魚，作為(wei) 一道經典食材，多少人對它又愛又恨？愛它的味美，恨它有剔不完的小刺，一不小心可能還會(hui) 被卡到。不要小看這些細細的小刺，它可是魚類身體(ti) 上很重要的部分呢。

魚身上的那些暗搓搓的小刺，生物學上叫肌間骨，就是位於(yu) 椎骨兩(liang) 側(ce) 肌間隔中的硬骨小刺 ，由肌隔結締組織骨化而成。這種骨化方式稱為(wei) 膜內(nei) 骨化或結締組織性骨化，又稱纖維性骨化或膜性硬骨骨化，是成骨細胞在骨質中發生鈣質沉著生成骨組織的兩(liang) 種方式之一。

哪些魚有肌間骨？

如果注意一下平時吃的魚，你會(hui) 發現並不是所有的魚都有小刺，肌間骨僅(jin) 存在於(yu) 鯉魚、草魚、鰱魚等這些低等真骨魚中。

標記為(wei) 黑色的骨頭為(wei) 肌間骨 （圖片來源：參考文獻6）

沒錯，這些長小刺的魚都不怎麽(me) 高級。因為(wei) 在魚類的進化史中，科學家發現，肌間骨經曆了一個(ge) 從(cong) 少到多，又從(cong) 多到少，最後消失的過程。

輻鰭魚類係統演化的的進化樹 （圖片來源：參考文獻8）

小魚刺根據它們(men) 所在的位置分為(wei) 3 類：

1.連接在髓弓上的髓弓小骨

2.連到椎體(ti) 上的椎體(ti) 小骨

3.附在腹肋或脈弓上的脈弓小骨

鯉魚脊椎上髓弓、脈弓、椎體(ti) 所在位置 （圖片來源：參考文獻9）

但是這三種肌間骨進化的進度並不一樣，形成的過程也不完全同步，髓弓小骨出現最早消失最晚，椎體(ti) 小骨出現最晚卻消失最早。

有人曾經對低等真骨魚的（除椎體(ti) 小骨）肌間骨數量進行過統計，結果發現：出現最早的、最低等的真骨魚類——骨舌魚類的雙須骨舌魚 ，它的魚刺數量比較少，肌間骨隻有 70 根左右。

雙須骨舌魚 （圖片來源：Wikipedia）

但是隨著進化，海鰱總目的海鰻肌間骨的數量一下變多了起來 , 約有 409 根。

海鰻 （圖片來源：Wikipedia）

然後到鯡形總目，比如鰣魚，肌間骨約有 143 根。

鰣魚 （圖片來源：Wikipedia）

再到骨鰾總目的鯉魚 ，肌間骨數量又逐漸下降，肌間骨數量約有 99 根。

鯉魚 （圖片來源：Wikipedia）

最後，骨鰾總目鯰形目的黃顙魚肌間骨數量最少，隻有 8 根左右。

黃顙魚 （圖片來源：Wikipedia）

可見，魚刺的多少也在某種程度上反映了魚類的進化史。

注意：在表達每種魚的肌間骨數量的時候，筆者用的是“約”，因為(wei) 根據研究者觀察，同種魚身體(ti) 左右兩(liang) 側(ce) 肌間骨的數目略有不同 ，研究者隻統計了左側(ce) 的，而且同種魚不同個(ge) 體(ti) 的肌間骨數目也有一定的變化，所以也隻是一個(ge) 大概，並沒有一個(ge) 確切數目。

肌間骨的形狀，太讓人煩了！

小刺有時候讓人煩，不僅(jin) 是因為(wei) 刺多，還因為(wei) 刺的形態多種多樣，人們(men) 吃進嘴裏感到很不舒坦。

沒有任何分叉的 I 形肌間骨還好，但往往還有各種分叉的肌間骨，比如說“卜 ”形（一端明顯不等長的兩(liang) 分叉）、“Y”形（一端等長的兩(liang) 分叉 ）。

鯉科家魚的肌間骨 （圖片來源：中國國家地理網）

更複雜的還有：一端多叉形（一端 3 個(ge) 或 3 個(ge) 以上的分叉 ）、兩(liang) 端兩(liang) 分叉形（兩(liang) 端均有兩(liang) 分叉）、兩(liang) 端多叉形 （兩(liang) 端均有兩(liang) 個(ge) 或兩(liang) 個(ge) 以上的分叉 ）和樹枝形 （兩(liang) 端均有 4 個(ge) 以上的分叉 , 並且在分叉的基礎上再分叉 ）……

這些小刺要是卡在喉嚨裏可是大麻煩！

各種低等真骨魚類肌間骨的形態 （圖片來源：參考文獻1）

魚為(wei) 什麽(me) 要長肌間骨呢？

終於(yu) 說到重點了，魚為(wei) 什麽(me) 長那麽(me) 多刺啊，不會(hui) 紮到自己嗎？

一切存在都是有道理的，暗搓搓的魚刺也是如此。雖然在專(zhuan) 業(ye) 上還沒有完全的定論，但主流的觀點認為(wei) ，肌間骨的主要作用是支撐肌肉，控製魚的運動。

魚需要進行縱向運動的時候，肌肉收縮，依靠肌間骨產(chan) 生作用力，做出一些更為(wei) 細膩的操作。

有科學家對鯉魚、斑馬魚、鰱魚和團頭魴等魚類做了魚類的肌間骨骨化過程的研究，結果顯示這些魚刺均是從(cong) 尾部向頭部發育。

不同發育時期斑馬魚肌間骨骨化過程 （圖片來源：參考文獻3）

不過在對另一種叫日本鰻鱺的魚做研究時，卻發現了截然相反的情況，它的肌間骨骨化過程是從(cong) 頭部向尾部發育。

為(wei) 什麽(me) 會(hui) 這樣？科學家推測這與(yu) 它們(men) 的遊動方式有關(guan) ，鯉魚、斑馬魚這些主要依靠擺動整個(ge) 身體(ti) 來向前遊動，而日本鰻鱺主要依靠臀鰭的撥動而遊動，兩(liang) 種遊動方式並不完全相同，所以肌間骨的骨化方式也不一樣。

那麽(me) 問題又來了，我們(men) 吃的金槍魚、三文魚為(wei) 什麽(me) 沒啥刺？

因為(wei) 它們(men) 進化得高級啊，輻鰭魚類直到1.7億(yi) 年前才在海洋中出現，3/4 的海水魚的祖先都來自淡水魚。在海洋裏生活的它們(men) 運動主要依靠強大的肌纖維，它們(men) 的遊動速度往往更快，而鯉魚在淡水裏並不需要高速遊動，肌間骨就夠用了，並不需要強大的肌肉。這也是為(wei) 什麽(me) 海水魚相比淡水魚肌肉彈性更好的原因。

不同形態類型的肌間骨數目(僅(jin) 統計魚體(ti) 左側(ce) 的肌間骨)

（圖片來源：參考文獻1）

小小的肌間骨，顯示了魚類演化過程中的多樣性與(yu) 複雜性，大自然就是如此神奇！

參考文獻:

1.呂耀平等：低等真骨魚類肌間骨的比較分析

2.樂(le) 毅.海魚大多源自淡水魚祖先[J].科學,2012,64(03):58.

3.聶春紅等: 不同魚類肌間骨的骨化模式研究

4.張 薇等：魚類巡遊中的活體(ti) 肌肉力學性能預測

5.魚類肌間骨研究進展

6.Patterson C, Johnson G D. The intermuscular bones and ligaments of teleostean fishes[ J]. Sm ithsonian Contribution to Zoology, 1995, 559:1- 85.

7.The evolution of ray-finned fishes.

8.A new time-scale for ray-finned fish evolution

9.孟慶聞, 蘇錦祥, 李婉端. 魚類比較解剖學[ M] . 北京:科學出版社, 1987.


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