近年來，臨(lin) 期食品受到越來越多年輕人的關(guan) 注。在豆瓣平台上，“我愛臨(lin) 期食品”小組自今年9月創建以來，不到3個(ge) 月就吸引了兩(liang) 萬(wan) 多網友加入。

　　但網上與(yu) 臨(lin) 期食品相關(guan) 的傳(chuan) 言也不少：吃臨(lin) 期食品會(hui) 影響身體(ti) 健康、千萬(wan) 不能給孩子吃臨(lin) 期食品、臨(lin) 期食品都是被挑剩下的……這些說法到底是真是假？

　　若食物未滋生細菌保質期可延長

　　臨(lin) 期食品是指臨(lin) 近保質期而仍在保質期內(nei) 的食品，離保質期越近的食品價(jia) 格越便宜，通常為(wei) 原價(jia) 的20%到50%。究竟離保質期還有多少天的食物，屬於(yu) 臨(lin) 期食品呢？

　　2012年，根據國家工商總局的要求，各地區紛紛製定了臨(lin) 期食品的期限要求。其中，北京市將臨(lin) 期食品分為(wei) 6個(ge) 級別的期限標準，不同保質期的食物，其臨(lin) 界期也從(cong) 到期前45天至到期前1天不等。比如，罐頭、糖果、餅幹等保質期1年或更長的食物，其臨(lin) 界期為(wei) 到期前45天；牛奶、活菌乳飲料等保質期少於(yu) 15天的，臨(lin) 界期為(wei) 到期前1到4天。

　　按照這個(ge) 標準分級，臨(lin) 期食品和保質期一樣，也有一定的期限要求。

　　“即便食品快到保質期，也並不意味著不能吃，日期並非判定食品變質與(yu) 否的‘金標準’。”科信食品與(yu) 營養(yang) 信息交流中心科技傳(chuan) 播部主任、營養(yang) 師阮光鋒在接受科技日報記者采訪時表示，保質期是食品生產(chan) 商對產(chan) 品質量的承諾期，可以將其理解為(wei) “最佳食用期”和“此前食用最佳”。不過，食品的保質期並不等於(yu) 食品的最後可食用日期。

　　“除保質期外，消費者還應注意食品儲(chu) 存和包裝狀況。保質期內(nei) 的食品若儲(chu) 存不當，也可能提前變質。若食品保存得當，即便過了保質期一兩(liang) 天，也可食用，隻是口感可能會(hui) 打折扣。”阮光鋒說，例如，散裝或非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物，即使常溫保存，有時也會(hui) 在保質期內(nei) 出現哈喇味，這時就不宜食用。

　　“不過，臨(lin) 期食品雖處在保質期內(nei) ，但由於(yu) 存放時間相對較長，購買(mai) 時應格外注意觀察。”阮光鋒建議道，可從(cong) 食用品質和食品衛生品質，這兩(liang) 個(ge) 方麵來考察臨(lin) 期食品。食用品質包括食物的外觀、顏色、口感、味道等，保質期內(nei) 的食物在以上方麵不應有明顯的劣變。食品衛生品質大多以微生物指標作為(wei) 判斷標準，保質期內(nei) 的食物不應出現由微生物引起的腐敗、變質現象。

　　科普作家雲(yun) 無心在接受媒體(ti) 采訪時表示，引發食品安全問題的“變質”多由微生物繁殖引起，如果食品本身沒有滋生細菌，那麽(me) 食品的保質期就可以被相對延長。

　　事實上，並非所有的食品都有保質期。原國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中規定，四類食品可以“免除標注保質期”，它們(men) 分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。

　　最好不買(mai) 冷鏈臨(lin) 期食品

　　如果外觀、顏色、口感、味道都很正常，那麽(me) 臨(lin) 期食品在產(chan) 品質量、營養(yang) 價(jia) 值上又是否“低人一等”？

　　“在營養(yang) 方麵，部分臨(lin) 期食物可能稍差一點，但仍處於(yu) 合理範圍內(nei) ，對總體(ti) 營養(yang) 攝入影響不大。”阮光鋒解釋道，隨著時間的推移，在日照、氧氣等環境因素的作用下，所有食物包括新鮮食物和包裝食品的營養(yang) 素都會(hui) 不可避免地被消耗掉，常見的營養(yang) 素有維生素C、維生素B等。因此，國家允許食品包裝營養(yang) 成分表上，營養(yang) 素含量的數值出現正負20%的誤差，因此保質期內(nei) 的食物，即便其營養(yang) 素減少了20%都是合規的。

　　現在購買(mai) 臨(lin) 期食品的渠道有很多，超市、便利店、網店等，我們(men) 最好在哪裏購買(mai) 呢？阮光鋒更推薦消費者在線下大型商超購買(mai) 。“大型商超一般具備尚可的儲(chu) 存條件，其存放的臨(lin) 期食品在安全、品質方麵鮮有問題，原則上可以放心購買(mai) 食用。”他說。

　　阮光鋒還分享了一個(ge) 選購臨(lin) 期食品的小妙招：關(guan) 注食品屬性。

　　“肉、奶等冷鏈食品最好不要等到臨(lin) 界期再買(mai) ，由於(yu) 儲(chu) 存環境難以一直保持低溫，這類食物容易提前變質；若過保質期，就不建議再食用。而餅幹、方便麵等質地很幹燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味飲料等含糖量較高的食物，即便過了保質期食用也不一定會(hui) 對人體(ti) 有影響，因為(wei) 微生物難以在其中繁殖。”阮光鋒說，此外消費者要特別注意，買(mai) 回家的臨(lin) 期食品最好在保質期前食用完，還要嚴(yan) 格按照儲(chu) 存要求存放。

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