春天的應季蔬菜很多，其中韭菜絕對不可錯過，特別是鮮靈靈的頭茬韭菜，甚是鮮美，當然，這僅(jin) 限於(yu) 喜歡它味道的人。因為(wei) ，嫌棄它辛辣刺鼻而對其拒之千裏的，也大有人在。

愛也好恨也好，不可否認的是，相較於(yu) 其他蔬菜，圍繞在韭菜身上的傳(chuan) 言可不少，像是“緩解便秘”、“壯陽神藥”等。我們(men) 今天就來說一說，吃韭菜前需要搞清楚的幾件事！

01

吃韭菜通便嗎？

膳食纖維含量隻能說一般

因為(wei) 韭菜吃起來比較難咀嚼，而且還很容易塞牙，很多人就認為(wei) 它裏麵的膳食纖維一定很高。然而真相讓大家失望了！

韭菜的膳食纖維含量並不是特別突出，僅(jin) 為(wei) 1.8g/100g[1]，這個(ge) 成績還比不上我們(men) 平時吃的莧菜和芹菜葉。韭菜中膳食纖維的含量僅(jin) 為(wei) 二者的81%，和胡蘿卜纓（4.0g /100g）更是沒法比，還不到人家一半呢。[2]

之所以我們(men) 的感受特別直接，是因為(wei) 韭菜中的膳食纖維主要是不溶性的，這也是造成韭菜咀嚼費勁、容易塞牙的原因。

硬要說韭菜有啥突出的營養(yang) ，胡蘿卜素的含量還算高，為(wei) 1596μg/100g，是大白菜的20倍[2]。胡蘿卜素可以在體(ti) 內(nei) 轉化為(wei) 維生素A，對眼睛的健康有好處。

溫馨提示：吃韭菜前最好準備好牙簽，吃的時候別著急，細嚼慢咽，吃完了記得照鏡子檢查一下牙齒。

02

吃韭菜能壯陽嗎？

不能

“多吃韭菜能壯陽”的說法究竟是怎麽(me) 興(xing) 起來的呢？難道隻是因為(wei) 它長得快？

當然，也有說法稱“韭菜壯陽”來自於(yu) 古人的《本草拾遺》，其中關(guan) 於(yu) 韭菜的部分提到了一句話：“溫中，下氣，補虛，調和腑髒，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，並煮食之”。但其實，這裏的“益陽”和“壯陽”並不是一回事，可混淆不得。

另外，還有人說韭菜中富含鋅，因此它具有“壯陽”的效果。而實際上，韭菜的鋅含量隻有 0.25 mg/100 克，還沒大白菜（0.46 mg/100 克）高，芹菜葉還含有1.14mg/100g的鋅呢，怎麽(me) 沒聽說吃芹菜葉壯陽呢？[2]

如果要補鋅，倒是更建議吃生蠔，它的鋅含量為(wei) 71.2mg/100g，是韭菜中該營養(yang) 素含量的285倍呢！[2]

再說，到目前為(wei) 止，並沒有任何研究文獻中提到韭菜具有壯陽的作用，所以，這個(ge) 戴了多年的光環也該摘下來了。

03

生韭菜的味道略刺激

炒著吃烤著吃都不錯

很多人不喜歡吃韭菜的主要原因是因為(wei) 它獨特的辛辣刺鼻氣味，但其實隻有生韭菜的味道稍微刺激了點，如果做成炒韭菜或者烤韭菜，它的味道還是可以被大部分人接受的。

這是因為(wei) ，生韭菜和炒韭菜的揮發性成分不同，導致散發的氣味不同。生韭菜的關(guan) 鍵性香氣成分主要為(wei) 硫醚類物質，所以聞起來偏辛辣、酸臭；而炒韭菜的關(guan) 鍵性香氣成分主要為(wei) 醛類和雜環類化合物，所以烹調後的韭菜聞起

來有一種獨特的烤香、焦香氣味。[3]

細心的你也許已經發現了，即便生韭菜的氣味讓人難以接受，但是在街邊燒烤攤擼串的時候，烤韭菜的人氣那是相當高呢！

04

“割韭菜”是咋回事？

遲早是要被割完的

“割韭菜”這個(ge) 詞兒(er) 現在可太火了，人人想割一把別人的韭菜同時，又都防著被別人給割了。那為(wei) 什麽(me) 被割的是韭菜，而不是別的菜呢？這或許跟韭菜的收獲方式有關(guan) 係。

韭菜屬於(yu) 鱗莖植物[4]，它的根是圓錐形的鱗莖，鱗莖裏的養(yang) 分特別充足，能不斷地生長出新葉來，就像是自帶一個(ge) 持續發電的蓄電池。地上的葉片被割掉後，新葉又會(hui) 從(cong) 土裏拱出來，所以前麵也說到了，頭茬韭菜最新鮮最嫩，割完之後，還可以繼續再“收割”。

▲圖片來源：中國植物智

但是經常被割的韭菜，也會(hui) 影響光合作用，遲早有一天會(hui) 被割完的。所以說，韭菜雖然長得快，但也不是取之不盡用之不竭的。珍惜我們(men) 吃到嘴裏的每一口韭菜吧！

參考文獻：

[1]美國農(nong) 業(ye) 部營養(yang) 數據庫https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients

[2] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊(ce) [M].北京大學醫學出版社,2018

[3]王姝葦, 隨新平, 李萌,等. 生韭菜與(yu) 炒韭菜揮發性風味物質的對比分析[J]. 精細化工, 2019, 36(7).

[4] 中國植物智.韭. https://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yang) 學會(hui) 會(hui) 員 注冊(ce) 營養(yang) 技師 健康管理師 公共營養(yang) 師

審核 | 高 超 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所 副研究員

本文首發於(yu) “科學辟謠平台”


關(guan) 注【深圳科普】微信公眾(zhong) 號，在對話框：
回複【最新活動】，了解近期科普活動
回複【科普行】，了解最新深圳科普行活動
回複【研學營】，了解最新科普研學營
回複【科普課堂】，了解最新科普課堂
回複【科普書(shu) 籍】，了解最新科普書(shu) 籍
回複【團體(ti) 定製】，了解最新團體(ti) 定製活動
回複【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回複【觀鳥星空体育官网入口网站】，學習(xi) 觀鳥相關(guan) 科普星空体育官网入口网站
回複【博物學院】，了解更多博物學院活動詳情