會員登錄
科學原理：味精到底是什麽味道？
打賞
推廣
科學原理：味精到底是什麽味道？
王木頭
味精是一種非常常見的佐料，炒菜做湯的時候加一些味精會讓食物變得非常鮮美。平時我們經常說人有五種味覺——酸甜苦辣鹹，這句話其實隻說對了一半，另一半是錯的。
人的的確可以品嚐出5種味道了，但是並不是酸甜苦辣鹹這五種，其中的辣並不能算是一種味覺，隻能算是一種痛覺。因為，一般味覺隻能是在嘴裏被感覺到，可是辣椒不同，如果把辣椒抹在身體的其他部分，也會感覺到火辣辣的疼，就像是燙傷了一樣。也就是說啊，身體上的其他部分也可以感覺到辣。這反而證明了嚐出辣味並不能算作是一種味覺。
第五種味覺應該是鮮，也就是味覺的味道了。
全部五種味覺，每一種都是非常有用的，即可以幫助原始的人類避免吃到有害的東西，又可以找到對身體有益的食物。酸味一般都是來自於沒有成熟的果實或者是腐爛發酵的食物，具有苦味的東西一般都是對身體的有害物質，所以吃的特別酸或是特別苦的東西，一般都會馬上吐出來。
甜味一般就是糖的味道，糖是身體的能量來源，在原始社會人類的能量來源嚴重不足，所以甜的東西是多多益善。這樣導致了絕大多數的人非常喜歡吃甜的東西。
還有鹹味，這基本上就是鹽的味道了。人是需要經常補充鹽的，鹽裏麵的鈉離子是身體機能正常運轉所必須的物質。
至於味精這樣的鮮味，代表著這是是蛋白質的味道。味精其實就是穀氨酸鈉，這個穀氨酸是一種氨基酸。氨基酸是蛋白質的基本單位，而蛋白質又是我們身體的重要組成部分。所以，人類需要經常補充足夠的蛋白質。人類能夠品嚐出鮮味，而且還喜歡鮮味，這就代表了人類會主動尋找更多的蛋白質來吃。
味精其實就是利用了這一點，將其中一種氨基酸，穀氨酸加過做成了佐料。
味精，最早是由一位日本人在湯裏發現的。他的名字叫做池田菊苗，是一位化學家。他平時喜歡喝湯，吃飯的時候總會做一些湯。結果有一天他發現今天煮的糖格外的鮮美。如果是其他人估計也就是感歎一下今天廚師的廚藝發揮非常棒。可是作為科學家的池田菊苗卻打算打破砂鍋問到底，想要搞明白到底是為什麽。
結果他發現，今天和往常的做的湯沒有什麽不同，唯獨是加了些海帶。於是他就利用自己化學家的能力，反複把海帶熬成湯，然後再把湯的水分揮發掉，最後在剩下的物質裏麵去尋找，到底是什麽導致了這種鮮味。
結果真讓他找到了，這就是穀氨酸鈉了。後來他就幹脆專門開起了工廠，專門生產穀氨酸鈉作為一種新佐料。
關注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書籍】，了解最新科普書籍
回複【團體定製】，了解最新團體定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習觀鳥相關科普星空体育官网入口网站
王木頭
味精是一種非常常見的佐料，炒菜做湯的時候加一些味精會讓食物變得非常鮮美。平時我們經常說人有五種味覺——酸甜苦辣鹹，這句話其實隻說對了一半，另一半是錯的。
人的的確可以品嚐出5種味道了，但是並不是酸甜苦辣鹹這五種，其中的辣並不能算是一種味覺，隻能算是一種痛覺。因為，一般味覺隻能是在嘴裏被感覺到，可是辣椒不同，如果把辣椒抹在身體的其他部分，也會感覺到火辣辣的疼，就像是燙傷了一樣。也就是說啊，身體上的其他部分也可以感覺到辣。這反而證明了嚐出辣味並不能算作是一種味覺。
第五種味覺應該是鮮，也就是味覺的味道了。
全部五種味覺，每一種都是非常有用的，即可以幫助原始的人類避免吃到有害的東西，又可以找到對身體有益的食物。酸味一般都是來自於沒有成熟的果實或者是腐爛發酵的食物，具有苦味的東西一般都是對身體的有害物質，所以吃的特別酸或是特別苦的東西，一般都會馬上吐出來。
甜味一般就是糖的味道，糖是身體的能量來源，在原始社會人類的能量來源嚴重不足，所以甜的東西是多多益善。這樣導致了絕大多數的人非常喜歡吃甜的東西。
還有鹹味，這基本上就是鹽的味道了。人是需要經常補充鹽的，鹽裏麵的鈉離子是身體機能正常運轉所必須的物質。
至於味精這樣的鮮味，代表著這是是蛋白質的味道。味精其實就是穀氨酸鈉，這個穀氨酸是一種氨基酸。氨基酸是蛋白質的基本單位，而蛋白質又是我們身體的重要組成部分。所以，人類需要經常補充足夠的蛋白質。人類能夠品嚐出鮮味，而且還喜歡鮮味，這就代表了人類會主動尋找更多的蛋白質來吃。
味精其實就是利用了這一點，將其中一種氨基酸，穀氨酸加過做成了佐料。
味精，最早是由一位日本人在湯裏發現的。他的名字叫做池田菊苗，是一位化學家。他平時喜歡喝湯，吃飯的時候總會做一些湯。結果有一天他發現今天煮的糖格外的鮮美。如果是其他人估計也就是感歎一下今天廚師的廚藝發揮非常棒。可是作為科學家的池田菊苗卻打算打破砂鍋問到底，想要搞明白到底是為什麽。
結果他發現，今天和往常的做的湯沒有什麽不同，唯獨是加了些海帶。於是他就利用自己化學家的能力，反複把海帶熬成湯，然後再把湯的水分揮發掉，最後在剩下的物質裏麵去尋找，到底是什麽導致了這種鮮味。
結果真讓他找到了，這就是穀氨酸鈉了。後來他就幹脆專門開起了工廠，專門生產穀氨酸鈉作為一種新佐料。
關注【深圳科普】微信公眾號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書籍】，了解最新科普書籍
回複【團體定製】，了解最新團體定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習觀鳥相關科普星空体育官网入口网站
聽說，打賞我的人最後都找到了真愛。
深圳市華強北街道 華新地鐵站A1出口24小時科學銀行
深i科普
掃描關注深i科普公眾號
做科普，我們是認真的！
掃描關注深i科普公眾號
加入科普活動群
- 參加最新科普活動
- 認識科普小朋友
- 成為科學小記者
上一篇：科學原理：如何發現蔬菜的原產地？
下一篇：科學原理：人類為什麽需要睡眠？
