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5~7月是最佳成熟時間，越靠近產(chan) 地越甜
中國科學院植物研究所植物學博士 史軍(jun)
買(mai) 回家的水果，香蕉、獼猴桃等放一放吃起來更甜，但菠蘿正相反，越放越不好吃。
原因主要有兩(liang) 個(ge) ：第一，菠蘿果實中缺乏澱粉類物質，很難再轉化出可溶性糖，因此不能像蘋果或香蕉那樣采收後甜度還會(hui) 有一定程度的提高；第二，菠蘿不是後熟水果（後熟水果，climacteric fruit，台灣的譯法是“更年性水果”），這跟不同水果對乙烯的反應有關(guan) 係。乙烯是開啟果實成熟的鑰匙，菠蘿釋放出的乙烯會(hui) 抑製乙烯的再度釋放，從(cong) 而抑製果實的成熟。而榴蓮、芒果等水果，在釋放乙烯後，會(hui) 刺激更多乙烯釋放出來，加速成熟。另外，買(mai) 回家的菠蘿會(hui) 因為(wei) 呼吸作用，損失很多糖，越放越不好吃。通常采摘時的甜度，就是菠蘿的最高甜度。所以，不要輕信小販說的：“菠蘿現在有點酸，買(mai) 回去放放就甜了。”
要想挑到好吃的菠蘿，一要看產(chan) 地。國內(nei) 的優(you) 質菠蘿產(chan) 地有台灣台南、廣東(dong) 陽江和雲(yun) 南西雙版納，海南中南部的菠蘿也不錯。因為(wei) 完全成熟的菠蘿不耐運輸，所以投放市場的通常都是在成熟前采收，這時的菠蘿甜度和香氣都不足。因此，隻有原產(chan) 地的人才能吃到真正美味的菠蘿。 二看菠蘿的產(chan) 出時間。雖然一年四季都能結果，但隻有在雨熱同季、光照充足時，菠蘿才好吃。所以每年5~7月是吃菠蘿的最佳時間。若想在其他時間也能吃到好菠蘿，就要去南半球了。▲
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