對於(yu) 住在非沿海城市的人來說，魚蝦蟹貝往往就是大餐的標配了。麵對這些千姿百態的殼兒(er) ，“哪裏能吃？”“怎麽(me) 吃？”成了最常見的問題。

有不少朋友認為(wei) 螺尾巴特別好吃，比如東(dong) 風螺的“螺肝”就有“海中鵝肝”的美譽，許多人就奔著它尾巴去的。但是也有人覺得螺尾巴很髒，裏麵“都是屎”。

我們(men) 今天就來解答大家長久以來的疑問：螺的“尾巴”到底能不能吃？

博主翔翔大作戰拽出來的螺尾巴｜bilibili

太長不看版：

螺的尾巴其實是螺的內(nei) 髒團，裏麵有消化道，也有生殖腺。

螺尾巴裏會(hui) 有一些“髒東(dong) 西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養(yang) 兩(liang) 天排空腸道。

有些螺內(nei) 髒中可能含有“貝類毒素”，但正規養(yang) 殖的螺不用太過擔心。

有人認為(wei) 能吃：尾巴裏麵是“黃”，味道最香，吃播博主甚至專(zhuan) 挑此處來吃呢。有人則認為(wei) 不能吃：尾巴裏麵是屎，海螺的排泄物以及沙子雜質都混在裏麵，吃了還可能中毒。

那麽(me) 今天我們(men) 就來看看螺“尾巴”的成分，從(cong) 科學的角度分析一下它到底能不能吃。

“尾巴”裏麵有什麽(me) ？

人們(men) 所說的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內(nei) 的軟體(ti) 部分。

Emmmm…...黑黑黃黃一坨，好像啥也看不出來，換一張解剖圖看看：

螺類解剖圖｜njscuba.net

發現了嗎，“尾巴”其實就是螺的內(nei) 髒團（visceral mass）。裏麵包裹著螺的心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經功能就是通過內(nei) 髒團塊來完成的。內(nei) 髒團中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們(men) 說的“黃”。

那麽(me) 現在，我們(men) 的問題就轉變為(wei) 了——螺的內(nei) 髒能不能吃？

首先回答一個(ge) 千古難題：螺的貝殼是封閉的，它們(men) 要怎麽(me) 拉屎？

仔細觀察解剖圖中螺的消化係統，食物從(cong) 口進入，經過嗉囊、胃和腸道，到達肛門。肛門通向的地方並不是螺殼的尖尖，而是與(yu) 外界相通的外套腔。因此屎一拉出來，就通經由外套腔、排到外界水體(ti) 裏了。所以理論上海螺“尾巴”裏是沒有屎的；換句話說，海螺的屁股長在口邊上，屎不拉在“尾巴”裏（但是不排除部分殘留在外套腔裏的可能。）

但這並不代表海螺“尾巴”就很幹淨了。雖然沒有屎，但內(nei) 髒裏的髒東(dong) 西也不少。比如泥巴、半消化產(chan) 物、甚至是密密麻麻的小螺……

人吃什麽(me) 取決(jue) 於(yu) 螺吃什麽(me)

大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點。

例如單齒螺以有機碎屑及少量的矽藻、綠藻為(wei) 食；

田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機碎屑為(wei) 食；

鮑魚以海帶、龍須菜等大型海藻為(wei) 食；

東(dong) 風螺以魚、蝦、貝等為(wei) 食；

……

一隻蝸牛正在吃菜葉｜nhm.org

在吞食的時候，除了食物本身，螺類也很容易將環境中的細菌雜質一並吞入體(ti) 內(nei) 。例如像田螺這種生活在泥質水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。

因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道裏也有許多“髒東(dong) 西”。但螺的腸道太小了，我們(men) 吃螺的時候不可能像清理鴨腸一樣拿出來衝(chong) 洗，隻能一口悶。

要想吃得幹淨點，唯一的方法就是把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養(yang) 兩(liang) 天，讓它排空腸道了。

吃大田螺，附贈一嘴小田螺

不少人都有過這樣的經曆：嘬一口田螺，咀嚼後發現滿嘴的“沙子”，吐出來一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個(ge) 人都不好了。

辣炒田螺｜pttnews.cc/d97a85666d

這其實是因為(wei) ，田螺是螺類中少有的“卵胎生”動物，它的生殖方式非常特別。“卵胎生”指的是體(ti) 內(nei) 受精後受精卵繼續留在母體(ti) 內(nei) “孵化”，直到胚胎發育完全才被排出體(ti) 外，是動物進化過程中由卵生到胎生的一種過渡形式。現已知的卵胎生動物很少。

小田螺至少需要在母體(ti) 內(nei) 孕育數月，才能被生出來，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。不過田螺這種生殖方式屬於(yu) 個(ge) 例，大部分螺類還是以卵生為(wei) 主的。

卵生又可以分為(wei) 體(ti) 外受精與(yu) 體(ti) 內(nei) 受精兩(liang) 種方式——較為(wei) 原始的螺類（如原始腹足目的鮑魚）為(wei) 體(ti) 外受精：雌雄個(ge) 體(ti) 分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即體(ti) 外受精、體(ti) 外發育。

雌鮑正在向海水中噴射卵子｜作者供圖

其他較為(wei) 進化的螺類（如前鰓亞(ya) 綱的香螺）則為(wei) 體(ti) 內(nei) 受精，又稱“交尾”：雄性的精子會(hui) 進入雌性體(ti) 內(nei) ，並且與(yu) 卵細胞發生受精作用，而後雌螺將受精卵排出體(ti) 外。即體(ti) 內(nei) 受精、體(ti) 外發育。

兩(liang) 隻螺正在交尾｜nationalgeographic.com

因此，大多數螺的仔螺都不會(hui) 出現在“尾巴”裏；常見食用螺中，“買(mai) 一送百”的一般隻出現在田螺身上。

小心，螺裏有毒！

人們(men) 擔心螺類內(nei) 髒的食用安全，主要是擔心其中可能含有的“貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經性貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(ASP) 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應快的特點，即使高溫烹煮也無法完全降解。

實際上，貝毒不是由貝類自己產(chan) 生的，而是貝類通過攝食，將有毒藻類產(chan) 生的毒素在體(ti) 內(nei) 累積、放大、轉化而來的。毒素一般累積於(yu) 貝類的鰓、性腺、消化腺等內(nei) 髒器官，足部之中含量較低。

織紋螺（Nassarius spp.）就是一種典型的有毒螺類。

2012年7月，溫州等地發生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計16個(ge) 家庭的21名成員發病，其中1人死亡。如今，雖然國家衛生部已明令禁止銷售經營織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時有發生。

三種常見的有毒織紋螺，遇見了千萬(wan) 不能貪嘴｜zjsczs.org

很多吃播博主在視頻中教大家，吃螺之前要摘掉肝、苦膽。其實這類軟體(ti) 動物並沒有肝髒、苦膽之類的部位，博主口中說的摘這個(ge) 擠那個(ge) 的其實是螺的消化係統和生殖腺。

螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎之上的，正規市場上售賣的螺類一般不會(hui) 有這個(ge) 問題，如果擔心也可先去除內(nei) 髒。不過，對於(yu) 某些冷水水域貝類（如蛾螺）來說，去除內(nei) 髒也不是100%安全，因為(wei) 它們(men) 唾液腺中含有有毒的四甲基銨類。因此，在食用這些螺時，更重要的是去除附著在螺肉前端的唾液腺。

若想規避風險，則去掉所有多餘(yu) 部分、隻吃徹底煮熟的足部即可。

總結一下，螺類的“尾巴”是它的內(nei) 髒團，包裹著各種內(nei) 髒。裏麵既有可以吃的“黃”，也有不能吃的髒東(dong) 西，排出髒東(dong) 西的辦法是把螺放在清水中靜養(yang) 兩(liang) 天。

貝類的毒素大多累積在內(nei) 髒部位，但正規市場售賣的螺一般也不會(hui) 有食用安全問題，因此“螺尾巴愛好者”也不必太過擔心。

特別在意安全性的朋友，可以去除內(nei) 髒、隻吃腹足，口感味道也不錯。

作者：berlika

編輯：Luna

題圖來源：bilibili/翔翔大作戰

來源：果殼

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