審核專(zhuan) 家：王國義(yi) 中國農(nong) 業(ye) 大學營養(yang) 與(yu) 食品安全博士後
如果要你推薦一道你家鄉(xiang) 最有名的菜肴

你會(hui) 推薦什麽(me) ？
“毛血旺！”

“剁椒魚頭！”

“葫蘆雞！”

對於(yu) 每個(ge) 人而言

家鄉(xiang) 的地方名菜一定是要安利的

但許多時候，朋友們(men) 並不“領情”

“毛血旺太辣了，而且好多內(nei) 髒”

“我平常不吃魚，魚頭更不敢吃”

“emm……，這雞看著有點膩”

這時，本來舌燦蓮花的你，隻能無語凝噎

來源｜日本動畫片《名偵(zhen) 探柯南》一道菜有可能吃胖一方人，也有可能讓遠道而來的賓客因對不上胃口而暴瘦十斤。無論是哪個(ge) 地方的名菜，都會(hui) 有讓外地人感到“水土不服“的時候。不過有那麽(me) 一道菜，卻可以征服四方，號稱“人均拿手菜”，上手簡單，味道鮮美，偶爾露一手，還能征服男神女神的胃，真是美哉！這道菜就是馳名中外、家喻戶曉的——番茄炒蛋！

來源｜西陽新聞網

番茄炒蛋為(wei) 何能成為(wei) 國民菜？除了簡單易上手之外，還有什麽(me) 別的原因嗎？今天小編就和大家聊聊番茄炒蛋這道神奇的菜～1

曾被作為(wei) 觀賞植物的番茄想要深入了解番茄炒蛋，一定要懂得它最重要的一部分——番茄。

南美洲安第斯山脈是番茄的原產(chan) 地。在哥倫(lun) 布發現美洲新大陸後，歐洲列強在16世紀紛紛踏上這片土地，西班牙人在這裏見識到了形狀可愛、顏色鮮麗(li) 的番茄，決(jue) 定將它帶回去進行培養(yang) 。

自然而然地，番茄便流入歐洲各國。不過當時的人們(men) 並不敢食用它，他們(men) 覺得鮮紅的番茄可能有毒，於(yu) 是將它作為(wei) 觀賞植物來栽培。

直到一位畫家被番茄的酸甜香氣所誘惑，忍不住咬了一口......從(cong) 此，番茄開始走進了廚房。

來源｜shutterstock

16世紀末前後，也就是當時的明朝，西方的一些傳(chuan) 教士來華訪問，番茄就這樣被帶入到中國。

在當時，我們(men) 稱外國或外族為(wei) “番邦”，因番茄被視為(wei) 番邦之物，故冠名為(wei) “番”，而它的形狀又有點像茄子，於(yu) 是就被稱為(wei) 番茄。因為(wei) 是從(cong) 西方傳(chuan) 來的，也像紅色的柿子，番茄又被稱為(wei) 西紅柿。

中國人知道番茄這個(ge) 概念是從(cong) 明朝開始的，暴露年齡的穿越劇《神話》中，男一和男二穿越到秦朝後就是憑借“番茄炒蛋”的“暗號”重逢的。

來源丨電視劇《神話》

番茄初到中國之際並不敢“太張揚”，也像歐洲一樣被當作觀賞植物。直到20世紀初，番茄才開始作為(wei) 蔬菜栽培，而建國後才成為(wei) 一種常見的食材。

作為(wei) Top級“吃貨”的中國人，不斷解鎖番茄的吃法，最終，番茄炒蛋c位出道，占據了中國人的飯桌。

據說番茄炒蛋在民國時期出現，也就是說，這道“中華第一神菜”其實誕生不過幾十年。

那麽(me) ，番茄炒蛋憑什麽(me) “外來者居上”成為(wei) 國民菜呢？這背後其實是有一定科學解釋的。

來源｜Pexels

2

番茄炒蛋為(wei) 何成為(wei) 國民菜從(cong) 顏色上看，紅色和黃色的搭配最能引起人的食欲。色彩權威家莉雅翠絲(si) ·艾斯曼曾表示，紅色的食物能令人食欲大振。比如小龍蝦和火鍋，幾乎沒有一個(ge) 吃貨能夠擋住住這種誘惑。

而黃色也能激活大腦，比如我們(men) 的微信默認表情，都是黃色係列。同樣的，黃色的食物，會(hui) 讓人覺得十分明亮、充滿活力，感覺溫暖和舒適。

所以，紅+黃的食物，更是使人垂涎欲滴，薯條和它的包裝就是最典型的例子。（顏色對食欲的影響能有多大？點擊這裏，來看看我們(men) 之前的文章吧）

來源｜某品牌宣傳(chuan) 圖樣

從(cong) 味道看，酸甜交融更吸引人。食物終究是用來吃的，所以一種食物要是味道不好，再牛的“顏值”也是白搭。

番茄炒蛋的過人之處就在於(yu) 它的酸甜度十分合適，因為(wei) 人體(ti) 對甜度和酸度的感知是有一定限度的，一個(ge) 過分甜或酸的食物也許可以成為(wei) 少數人的喜好，但絕對迎合不了國民口味。番茄中獨特的酸甜味道讓人覺得甘甜又爽口。

3

番茄炒蛋的營養(yang) 價(jia) 值番茄炒蛋不僅(jin) 好吃，營養(yang) 價(jia) 值也高。

來源｜Pexels番茄的主要營養(yang) 成分是維生素，如番茄裏含有十分豐(feng) 富的維生素C，維生素C除了具有抗氧化作用外，還具有促進膠蛋白原合成、提高免疫力等作用。

番茄中還含有豐(feng) 富的尼克酸，而尼克酸是人體(ti) 必需的13種維生素之一，它參與(yu) 了紅血球的形成，能促進鐵的吸收，還可以保護皮膚，維持消化腺正常工作。

另外，番茄裏還含有非常豐(feng) 富的番茄紅素，番茄紅素可以抗氧化、防曬傷(shang) 、抗衰老、保護心髒、增強免疫力等。而且，炒熟後的番茄紅素更容易被吸收。

除了營養(yang) 物質，番茄炒蛋的美味還得益於(yu) 番茄中的豐(feng) 富的穀氨酸與(yu) 核苷酸，這兩(liang) 種物質能大大提升它的味道，讓人嚐著味鮮十足。

而富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、鈣等營養(yang) 的雞蛋搭配上番茄，則補充了更多的營養(yang) 。

“味美價(jia) 廉，營養(yang) 豐(feng) 富。”這樣的番茄炒蛋幾乎是完美的組合，畢竟“民以食為(wei) 天”的中國人眼中，吃飯絕對是頭等的大事，一點兒(er) 也不能耽誤。於(yu) 是乎，集萬(wan) 千優(you) 點於(yu) 一身的番茄炒蛋，順其自然地成為(wei) 了中國百姓飯桌上的“常客”。


關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書(shu) 籍】，了解最新科普書(shu) 籍
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習(xi) 觀鳥相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【人工智能】，了解更多人工智能活動詳情