審核專(zhuan) 家：武新勝

解放軍(jun) 第三七一醫院消化內(nei) 科副主任醫師

當我們(men) 身體(ti) 不適或者生病時，周圍的人可能會(hui) 提醒要吃清淡一點的食物，於(yu) 是，粥就成了很多病人的首選。喝粥是中華傳(chuan) 統的飲食習(xi) 慣，“以粥養(yang) 生”的說法自古以來也深入人心。

《史記》中記載有名醫淳於(yu) 意用“火齊粥”治齊王病的典故；漢代醫聖張仲景喜用粥作佐藥以助藥力；明代李時珍的《本草綱目》中也收錄了許多藥粥，並將其細分為(wei) 清熱、解表、補血、補氣、健胃等十多類功效……

而在去年疫情期間，複旦大學附屬華山醫院張文宏醫生卻提出“生病不吃粥”的說法。這便引起了許多人的疑惑和不解：我們(men) 祖傳(chuan) 下來的飲食習(xi) 慣，難道是錯的？

來源 | 全景

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什麽(me) 人適合喝粥？

喝粥對於(yu) 某些病人而言，確實有有益的一麵。

首先，當我們(men) 因呼吸道感染、手術、大麵積燒傷(shang) 、外傷(shang) 等因素導致身體(ti) 發生炎症反應時，下丘腦的體(ti) 溫調節中樞會(hui) 引導身體(ti) 增加熱量的產(chan) 生，減少熱量的散發，使我們(men) 的身體(ti) 處於(yu) 發熱（體(ti) 溫≥37.3℃）的狀態。

此時，我們(men) 的胃腸功能將大不如從(cong) 前。各種消化酶分泌減少且活性下降，胃動力減弱，導致我們(men) 出現食欲不振的現象。

粥是一種半流質狀態的飲食，類似於(yu) 胃研磨消化後形成的食糜。因此，粥進入消化道後，無需胃過度消耗能量，即可直接消化吸收進入小腸，從(cong) 而減輕了胃的負擔。

經過長時間的烹煮，粥中所含的澱粉被分解糊化，此時糊化的澱粉更容易被人體(ti) 消化、分解和吸收，因此喝粥可以幫助病人減輕腸道的負擔。

此外，我們(men) 的身體(ti) 會(hui) 在發熱時大量出汗，導致水分流失。喝粥可以使身體(ti) 在快速攝入並吸收某些營養(yang) 物質的同時為(wei) 身體(ti) 提供一定的水分。

來源 | 湖北之聲

然而正像張文宏醫生所倡導的那樣，生病時不問緣由便盲目地選擇喝粥是不正確的行為(wei) 。

‍2

為(wei) 什麽(me) 提倡生病時不喝粥？

首先，粥的營養(yang) 成分過於(yu) 單一。

一份最普通的白米粥幾乎隻含大量的碳水化合物，沒有其他對於(yu) 病人而言的至關(guan) 重要的維生素、蛋白質、礦物質等營養(yang) 成分。

雖然我們(men) 可以在粥中添加肉、蛋、蔬菜、海鮮等營養(yang) 食品，但由於(yu) 長時間的加工和烹飪，其中的營養(yang) 物質可能會(hui) 被破壞。

在這種情況下，粥非但不能起到補充營養(yang) 的作用，還可能因為(wei) 肉類脂肪融入粥湯、DNA分解釋放嘌呤等問題給身體(ti) 帶來健康危害。如果病人長期以粥作為(wei) 主食，可能會(hui) 導致營養(yang) 物質攝入不足。

來源 | 快報

其次，粥的升糖指數（Glycemic Index，GI）比米、麵要高很多。

GI的全稱為(wei) “血糖生成指數”，其定義(yi) 為(wei) ：含50克碳水化合物的食物引起血糖上升時，所產(chan) 生成的血糖濃度的時間曲線下麵積與(yu) 標準物質（如：葡萄糖）血糖濃度時間曲線下麵積之間的百分比。

GI能夠反映人體(ti) 攝入食物後，血糖產(chan) 生和應答的情況。GI低的食物引起的胰島素水平低且較易使人產(chan) 生飽腹感，而GI高的食物則相反。

而且研究表明，GI與(yu) 碳水化合物的結構和種類相關(guan) 。一般而言，單糖比多糖的GI高，而對於(yu) 澱粉而言，糊化程度越高，GI越高。

粥是一類含大量澱粉的高度糊化的食物，因此升高血糖的速度很快，這對於(yu) 糖尿病人無異於(yu) 雪上加霜。因此糖尿病患者要注意避免喝粥。

對於(yu) 普通病人而言，過度依賴粥作為(wei) 主食也可能會(hui) 導致肥胖、血糖異常等問題的風險大大增加。

來源 | blueseas

最後，喝粥在養(yang) 胃的同時也會(hui) 破壞胃的正常功能。

對於(yu) 胃腸道功能較弱的老年人，萎縮性胃炎病人，術後胃腸功能未恢複的病人等而言，喝粥可以減輕胃腸道的負擔。但對於(yu) 反流性食管炎的患者而言，進食粥反而會(hui) 因為(wei) 易於(yu) 反流而使燒心、反酸、呃逆等症狀加劇。

同時，“用進廢退”的觀點在這裏同樣適用。我們(men) 的身體(ti) 每天都處於(yu) 工作狀態，有規律的適當的工作有利於(yu) 我們(men) 身體(ti) 機能的正常維持。

但當某個(ge) 器官或者係統長時間處於(yu) 低工作負荷狀態時，它的功能將隨著時間的推移而慢慢減退。

因此，對於(yu) 胃腸功能不好的病人而言，喝白粥可以暫時解除症狀之苦，但並不能從(cong) 本源上解決(jue) 問題，長此以往反而可能會(hui) 加重疾病的發展。

來源 | 網絡

不少人生病後，醫生都會(hui) 提醒需要清淡飲食，而“粥”並不是清淡的代名詞。

清淡飲食的定義(yi) 指的是口味清淡、少糖、少油、少鹽，不辛辣的飲食，這些更多是對於(yu) 烹飪方法的限製。

從(cong) 營養(yang) 學角度，醫生所倡導的清淡飲食是在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養(yang) ，並采用能最大程度地保存食物的營養(yang) 成分的烹製方法得到的食物。

來源 | 騰訊

今天就介紹到這裏啦，最後祝願大家都能膳食均衡而且身體(ti) 健康！

來源：數字北京科學中心

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