雖然立秋已過，但這天氣還是熱得讓人提不起胃口來。

一到這個(ge) 時候，外賣列表裏最受歡迎的，除了奶茶，就非涼皮莫屬了。

涼皮酸辣爽滑，而且它還是涼的，不會(hui) 讓人動不動就吃出一身汗。簡直是夏日必備的開胃神器！

動圖來源SOOGIF

每個(ge) 不想吃飯的中午，我就一口涼皮，一口奶茶，爽歪歪！

爽是爽了，但吃完以後......我咋拉肚子了......？

一、路邊的涼皮，到底有多髒？拉了一整天，近乎於(yu) 虛脫的我，終於(yu) 覺得有點不太對勁，趕緊把這個(ge) 問題反饋給了食品技術員。

她告訴我：夏季天氣炎熱，這些涼拌的食物，其實多多少少都有點衛生問題。

為(wei) 了驗證，她專(zhuan) 門買(mai) 了4款涼拌食物，包括涼皮、牛筋麵、擀麵皮。等送到之後，直接送去實驗室檢測菌落總數和大腸菌群。

樣品費198.17+檢測費1920=2118.17元

檢測結果出來以後，我可算知道自己為(wei) 什麽(me) 會(hui) 拉肚子了......

菌落總數

目前我國還沒有對這種涼皮的微生物情況作出規定，但我們(men) 找到了一份廣東(dong) 省的地方標準，涼皮屬於(yu) 米麵製品，恰好在這份標準的適用範圍內(nei) 。

根據標準，涼皮的菌落總數大於(yu) 10萬(wan) CFU/g就可以算作是不合格產(chan) 品。而我們(men) 這次檢測的涼皮，通通超過了這個(ge) 限值，都可以判定是不合格的產(chan) 品。

即使是菌落總數最低的3號涼皮，菌落總數也有320萬(wan) CFU/g。而2號涼皮的菌落總數則達到了1600萬(wan) CFU/g，超標160倍。

很多人覺得隔夜菜不衛生，但即便是最容易滋生細菌的的涼拌菜（以涼拌黃瓜為(wei) 例），在冰箱裏放置一天一夜後，菌落總數也隻有98萬(wan) CFU/g。

誰能想到呢，看起來現拌現吃的新鮮涼皮，居然比隔夜的涼拌黃瓜還髒~

一般來說，菌落總數超標主要有幾個(ge) 原因：生產(chan) 加工過程的衛生條件較差、包裝容器清洗消毒不到位、產(chan) 品包裝密封不嚴(yan) 、儲(chu) 運條件控製不當等。

總而言之，它反映的是食物在加工-運輸-儲(chu) 存過程中的衛生情況。如果這個(ge) 值比較高，說明食物在整個(ge) 過程中的環境衛生比較糟糕。

另外，它還反映了食物的新鮮程度。如果值比較高，說明食物可能會(hui) 腐敗變質，有潛在的健康隱患。

大腸菌群

涼皮這類現製售的食品，暫時沒有對大腸菌群做出限量標準，我們(men) 找了一份預包裝麵筋製品的標準作為(wei) 參考。

根據標準規定，所有樣品的大腸菌群數量都不能超過1000CFU/g。而我們(men) 這次測的4份涼皮，大腸菌群數量都超過了這個(ge) 數值。有一款涼皮的實測值甚至達到了38萬(wan) CFU/g，是限量的380倍。

如果食品中檢出大腸菌群，說明被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能性較大。

吃了大腸菌群超標的食物，很有可能出現嘔吐、腹痛腹瀉的症狀。

很多小夥(huo) 伴吃涼皮後會(hui) 出現拉肚子的症狀，還以為(wei) 隻是體(ti) 質問題，吃不了生冷食物。殊不知，這是身體(ti) 在對食物衛生做出的預警。

如果你也在疫情期間搗鼓過涼皮，大概就能明白它的微生物為(wei) 何如此容易超標：

做一份涼皮，你需要依次揉麵-洗麵-沉澱-蒸麵。其中洗麵需要反複七八次，沉澱至少需要4小時，這一套做下來，起碼得6個(ge) 小時。

所以很多店會(hui) 提前一天做好，放到第二天再用；或者一次性做很多，然後分成幾天用。

在這個(ge) 過程中，如果儲(chu) 存不當，就會(hui) 容易滋生細菌。

也有一些攤販用的是工廠生產(chan) 的新鮮涼皮，會(hui) 衛生許多。但涼皮並不是到貨就能吃的，往往是臨(lin) 近中午擺上攤位，然後一直用到晚上。

夏季氣溫高，如果是小攤販，沒有冷藏條件，衛生環境還比較一般，也會(hui) 比較容易滋生細菌。

圖片來源網絡

我們(men) 公司附近就曾有一家涼皮店，每天早上把涼皮切好，敞開放在筐裏，等中午了直接拌給大家吃。那段時間，我們(men) 好多同事都華麗(li) 麗(li) 地拉肚子了......

二、涼皮吃多了會(hui) 中毒？經常聽老一輩說，有些不法商販為(wei) 了讓涼皮/米皮吃起來更爽滑，看起來更好看，會(hui) 偷偷加點硼砂。

硼砂是有毒性的，且不易被人體(ti) 排出。如果吃多了這種食物，輕則食欲不振、消化不良；重則可能會(hui) 導致急性腎衰竭。

世界各國普遍禁止把硼砂添加到食品裏。我國原衛生部也在2008年將硼酸與(yu) 硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》。

按理說現在管控得那麽(me) 嚴(yan) 格，市麵上的硼砂涼皮應該不多了，但我們(men) 上網一搜：好家夥(huo) ，最近3年，居然還累計查處了43件非法添加硼砂案件。

真是哪裏有利益，哪裏就有人鋌而走險。

行吧，既然還有人在違規添加，那我們(men) 就來測一測。

我們(men) 把之前的4款涼皮原樣又買(mai) 了一份，還去網上買(mai) 了2款預包裝的涼皮。一起送去實驗室測了它們(men) 的硼砂含量。

結果均未檢出。看來正規品牌或者渠道購買(mai) 的涼皮，基本都不會(hui) 有什麽(me) 問題。

除了涼皮之外，這些食物也曾被曝出添加硼砂：

其實我們(men) 理解：

涼皮承載的，不僅(jin) 是很多人對於(yu) 家鄉(xiang) 的記憶，更是很多人，對於(yu) 夏天的記憶。它於(yu) 夏天的意義(yi) ，恐怕和西瓜同樣重要，不吃是不可能的。

但怎麽(me) 選，怎麽(me) 吃，很重要。

如果你和我一樣，夏天這條命就是涼皮給的，那麽(me) 不妨先看看我們(men) 的幾條建議：

這個(ge) 夏天，你們(men) 吃涼皮了嗎？

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