俗話說：十裏不同風，百裏不同俗，以“鹹甜豆花”為(wei) 代表的南北方飲食習(xi) 慣差異素來存在，而每到春節這個(ge) 時候，這種差異愈發顯著。

　　今天的主角年糕，就是一種南北方差異顯著的春節美食。南方過年吃年糕自不必說，已是一種家喻戶曉的習(xi) 俗，而北方也有“過年蒸年糕”的習(xi) 俗。雖然同為(wei) 年糕，但南北方的年糕差別可大了：北方有白糕、黃米糕，可蒸可炸，甜口為(wei) 主；而南方以糯米糕為(wei) 主，可以炒菜還可以煮湯，鹹甜皆宜。當然還有各地特色年糕，比如東(dong) 北有黃米年糕、餘(yu) 姚有水碓年糕，海南有紅糖甜粑。

　　常見的一種年糕（圖片來源：網絡） 

　　無論南方還是北方，春節美食有一個(ge) 共同特點，那就是講究好口彩，好寓意。年糕諧音“年高”，即“年年高”，意味著明年將步步高升，財源滾滾。

　　你知道年糕是用什麽(me) 做成的嗎？迫不及待地回答“糯米”的小夥(huo) 伴應該不少吧！現在大多數人都沒有親(qin) 手製作年糕的經驗，一般都是直接購買(mai) 成品，回家簡單處理一下就能上桌。所以，會(hui) 認為(wei) 軟糯的年糕自然是用黏黏的糯米製成的。其實，這種說法不完全正確，製作年糕不僅(jin) 需要糯米，還需要大米，二者比例可以適當調節，也可以隻用其中一種，有的地區使用的則是黃米、小米等其他原料。

　　你是不是對製作年糕的過程產(chan) 生一絲(si) 絲(si) 好奇了呢？製作年糕的傳(chuan) 統過程比較複雜但樂(le) 趣多多，非常適合一家老小合力完成。製作過程可自行百度，就不一一說了。

　　搗年糕（圖片來源：網絡） 

　　聰明的小夥(huo) 伴一定發現了，製作古法年糕雖然有些費工夫，但並不需要特別高級的工具，想必我們(men) 勤勞智慧又愛吃的古人們(men) 肯定一早就get了！事實也的確如此，年糕在我國的曆史悠久，在漢代《方言》、南北朝《食次》、北魏《齊民要術》、明朝《帝京景物略》、清朝《慈溪縣誌》中都能找到中國人製作和食用年糕的記載，而且當時的做法與(yu) 今天的手工年糕相差無幾。

　　如果再往前追溯一下就會(hui) 發現，年糕的悠久曆史這與(yu) 我國更悠久的農(nong) 作物種植史分不開。在長江流域的河姆渡文化遺址中，考古人員發現了大量保存完好的稻穀，可見從(cong) 那時起，中國南方就一直是水稻主產(chan) 區，之後種植範圍不斷向北方延伸。無論是大米還是糯米，其實都是稻（糯稻是栽培稻的一個(ge) 變種），稻約在8000~10000年前就在我國被種植，而野生稻出現就更早了。可以說，年糕絕對是經曆了時間考驗傳(chuan) 承下來的傳(chuan) 統美味。

　　而關(guan) 於(yu) 年糕的最早的起源，大概正是由於(yu) 曆史太久遠，確切的發明者已不可考，但是人們(men) 對於(yu) 年糕的熱愛孕育出了許多關(guan) 於(yu) 年糕起源的民間傳(chuan) 說，每種都充滿了神秘色彩。

　　流傳(chuan) 最廣的一種要屬“年獸(shou) 說”了。關(guan) 於(yu) “年獸(shou) ”本身，其實有多種說法，一說其名為(wei) “夕”，臘月底出沒在人類村落興(xing) 風作浪，但在臘月最後一天被名為(wei) “年”的天神除掉，因而臘月最後一天被稱為(wei) “除夕”，正月則被稱為(wei) “新年”。而另一說中則提到了年糕的起源，這種說法認為(wei) 臘月出沒的怪獸(shou) 名為(wei) “年”，平日隱居深山，但由於(yu) 冬季其他動物活動少，便下山來到人類村落，破壞田地甚至以人畜為(wei) 食，人們(men) 深受其苦。不過有個(ge) 聰明的人想出一個(ge) 妙招，既然“年”是因為(wei) 肚子餓才為(wei) 非作歹，那隻要喂飽它，不就萬(wan) 事大吉了嗎？於(yu) 是，他們(men) 把糧食做成長條狀的食物放在門外，果然，年吃了糧食後，肚子飽了，就不在村子裏搞破壞，心滿意足回到山上去了。人們(men) 也開開心心走出家門，相互祝賀。據說，最先想出製作這種食物的是高氏，因而這種長條狀的食物被稱為(wei) 年糕（諧音“高”）。

　　年獸(shou) 的形象（圖片來源：網絡） 

　　另一種則是“伍子胥說”，相傳(chuan) 在春秋戰國時期，伍子胥擁護闔閭坐上吳國王位，並幫助他整頓軍(jun) 備，增強國力，很是受到闔閭的重用，後來闔閭命令伍子胥修建了“闔閭大城”來加強防禦並彰顯國威。在這種君臣都誌得意滿，縱情享樂(le) 的氣氛中，唯獨伍子胥深感擔憂，他認為(wei) 如果發生戰亂(luan) ，高牆內(nei) 的百姓將與(yu) 外界隔絕，恐怕糧草不足。於(yu) 是，他心生一計，在城牆下加了一道機關(guan) ，並囑咐他人如果真的遭遇戰亂(luan) 斷糧，可掘地三尺取糧。後來闔閭駕崩，夫差繼位，伍子胥被讒言所害，自刎身亡。待到越王勾踐率兵討伐，百姓連口飯也吃不上，怨聲載道，這時大家想起了伍子胥的話，趕緊挖地三尺，竟發現用糯米粉製成的城磚，經久未壞，便將之分給平民，大家靠著它們(men) 度過了難關(guan) 。後來，人們(men) 為(wei) 了紀念憂國憂民的伍子胥，將這種糯米粉製成的塊狀食物流傳(chuan) 了下來。

　　伍子胥（圖片來源：網絡） 

　　現在，在我國農(nong) 村的一些地方仍然保留著春節搗年糕的習(xi) 俗，大家不僅(jin) 會(hui) 親(qin) 自做年糕，還會(hui) 舉(ju) 辦熱鬧的搗年糕大會(hui) ，有些人家還會(hui) 將年糕做成活靈活現的小動物，走親(qin) 訪友時也不忘帶上年糕作為(wei) 新年禮物，送上自己美好的祝願。心靈手巧的你今年不妨也試試用傳(chuan) 統方式手打年糕，為(wei) 大家送去一份熱騰騰的年味吧！

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　　參考資料： 

　　1.葉致遠,李群.蘇式年糕曆史及其食文化研究[J].農(nong) 業(ye) 考古,2016,(第1期). 

　　2.宋誌平,陳家寬,趙耀.水稻馴化與(yu) 長江文明[J].生物多樣性,2018,(第4期). 

　　3.林蒲田.糯米古今談[J].農(nong) 業(ye) 考古,2008,(第1期). 

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