在捷克第二大城市布爾諾（Brno）有一座規模不大的博物館，卻每年都能吸引成千上萬(wan) 世界各地的遊客前來朝聖，隻因為(wei) 它的門前招牌上寫(xie) 著一個(ge) 光耀千古的名字：格裏戈•約翰•孟德爾（Gregor Johann Mendel），現代生物學的祖師爺。

還記得它們(men) 嗎？| Nefronus / Wikimedia Commons

在這家博物館裏，遊客們(men) 不但能夠駐足觀賞孟德爾曾經種過豌豆的花園，參觀他當年留下的手稿，離開的時候還能獲得博物館贈送的豌豆種子，並再一次回想起，中學時代被“綠圓黃皺、高杆矮杆、紫白（花）種皮（鼓和癟）”的豌豆們(men) 支配的痛苦。

豌豆射手孟德爾（不）

為(wei) 生物學進步作出巨大貢獻的孟德爾自始至終都不是學術圈的人，他原本是一家修道院的神父，因為(wei) 懂一點科學星空体育官网入口网站，還曾長期擔任他們(men) 小鎮的中學教師，搞科學研究純屬是個(ge) 人愛好。在他生活的19世紀，大多數科學家還在為(wei) 生物的遺傳(chuan) 性狀到底從(cong) 何而來爭(zheng) 論不休，孟德爾卻已經想到了要用定量分析的方法，找到“一個(ge) 能夠控製雜交種的產(chan) 生和發育的普遍通用的規律”。

在長達8年時間裏，孟德爾像老農(nong) 一樣精心栽培他的豌豆，並以盡可能簡單的方式，將具有對應性狀的植株相互雜交，再去記錄和分析這些性狀的遺傳(chuan) 規律，終於(yu) 發現了遺傳(chuan) 學三大基本定律中的兩(liang) 個(ge) ——“分離定律”和“自由組合定律”。

紫色花和白色花經曆人工授粉雜交之後，產(chan) 生紫色的後代 | Desinteresado31415 / Wikimedia Commons

為(wei) 什麽(me) 孟德爾要用豌豆來作為(wei) 自己的實驗材料呢？首先是因為(wei) ，自然生長的豌豆花瓣是閉合起來的，自己給自己授粉，不用擔心外麵飛來的蜜蜂，把其他花的花粉帶進來，這樣就能精確控製一株豌豆是不是雜交過。其次它的花朵又比較大，可以用人工方式來雜交授粉；再其次，豌豆的不同性狀特點鮮明，高杆就是高杆，矮杆就是矮杆，不會(hui) 產(chan) 生介於(yu) 兩(liang) 者之間的植株；當然還有一個(ge) 原因，豌豆的種子不但數量多，而且長在豆莢裏麵，非常容易統計數據。

豌豆花，白色是隱性基因 | Pixabay

其實孟德爾也用過一種名叫山柳菊（學名：Hieracium umbellatum L.）的植物，但卻因為(wei) 它的生殖方式過於(yu) 多變，得到的結果一直不夠穩定而把實驗數據搞得一團糟。這樣看來，豌豆簡直就是上帝賜給人類發現遺傳(chuan) 學規律的神物。

響璫璫一粒銅豌豆

不過我覺得，孟德爾之所以選中豌豆，還因為(wei) 它本來就是全世界都很常見的一種農(nong) 作物。它原產(chan) 於(yu) 亞(ya) 洲西部和地中海沿岸，早在公元前7000年前後的石器時代，我們(men) 人類就已經開始采摘豌豆作為(wei) 食物了。到了大約6000年前，還未正式踏入文明行列的人類已經學會(hui) 了種植豌豆。這種作物可能是經南歐向西，以後又向北逐步傳(chuan) 播，大約在隋唐時代經絲(si) 綢之路進入了我國，有“胡豆”、“回鶻豆”“小寒豆”等諸多別名。

分成兩(liang) 半的幹豌豆瓣 | Pixbay

在歐洲，中世紀之前的人們(men) 一般都是吃曬幹的豌豆種子，吃的時候磨成粉或是煮成粥，如果有敢於(yu) 炒熟幹吃的猛男，這種硬邦邦的豆子一定會(hui) 崩壞一兩(liang) 顆牙齒，給他們(men) 留下深刻的心理陰影。安徒生筆下有一位“豌豆公主”，睡覺的時候身下墊了二十張床墊外加二十床鴨絨被，仍然能被床板上的一顆豌豆硌得渾身酸痛。除了公主的皮膚過於(yu) 嬌嫩之外，豌豆的硬度大概也不能說全無作用。

我國元代著名劇作家關(guan) 漢卿說自己是“蒸不爛、煮不熟、搥不匾、炒不爆、響璫璫一粒銅豌豆。”固然是出於(yu) 市井切口，但也反映出一個(ge) 問題，豌豆這東(dong) 西真的很硬。

豌豆黃（還有艾窩窩和焦圈出鏡） | AddisWang / Wikimedia Commons

幹豌豆還可以拿來做零食，把它磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒之後，凝結成塊的食物就是老北京常吃的“豌豆黃（兒(er) ）”，味道香甜，據說當年深得慈禧太後的喜愛。現在最常見到的豌豆則是在超市裏賣的零食“青豆”，不管是蒜香還是原味，不管油炸與(yu) 否，吃起來都又硬又脆，保留了它們(men) 祖先的風骨。

荷蘭(lan) 豆並非荷蘭(lan) 發明

到了十七世紀，人們(men) 栽培出了可以吃嫩莢的豌豆新品種——荷蘭(lan) 豆。當時的海上霸主荷蘭(lan) 人把這些好吃的蔬菜品種帶到了世界各地——比如說中國的台灣和東(dong) 南亞(ya) 各地。據清朝乾隆初年的《台灣府誌》中記載：“荷蘭(lan) 豆，種出荷蘭(lan) ，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”後來，下南洋撈生活的廣東(dong) 人、福建人又把它們(men) 帶進內(nei) 地，便也都保留了“荷蘭(lan) 豆”的稱呼。然而到了荷蘭(lan) ，“荷蘭(lan) 豆”卻被叫成“中國豆”，究其根本，到底它起源於(yu) 哪裏，竟然成了一筆糊塗賬。

荷蘭(lan) 豆炒臘肉 | 苗媽小廚 / 豆果美食

荷蘭(lan) 豆一般都是炒著吃，配臘肉或是素炒都可以，當然也可以做涼拌菜，掐頭去尾摘去老筋，洗淨，用開水焯，顏色變深即立刻撈出，加一點鹽和調味料拌一拌，味道清新，十分爽口。有了鮮嫩可口的荷蘭(lan) 豆，人們(men) 還不滿足，覺得它雖然能夠吃豆莢，但是裏麵的豆粒未免不夠飽滿，於(yu) 是又培育出了新類型的豌豆品種“甜豆”，它的豆莢和豆粒都十分甜脆爽口，是現在的食物界新寵。

我們(men) 大吃貨國人連剛剛長出來的豌豆苗也不放過，它的嫩莖葉又叫“豌豆尖”，味道清香、質地柔嫩、滑潤適口，用來熱炒、涮鍋、做湯都是不可多得的美味，用來炒蝦仁更是絕配。四川大名鼎鼎的擔擔麵裏麵，埋在麵湯底下的豌豆尖可以讓整碗麵味道鮮得不可方物，起到畫龍點睛的神奇效果。

炒豌豆尖 | 斯佳麗(li) / 豆果美食

生活在十九世紀的孟德爾大概沒有口福品嚐這麽(me) 多種豌豆衍生出的菜肴，他甚至沒看到自己的研究成果廣為(wei) 人知。他研究豌豆遺傳(chuan) 實驗的論文僅(jin) 在1856年本地召開的一次學術會(hui) 議上發表，除此之外幾乎無人知曉。直到1900年，三位研究遺傳(chuan) 學的生物學家在查閱資料時，才發現他們(men) 認為(wei) 可以震撼世界的理論成果，居然早就被一個(ge) 不起眼的修道士發表過了。從(cong) 那以後，人們(men) 才開始把孟德爾奉為(wei) “遺傳(chuan) 學之父”，然而令人遺憾的是，此時他已經逝世十六年了。

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