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皮蛋怎麽(me) 吃更健康？
首先，正規品牌廠家購買(mai) 。目前正規廠家大規模生產(chan) 的皮蛋，鉛含量均維持在標準範圍之內(nei) ，然而小作坊生產(chan) 的皮蛋仍存在鉛含量過高的現象。因此，大家在購買(mai) 皮蛋時應選擇正規廠家生產(chan) 的品牌產(chan) 品，遠離散裝皮蛋。一旦發現過期、包裝袋漏氣、商標模糊不清的產(chan) 品應及時聯係商家調換。
其次，巧妙搭配多種食材。從(cong) 中醫角度來講，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人們(men) 在吃皮蛋時可以蘸取一些醋、蒜、薑末、辣椒等性溫熱的食物，還能夠豐(feng) 富口感。此外食用蛋白質、鈣、鐵含量豐(feng) 富的食物還有利於(yu) 人體(ti) 鉛的排出，如豆製品、蝦皮、芝麻醬、堅果、幹木耳、動物血等。需要注意的是，皮蛋打開後應盡快食用，不要在冰箱裏保存。這是因為(wei) ，皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏杆菌，一旦誤食容易引發惡心、發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。
最後，孕婦、兒(er) 童盡量少食用。研究證明，相較於(yu) 普通人群，孕婦與(yu) 兒(er) 童對鉛更為(wei) 敏感，消化道吸收率高達50%，超出一般人群的5倍左右，更容易引起鉛中毒，影響寶寶身體(ti) 發育。另外，現代工藝製作的皮蛋中受堿性物質影響，會(hui) 損失大量維生素，鈉含量超出鮮鴨蛋的5倍，容易導致血壓升高，長期食用不利於(yu) 身體(ti) 健康。
本文由中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員、國家一級營養(yang) 師吳建平進行科學性把關(guan) 。
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