生活科普：酸奶是選擇常溫酸奶or低溫酸奶？
來源：科普中國
發布時間：2021-03-10
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　◆◆常溫酸奶or低溫酸奶◆◆

　　酸奶的相關(guan) 產(chan) 品琳琅滿目，但是按貯存溫度來看無非可分為(wei) 常溫酸奶和低溫酸奶。

　　常溫酸奶一般無需冷藏，保質期6個(ge) 月左右，低溫酸奶則要在2～6℃冷藏下保存，保質期20天左右。嗜熱鏈球菌的最適生長溫度為(wei) 40～45℃，而保加利亞(ya) 乳杆菌的最適生長溫度為(wei) 45～50℃，常溫下菌群也可發生發酵[3]。

　　如果酸奶不冷藏，菌群將持續發酵，酸奶奶香味降低[4]，味道酸澀。那麽(me) 常溫酸奶是如何做到不需冷藏就能保證口感穩定的呢，那是因為(wei) 常溫酸奶在添加菌群發酵後，采用巴氏殺菌等方法進行殺菌，密封保存。所以常溫酸奶中沒有活菌，但是便於(yu) 儲(chu) 存和攜帶。

　　低溫酸奶則是利用貯存溫度低，限製了酸奶中菌群的繁殖，因此低溫酸奶保存了大量的活菌，但是保質期短、儲(chu) 存條件要求較高。

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