2018年1月，遊客參觀柳州市螺螄粉飲食文化博物館。新華社發（黎寒池 攝）

揭開螺螄粉的秘密前

我們(men) 來做個(ge) 挑戰

這碗粉

能不能僅(jin) 通過一張圖

就讓你“口水直冒”？

請看下圖

螺螄粉

廣西柳州特色小吃

由當地特有的軟韌爽口的米粉

配以酸筍、花生、油炸腐竹等近10種配料

加上豬骨和螺螄熬製成的湯

調和而成

中國食用米粉的地區

主要在長江以南

廣西每一個(ge) 地方都有吃米粉的習(xi) 慣

例如桂林的“桂林米粉”、南寧的“老友粉”

玉林的“牛巴粉”、桂平的“豬腳粉”等

而柳州人的獨門絕技

就是“螺螄粉”

2018年9月18日，在廣西柳州市融水苗族自治縣拱洞鄉(xiang) 瑤龍村高亮屯，村民們(men) 提著裝滿螺螄的小籮筐走在田埂上。（黎寒池攝）

一碗精心烹製的螺螄粉

往往能讓鮮美的湯汁

滲透到每一根粉條

味蕾在酸與(yu) 辣的妥協中遊走

又不知從(cong) 哪兒(er) 突然湧上一股

大自然的清香

……

它有多讓人上癮？

不少網友曾在我們(men) 後台留言直接表白：

它為(wei) 何火得“一塌糊塗”？

“螺螄粉式”小吃獨具一派

月餅、火鍋、餃子、粽子、包子

萬(wan) 物皆可螺螄粉

去年

螺螄粉產(chan) 業(ye) 學院

在柳州職業(ye) 技術學院揭牌成立

有一批學子走進課堂

專(zhuan) 門研究螺螄粉

……

它為(wei) 經濟社會(hui) 發展做出了哪些貢獻？

2020年

袋裝柳州螺螄粉

產(chan) 銷破百億(yi) 元

日產(chan) 量最高達325萬(wan) 袋

遠銷海外20多個(ge) 國家和地區

柳州螺螄粉產(chan) 業(ye)

已創造超過25萬(wan) 個(ge) 就業(ye) 崗位

帶動50萬(wan) 畝(mu) 螺螄粉原材料基地

以及覆蓋多領域產(chan) 業(ye) 鏈的發展

2020年1月，遊客參觀柳州市螺螄粉飲食文化博物館。（黎寒池攝）

從(cong) “路邊攤”的地方小吃

到家喻戶曉的“中國美食”

這個(ge) 百億(yi) 元產(chan) 業(ye)

頗有故事

揭秘！

吃螺螄粉是柳州人的日常習(xi) 慣

不少人說

上個(ge) 世紀七八十年代

螺螄粉來源於(yu) 街坊鄰居偶然的發明

後來

慢慢就在當地火了起來

近年來

柳州當地探索以工業(ye) 化理念

謀劃螺螄粉產(chan) 業(ye) 發展

通過完善頂層設計、建立標準體(ti) 係、

搭乘互聯網快車、塑造文化屬性等措施

將其打造成為(wei)

頗具規模與(yu) 發展潛力的產(chan) 業(ye)

2020年12月18日，在廣西柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 園一家螺螄粉企業(ye) ，工人在熟製車間裏忙碌。（黎寒池攝）

2010年

柳州提出要將螺螄粉

打造成城市名片

2011年

創業(ye) 者在北京開設了

十餘(yu) 家柳州螺螄粉店

2011年3月1日，顧客在北京市朝陽門外大街的“螺師傅柳州螺螄粉店”品嚐螺螄粉。（李斌 攝）

2014年

袋裝螺螄粉的出現

帶來了一場

關(guan) 於(yu) “粉”的發展前景大討論

在那一年

柳州曾湧現出數十家品牌

2020年12月18日，在廣西柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 園一家螺螄粉企業(ye) ，工人在外包裝車間裏忙碌。（黎寒池攝）

這如雨後春筍般發展起來的

螺螄粉產(chan) 業(ye)

同時也帶來了質量、衛生等問題

行業(ye) 沒有明確的標準

“小作坊”關(guan) 起門來搞生產(chan)

缺乏有效的監督

……

經過調研

柳州很快提出螺螄粉的發展理念

“產(chan) 業(ye) 化、標準化、品牌化、規模化”

確定袋裝、機械化的生產(chan) 道路

在支持發展的大框架下

通過不斷提高行業(ye) 準入標準

對行業(ye) 實行了有效監督

2020年1月2日，在柳州市螺螄粉產(chan) 業(ye) 園一家公司生產(chan) 車間，工人在生產(chan) 線上包裝螺螄粉。新華社記者 黃孝邦 攝

高峰時期

柳州約有80家螺螄粉電商品牌

經過監管部門篩查

不符合標準的商家陸續被淘汰

美食最終還得回到安全與(yu) 美味本身

當地也形成一個(ge) 共識

做得好，市場會(hui) 回饋

做得不好，市場也會(hui) 報複

2020年2月27日，在廣西一家公司，工人檢查螺螄粉配料酸筍的醃製情況。（記者楊馳 攝）

加大監管、統一標準的同時

柳州聚焦集約發展

開辟了螺螄粉產(chan) 業(ye) 園

推動“小作坊”走進“工業(ye) 園”

便利上下遊產(chan) 業(ye) 鏈的延伸發展

在廣西柳州螺螄粉產(chan) 業(ye) 園一家螺螄粉企業(ye) ，工人在米粉車間裏忙碌。（黎寒池 攝）

盡管“粉香不怕巷子深”

但柳州也在積極作為(wei)

引導“品牌文化創新”

當地通過建設

飲食文化博物館、文化展覽館

發展工業(ye) 旅遊、開發文創產(chan) 品

參加國際展會(hui) 等渠道

擴大品牌的“吸粉”能力

一次次熱搜的背後

是螺螄粉“自帶網紅氣質”的屬性

也離不開這個(ge) 產(chan) 業(ye)

幾十萬(wan) 勞動者的辛勤耕耘

在廣西柳州市體(ti) 育中心，人們(men) 在螺螄粉長桌宴上品嚐螺螄粉。（黎寒池 攝）

一碗來自勞動群眾(zhong) 的“智慧發明”

如今已火遍大江南北

我們(men) 可以從(cong) 中一窺

“小食品、大產(chan) 業(ye) ”的秘密：

咬定青山鑄產(chan) 業(ye) 、順應規律拓市場

因地製宜謀發展、多種思路求創新

2018年1月19日，在廣西柳州市螺螄粉產(chan) 業(ye) 園，遊客參觀柳州市螺螄粉飲食文化博物館。新華社發（黎寒池 攝）

一碗粉的秘密會(hui) 傳(chuan) 承給誰？

我們(men) 拭目以待！

來源：新華社



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