審核專(zhuan) 家：王桂真 國家一級營養(yang) 師

納豆是一種日本食物，光看它的外表就可以知道它是一種黃豆製品。它看上去黏糊糊的，還會(hui) 散發出一種獨特的臭味，嚐起來則是鹹甜的。如果這是一種在中國很流行的食物，估計不會(hui) 引發南北方人關(guan) 於(yu) 鹹甜口的爭(zheng) 論。

來源 | 百度

不過，納豆還真的是從(cong) 中國流傳(chuan) 到日本的。

關(guan) 於(yu) 納豆是怎麽(me) 流傳(chuan) 到日本的有許多種說法，日本的古籍《和漢三才圖會(hui) 》記載，納豆自秦漢以來開始製作。在秦漢時期，豆豉被僧人帶到日本。在漫長的歲月中，當地人民逐漸根據當地的特色進行改良，創造出了納豆。

納豆和豆豉有很大的區別。不同於(yu) 有粘性還帶有臭味的納豆，豆豉不僅(jin) 質地比較硬，不會(hui) 粘在一起，而且味道非常鮮美。

傳(chuan) 統的納豆製法是用稻草包裹蒸熟的黃豆，之後浸泡在沸水中消滅細菌，最後在四十多度的高溫中放置一天左右。這是一種很獨特的做法，納豆的特點也都因此產(chan) 生。

來源 | 百度

稻草上有很多納豆菌，納豆菌是從(cong) 納豆中提取的，所以用納豆命名。

納豆菌具有很高的耐熱度，不會(hui) 被納豆製作過程中的高溫殺死，和黃豆中的穀氨酸作用後就會(hui) 產(chan) 生粘稠的絲(si) 狀物，還會(hui) 產(chan) 生臭味。

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在日本格外流行的納豆

根據2001年日本納豆行業(ye) 協會(hui) 統計，日本大約有90%的居民食用納豆，可以看出納豆在日本的流行。納豆甚至還有一個(ge) 專(zhuan) 屬的節日：7月10號的“納豆節”。

納豆在日本十分流行，也有很多種吃法。由於(yu) 納豆生吃很難吃，所以日本人也是發明了很多種獨特的吃法來將納豆的風味發揮到極致。

>>>>納豆飯

就是把納豆和醬油或者日式芥末放在一起攪拌，直到產(chan) 生白絲(si) ，然後和米飯就在一起吃。

來源 | 《蠟筆小新》

>>>>納豆炸彈

主要食材有納豆、蛋黃、金槍魚的魚裏脊、白肉魚、章魚、海膽、三文魚籽、蔥、芥末、海苔、醬油等，把所有的食材放在一起然後加入醬油攪拌，做成飯團吃掉。

納豆炸彈食材

來源 | 百度

>>>>炸納豆福袋

出現在日劇《多謝款待》裏的炸納豆福袋主要食材是納豆、山藥、白砂糖、味噌芝麻油、芥末、花生、豆腐福袋。豆腐福袋就是可以往裏麵加東(dong) 西的空心豆腐，加入後用繩子綁起來。

把納豆剁碎之後，加入白砂糖、味增芝麻油、日式芥末一起放到豆腐福袋裏，這還不夠，之後還要加入花生和山藥泥，然後放到油鍋裏炸。

來源 | 日劇《多謝款待》截圖

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納豆的開發價(jia) 值

既然納豆的味道不是很好吃，為(wei) 什麽(me) 突然就變得十分有名氣了呢？這主要歸功於(yu) 1987年納豆激酶的發現。

納豆是由纖維蛋白發酵而成，而人體(ti) 血栓中最頑固的部分就是纖維蛋白。

一位從(cong) 事溶解血栓藥物研究工作的日本心腦血管的專(zhuan) 家須見洋行博士受此啟發，他決(jue) 定把納豆中提取的物質加入到人工血栓中，希望可以看到不同的效果。

結果十分驚人，和當時普遍用來溶解血栓的尿激酶相比，納豆發酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍。後來，這種溶解酶被稱為(wei) 納豆激酶(NattoKinase，簡稱NK)，NK是一種絲(si) 氨酸蛋白酶，由275個(ge) 氨基酸組成。

納豆激酶的溶解血栓途徑有四種：

1、直接溶解

2、納豆激酶可以刺激血管內(nei) 皮細胞產(chan) 生組織型纖溶酶原激活劑（t-PA）。而t-PA可以將纖溶酶原激活為(wei) 纖溶酶，來溶解血栓。

3、納豆激酶和身體(ti) 裏麵的尿激酶原發生反應，將其激活為(wei) 尿激酶，然後尿激酶和t-PA一起激活纖溶酶，就可以溶解血栓。

4、納豆激酶可以溶解PAI-1（纖溶酶原激活物抑製物1型），抑製劑減少了，t-PA的量自然就增多，可以更加快速地激活纖溶酶原，從(cong) 而溶解血栓。

同時，納豆激酶隻溶解血栓的主體(ti) 物質纖維蛋白，不水解在血液凝固過程中發揮巨大作用的血漿纖維蛋白原，所以不會(hui) 引發出血的危險。這一點是臨(lin) 床溶栓藥劑所普遍缺失的。

NK溶栓原理圖

來源 | 納豆激酶的質量與(yu) 安全評價(jia) 研究進展 - 中國知網 (ncepu.edu.cn)

同時，日本聖瑪麗(li) 安娜醫科大學疑難病治療研究中心和日本生物科學研究所最新發現，納豆激酶有抑製血小板凝固的作用，有助於(yu) 預防高血壓和動脈硬化。

這樣看來，納豆激酶不僅(jin) 可以有效地預防治療心腦血管栓塞症及栓塞性老年癡呆症，還可以幫助預防高血壓和動脈硬化。更重要的是，納豆激酶和其他溶栓藥物相比，成本低、安全性好、分子量小、口服效果好、溶栓活性高、作用持續時間長，具有巨大的藥品開發價(jia) 值。

現在市場上已經有許多的納豆激酶產(chan) 品，但值得一提的是，納豆製品相關(guan) 行業(ye) 標準還沒有很完善，在《SB/T 10528-2009中華人民共和國國內(nei) 商業(ye) 貿易標準 納豆》中沒有對納豆激酶質量和安全評測的具體(ti) 要求。所以，必須謹慎購買(mai) 相關(guan) 產(chan) 品。

來源 | 百度

雖然納豆的味道有些特別，但卻有很高的藥用價(jia) 值。因此，納豆被越來越多的追求健康的人士所青睞。如果不是很嫌棄它的味道的話，大家也可以嚐試一下納豆製品，說不定可以帶來神奇的體(ti) 驗。

來源：數字北京科學中心


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