冰箱真是個(ge) 詭異的地方，吃了一半的西瓜拿出來一股韭菜味，微甜的麵包片散發著一股泡菜味，有時候，冰箱裏還有股似有似無的臭味……這簡直莫名其妙！畢竟冰箱裏看起來很幹淨啊！

冰箱中奇怪的氣味從(cong) 何而來？
有學者對冰箱冷藏室、微凍室、冷凍室進行異味成分分析，一共鑒定出了41種物質，其中芳香烴類占比最高，含量接近50%，烷烴、烯烴含量次之，此外還含有醇類、酯類物質。對這些鑒定出的化學物質進行含量分析，發現芳香烴、烯烴及醇類為(wei) 冰箱主要異味成分，其中，1-戊烯和苯乙烯是冰箱異味成分的主要貢獻者。苯乙烯，圖片來源 gzlncp冰箱內(nei) 含有這些物質的原因是冰箱的組成材料會(hui) 不同程度地釋放苯乙烯、甲苯等物質，從(cong) 而產(chan) 生異味。（當然，這是新買(mai) 的冰箱。所以買(mai) 冰箱以後最好記得除味）除了冰箱本身散發出的氣味，存放在冰箱中的食物也會(hui) 影響冰箱的氣味，這些氣味包括食物本身的氣味和食物腐敗變質產(chan) 生的異味。

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買(mai) 回來的食物原材料、吃剩的飯菜等等沒有密封儲(chu) 存，而是直接放進冰箱裏，冰箱中自然會(hui) 存在這些食物本身散發的氣味。

部分食品的臭氣成分，圖片來源《冰箱除異味除菌保鮮技術研究》此外，冰箱裏的溫度雖然比較低，但仍然會(hui) 有細菌或真菌生存繁殖。食物長時間放置在冰箱裏，這些細菌或真菌會(hui) 在繁殖過程中分解食物中的蛋白質、糖類和脂肪等有機物，產(chan) 生大量的低分子化合物，其中一些化合物（一般是含有氮、硫等元素的化合物）會(hui) 散發出濃濃的臭味，讓冰箱裏長期臭味彌漫。總之，食物本身的氣味加上微生物分解食物產(chan) 生的氣味混合在一起，共同造就了冰箱中的詭異氣味。

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冰箱裏的細菌來源及主要種類

那冰箱裏的微生物都是從(cong) 哪兒(er) 來的呢？一部分是在存取食物過程中不可避免帶入的，另一部分則是在冰箱內(nei) 部滋生的。冰箱中存放著大量食物。

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雖然冰箱冷藏溫度一般在4℃左右，但這樣的低溫隻能抑製微生物的生長和繁殖，其實即便是0℃左右的低溫也隻能減緩微生物的生長繁殖，並不能殺死微生物。因此，將食物放進冰箱隻能延緩它們(men) 腐敗變質的速度，而不能徹底阻止食物變質。事實上，能在冰箱中生存的微生物種類可不少，主要包括大腸杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、黑曲黴菌和黃曲黴菌等等。因此，如果你的冰箱裏味道怪怪的，就要反思是不是最近沒有及時清理冰箱了。如果長時間沒有對冰箱內(nei) 部進行清潔處理，那冰箱就會(hui) 變成微生物繁衍生息的樂(le) 土。

科學使用冰箱，消除異味

那怎麽(me) 做才能杜絕冰箱異味呢？首先，剛買(mai) 回來的新冰箱可以通過開門通風或者活性炭靜態吸附的方法，達到消除冰箱本異味的效果。冰箱使用過程中，存入的食物最好用保鮮膜、保鮮袋等分裝儲(chu) 存，避免食物本身散發的氣味互相影響，其實就是防止串味，免得麵包片散發出韭菜味……

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此外，想要冰箱內(nei) 長時間保持清潔，食物就必須分區放置。冷藏室中，蔬果放底下，熟肉、奶製品放最上麵，中間一層可以放剩菜、剩飯。剩菜、剩飯又是冰箱環境的最大殺手，放之前要注意，有湯汁的要放在深底的碗盤中，以免湯汁溢出，滋生細菌，汙染冰箱。當然，最好勤快些，對冰箱中的食物進行定期清除，這才是保持衛生的最好辦法。清潔冰箱時，可以用軟毛巾搭配專(zhuan) 門的冰箱清潔劑或者酒精進行清潔，徹底清潔後還可以在冰箱中放一盒小蘇打，保持冰箱內(nei) 氣味清爽！

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現在你有沒有get到冰箱異味的來源和去除方法呢？

參考：

[1]白連社, 魏邦福, 李猛,等. 冰箱除異味除菌保鮮技術研究[C]// 2012年中國家用電器技術大會(hui) . 2012.

[2]許媛. 食品儲(chu) 藏用冰箱異味成分分析及除味探索[J]. 城市建設理論研究(電子版), 2015, 5(026):740-741.

[3]王琳琳. 科學使用冰箱牢記五點[J]. 農(nong) 家參謀, 2017, 000(013):41-41.

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#審核專(zhuan) 家 王國義(yi) ，食品安全博士後蝌蚪五線譜原創作品，轉載注明來源

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