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本文專(zhuan) 家:劉晶晶，中國農(nong) 業(ye) 大學食品生物技術博士
俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”
又到每年螃蟹最肥美的時候了。
然而畢竟螃蟹那麽(me) 貴，有些人就會(hui) 買(mai) 更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣。
但其實，有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會(hui) 導致中毒！
希望在你買(mai) 螃蟹前，仔細看完這篇。
死螃蟹能吃嗎？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，學名為(wei) 中華絨鼇蟹，是中國特有的淡水產(chan) 品，其體(ti) 內(nei) 遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較鬆，為(wei) 微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體(ti) 內(nei) 外菌落總數基數較高。
因此河蟹死後，微生物含量迅速升高，這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的，也不要吃了。
不過，由於(yu) 海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體(ti) 內(nei) 外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。
誤食死河蟹後可能會(hui) 引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由於(yu) 螃蟹體(ti) 內(nei) 含有較多的組胺酸，細菌會(hui) 將組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者會(hui) 可能會(hui) 出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不適，重症患者可出現休克、早搏等症狀。
吃螃蟹還要注意什麽(me) ？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體(ti) 內(nei) 的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會(hui) 引起癱瘓等症狀。
2. 這四個(ge) 部位不能吃
吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。
3. 高溫蒸熟，現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20～30分鍾後方可徹底殺滅體(ti) 內(nei) 微生物。
4. 不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉，少吃蟹黃。
怎樣區分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區別的，蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃裏，蟹胃位於(yu) 蟹嘴下部，蒸熟後為(wei) 白色，不可食用；而蟹黃通常在螃蟹的腹部，撬開螃蟹背殼，即為(wei) 金黃色的蟹黃。
蟹臍是螃蟹性成熟後區別雌雄個(ge) 體(ti) 的典型特征，雄蟹呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹呈圓形，俗稱“團臍”。
公蟹
母蟹
如何挑選螃蟹？
1. 鮮活的河蟹蟹鼇夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴(yan) 實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹應選擇蟹鼇和蟹腿完整無缺失，腿關(guan) 節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩(liang) 端的殼尖針狀物無損傷(shang) 。
比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲(si) 狀的纖維，不塌陷。海蟹冷凍可保存一個(ge) 月左右。
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