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二十六，燉羊肉。
相信大家都在為(wei) 迎接新年的到來，正忙得不亦樂(le) 乎，趁著燉羊肉這會(hui) 兒(er) 空閑，就讓我們(men) 一起來了解一下，這羊肉究竟有啥營養(yang) ，怎樣吃才更健康。
羊肉的營養(yang) 咋樣呢？
羊肉屬於(yu) 畜肉類，也是我們(men) 常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的有豬、牛、羊肉。
羊肉的營養(yang) 價(jia) 值與(yu) 牛肉比較接近，
比豬肉高些。
首先，羊肉中富含優(you) 質蛋白質，如羊裏脊可達20%，比豬肉高（一般為(wei) 13.2%左右），而且這種蛋白質的氨基酸組成與(yu) 人體(ti) 需要較為(wei) 接近，利用率高。
其次，在脂肪含量上，羊肉比豬肉低一些。至於(yu) 膽固醇，內(nei) 髒中膽固醇含量比肌肉高，其中，羊腦中膽固醇含量最高，為(wei) 2000毫克/100克左右，比蛋黃還高，血脂偏高或有慢性病的人需特別注意。
另外，在脂肪酸的組成比例上，飽和脂肪酸一般占到45%-55%，而過多攝入飽和脂肪酸會(hui) 對心血管係統帶來危害，因此吃羊肉也需要適量。
最後，在維生素、礦物質方麵，羊肉中的維生素主要以B族維生素和維生素A為(wei) 主，內(nei) 髒含量比肌肉中多。例如，羊肝中維生素A的含量非常豐(feng) 富，高達2萬(wan) 微克以上，是肌肉含量的2000多倍，因此不可一次性吃太多羊肝，以免維生素A過量而發生中毒。
羊肉中鐵的含量也高，每100克瘦羊肉中含鐵3.9克，比瘦豬肉還多，而且這種鐵主要是以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，對防治缺鐵性貧血有益。
羊肉怎麽(me) 吃才健康？
其實，羊肉的做法有多種，例如炸、烤、炒、涮、燉等。這幾種做法中，炸、烤的溫度較高，可使營養(yang) 素遭受破壞，如果方法掌握不當，還容易產(chan) 生一些致癌化合物汙染食物，影響人體(ti) 健康。
因此，更推薦使用燉、涮這類相對健康的做法。使用燉的做法，不僅(jin) 能更好地保持營養(yang) 不丟(diu) 失，而且羊肉燉過之後，更加熟爛，便於(yu) 消化。另外，燉羊肉既能吃肉，又能喝湯，不也是一件很幸福的事？
在搭配方麵，羊肉除了可以和白蘿卜一起燉，還可以搭配枸杞、山藥、板栗、核桃、冬瓜、洋蔥、胡蘿卜、銀耳、白菜等，如枸杞山藥燉羊肉、板栗蘿卜燉羊肉、洋蔥胡蘿卜燉羊肉。
另外，由於(yu) 羊肉具有獨特的膻味，可在烹調時通過加一些蔥、薑等調料來去除。
羊肉雖然營養(yang) 又美味，但也不能一次性吃太多哦。特別是大過年的，肉類比較充足，而蔬菜卻往往被忽視，因此要注意葷素搭配，適當多吃點新鮮蔬菜，新鮮蔬菜含水分較多，能量低，又是一些微量營養(yang) 素、膳食纖維和植物化學物的重要來源，是對羊肉的一種較好補充。
根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，畜禽肉的推薦攝入量為(wei) 每周280-525克，而蔬菜要餐餐有，保證每天300-500克（約為(wei) 炒熟後一大盤的量），深色蔬菜應占1/2。
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