唇齒的愉悅。
▲ 石榴飲品。

為(wei) 更好地詩意呈現“美食如畫”，必勝客別出心裁，從(cong) 膳、畫、宴三方麵著手，推出“西餐廳的國風宴”，從(cong) 店員服裝到店麵裝飾，彌漫著濃濃的國風氣質，現場除有古風樂(le) 隊演奏之外，背誦《赤壁賦》還可以送比薩……
▲ 西餐廳裏的國風宴。

大江東(dong) 去，浪淘盡，千古風流人物，但東(dong) 坡美食，總能在大浪淘沙的曆史中推陳出新。
▲ 美食，就是生活的詩意。

• END - 文丨鄭禮圖編 | DC zhang地圖編輯 | F50BB封圖 | 視覺中國