在世界茶葉消費結構中，綠茶和紅茶的占比，比其他幾類茶葉加起來的總和還要高。所以人們(men) 對綠茶和紅茶是最為(wei) 熟知的，國內(nei) 因為(wei) 曆史和文化等原因，人們(men) 對綠茶情有獨鍾，而放眼世界還是紅茶廣受喜愛（這可能跟中西方飲食結構等方麵有關(guan) ）。那我們(men) 就來理一下世界四大紅茶的曆史和發展，它們(men) 分別是：祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶和錫蘭(lan) 高地紅茶。

在分析之前，重申一下我們(men) 前幾期的文章已經寫(xie) 到過從(cong) 林奈雙名法和植物學的角度，茶樹主要分為(wei) 兩(liang) 個(ge) 品種：中國種和阿薩姆種。看完了下麵的分析，大家會(hui) 更為(wei) 深刻。

l 阿薩姆紅茶

19世紀初，喜馬拉雅東(dong) 麓和緬甸那加山之間的阿薩姆邦在茶葉種植上翻開了新的一頁，這塊廣茂的土地一直是當地各族和緬甸人爭(zheng) 奪的對象，直到1779年緬甸人占領了這裏，爭(zheng) 端才有所停息；好景不長，不久後英國人帶著強大的武器和全新的貿易思路趕走了緬甸人成為(wei) 這裏的主人，並在當地酋長的幫助下開始擴大茶樹種植（當地有原生茶樹，就是上文說的阿薩姆種茶樹，並且當地人似乎深諳製茶之道），但當時的東(dong) 印度公司覺得利潤來源於(yu) 對華貿易，所以並無法顧及阿薩姆地區的情況。

直到1833年東(dong) 印度公司失去了遠東(dong) 貿易的壟斷權，才在次年成立茶葉委員會(hui) 開始起草在印度開展茶葉種植的計劃書(shu) ，並派人前往中國采購茶子、茶苗、製茶器具和招募工人。在印度阿薩姆由中國工人生產(chan) （並不是當地人生產(chan) 的）的阿薩姆茶以其細扁的外形，深褐的色澤，偏濃的滋味和淡淡的麥芽、玫瑰香氣被市場廣泛認可並評為(wei) 了上佳，從(cong) 此阿薩姆紅茶走進了倫(lun) 敦市場；從(cong) 曆史的角度來看，阿薩姆是繼中國以後第二個(ge) 商業(ye) 茶的產(chan) 區。

l 大吉嶺紅茶

在阿薩姆大放光彩的同時，另一邊距離當時印度貿易中心加爾各答隻有三百英裏的大吉嶺也開始試種茶樹（當地並未發現原生茶樹），來自中國的小葉種茶（中國種茶樹）因其具有耐寒性在這裏生存下來並枝繁葉茂，之後越來越多的歐洲人在這裏定居，大吉嶺茶業(ye) 公司隨即成立。

大吉嶺紅茶不但是世界四大紅茶，同時也位列世界三大高香型紅茶，被譽為(wei) “紅茶中的香檳”，它湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品帶有特別的葡萄香，在愛加奶飲茶的歐洲，也依舊會(hui) 選擇清飲此茶，足見其有多優(you) 秀。另外阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶這兩(liang) 款印度茶，因其來自英國的殖民地沒有關(guan) 稅的限製，迅速打開了歐洲市場；而中國紅茶因為(wei) 衛生和造假問題，之前壟斷市場時，歐洲人還能睜一隻眼閉一隻眼，沒有替代和反駁的辦法。如今中國紅茶在有了對比後缺點被不斷放大，失去了大量的英國消費者，漸漸淡出歐洲市場。

l 錫蘭(lan) 高地紅茶

早期的錫蘭(lan) 島（今斯裏蘭(lan) 卡）主要的經濟作物是咖啡，這是由阿拉伯人帶入的。1869年，咖啡種植園大麵積受到咖啡鏽病黴菌的影響，十五萬(wan) 畝(mu) 咖啡園毀了個(ge) 精光。後來的錫蘭(lan) 改種了金雞納樹用以提煉奎寧（當時治療瘧疾的良藥），當時錫蘭(lan) 產(chan) 的奎寧相比而言是藥效最好的所以賣價(jia) 很高，在利益的驅使下人們(men) 過度種植，供應過剩導致了價(jia) 格暴跌，一大批種植園破產(chan) 。直到錫蘭(lan) 茶葉種植的開拓者詹姆斯·泰勒把阿薩姆的茶樹子撒在了錫蘭(lan) ，並發明了機器式滾茶機，茶葉的種植開始規範化。

與(yu) 阿薩姆不同的是，錫蘭(lan) 的茶葉製作和銷售是由各個(ge) 茶園獨自負責，而阿薩姆則是由一到兩(liang) 個(ge) 大公司統一負責。錫蘭(lan) 中央高地的茶品質極佳，出產(chan) 的成品用牛車沿著蜿蜒小路運往科倫(lun) 坡，再裝船運往倫(lun) 敦。英國人通常用味道濃烈的阿薩姆茶來製作混配茶，而錫蘭(lan) 高地紅茶滋味爽口柔和、花香明顯，可以直接上市銷售。這時世界最大的茶葉集團的創始人托馬斯·立頓提出了享譽世界的“從(cong) 茶園直接送往茶壺”的口號，撇開中間商，把茶葉直接銷售給消費者的營銷策略大獲成功，立頓從(cong) 此名滿全球。仔細的人可以發現在市場上購買(mai) 的立頓茶包表麵都有一行小字“選用錫蘭(lan) 高地紅茶”（或者斯裏蘭(lan) 卡紅茶）。

l 祁門紅茶

祁門古屬歙州，在唐代分屬歙州饒州兩(liang) 地，東(dong) 屬黟縣，西屬浮梁，自古就有浮梁買(mai) 茶的典故，在唐代浮梁更是當時最大的茶葉集散中心，因祁門獨特的地理位置，祁門產(chan) 的茶在唐代便負有盛名。

祁紅，真正的茶名應該叫“祁門工夫紅茶”，為(wei) 了方便大家習(xi) 慣性的把“工夫”去掉，直接稱為(wei) 祁門紅茶。在“工夫”這兩(liang) 個(ge) 字上很多人容易跟“功夫”混淆，區別在於(yu) ：這個(ge) 武術的“功夫”，指的是一種衝(chong) 泡的技藝；而“工夫”很明顯和時間有關(guan) ，指這個(ge) 茶的製作工藝精良、耗費工夫，甚至在某些語境中也指衝(chong) 泡方式。

祁門紅茶的創製不但有傳(chuan) 說，就連真正的記載也有好幾種，真可謂眾(zhong) 說紛紜，但有一些線索可信度很高。祁門紅茶最早並不叫紅茶，而是以烏(wu) 龍來稱呼，名為(wei) “祁山烏(wu) 龍”或“赤山烏(wu) 龍”，老一輩人說是因為(wei) 江西的浮梁也產(chan) 紅茶，所以祁門紅茶叫烏(wu) 龍加以區別。

祁門紅茶自創立之初，當時的社會(hui) 環境就非常糟糕，國內(nei) 清王朝大廈將傾(qing) ，國外列強虎視眈眈，戰火紛飛，動蕩不安；不僅(jin) 如此，同一時期世界的飲茶結構體(ti) 現在茶葉的出口記錄上，明顯綠茶遠遠高於(yu) 紅茶的出口量，呈現綠肥紅瘦的勢態。即便這樣，祁門紅茶以其精良複雜的製作工藝、醇厚的滋味，馥鬱雋永的香氣突出重圍，受到了歐洲貴族階層的追捧，在世界上享有盛譽，被稱為(wei) “紅茶皇後”。



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