雖然在網絡上碼了很多挑選水果小妙招，但依然不太會(hui) 挑水果——假裝“我很懂”地站在水果攤前看半天，最後選了幾個(ge) 長得好看的......

尤其是想買(mai) 身價(jia) 不菲的熱帶水果時，更怕買(mai) 到壞的，給我本不富裕的錢包“雪上加霜”，而挑熱帶水果時最令我緊張的，就屬山竹和榴蓮了。跟開盲盒一個(ge) 心情。

不過呢，我最近仔細研究了一把，大概知道怎麽(me) 能挑到質量上乘的山竹了。今天就來跟大家分享一下，保你以後挑山竹不踩雷！

“封建帝製”一家子

都知道榴蓮是熱帶水果之王，但很少有人知道它還有一位王後——山竹。這封建帝製兩(liang) 口子是怎麽(me) 來的呢？不好說。

但按照中國人的說法，榴蓮得配著山竹吃，因為(wei) 榴蓮上火，山竹降火，天生一對。為(wei) 了這點口腹之欲，錢包慘遭兩(liang) 次蹂躪，也是不容易。

不過它們(men) 的生長環境相似，都喜歡溫暖濕潤的地方，能長出榴蓮的地方往往也能長出山竹。不過山竹的成長並不容易，受天氣影響較大，過冷過熱、過幹過濕都影響其生長和結果。

山竹原產(chan) 自印度尼西亞(ya) ，它的中文正式名叫莽吉柿，也正是由東(dong) 南亞(ya) 地區的稱呼 “manggis”，音譯而來。莽吉柿（Garcinia mangostana）屬於(yu) 藤黃科藤黃屬，這倆(lia) 字先記好，一會(hui) 要考。

山竹的花期很短，通常就一天。圖中紅色的是萼片，花瓣已經凋落了。圖片來自：wiki

藤黃屬有不少植物都能結出有硬殼包裹的漿果，而其中山竹將甜味與(yu) 酸味平衡得剛剛好，格外受大家喜歡。

山竹家族中，有一位口味上的佼佼者叫阿恰恰山竹，也叫黃金山竹。阿恰恰山竹的個(ge) 頭和重量都和雞蛋類似，果皮包裹著一顆果實，裏邊通常隻有一兩(liang) 粒種子，吃起來更過癮。味道嘛~據說是山竹、龍眼、紅毛丹、荔枝的綜合風味，從(cong) 沒吃過它的我，隻用熱帶水果混合果汁的風味想象一下了。

黃金山竹，成熟後是橙黃色

中國本地的藤黃屬植物還有木竹子，但它的味道就沒那麽(me) 美妙了。據說能酸得人一激靈，提神又醒腦。

水果之王和王後都有了，那自然也可以有一個(ge) “王儲(chu) ”。於(yu) 是我們(men) 人為(wei) 地給菲島福木安上了“王儲(chu) “的名號。菲島福木來自藤黃屬，而氣味接近榴蓮。這，可不就是榴蓮氣味的“山竹”嘛。

菲島福木

圖片來自：wiki

山竹太熟會(hui) “自殺”

按照我慣常“拿幾個(ge) 好看的”挑水果思路，我可能會(hui) 錯過一些山竹，比如那些皮上沾著黃色分泌物的，看起來髒兮兮的那種。

每次看到這樣的山竹我心裏就犯嘀咕，這該不會(hui) 是壞了吧？額，怎麽(me) 好多都是這樣……

拍攝：林隨

山竹表皮上常有的黃色物質，是藤黃屬通常具備的一個(ge) 特征：黃色樹脂。而這些樹脂被人類采集利用，可以製成國畫中的黃色顏料，也叫藤黃。

藤黃著色力強，沾到衣物不易清洗，山竹的紫色果殼中也有很多色素，這些色素不溶於(yu) 水而溶於(yu) 醇，如果不幸沾到衣服上用酒精浸泡可以洗去。

說回藤黃，對於(yu) 想吃山竹的小蟲子眼中，它們(men) 先啃食到了藤黃，又苦又澀，於(yu) 是會(hui) 認為(wei) 山竹是個(ge) 難吃的玩意，就不再打它的主意了。成長不易的山竹憑借這些黃色樹脂，逃過被蟲子啃食的命運。

不過它還是逃不過靈長類——不光人會(hui) 吃山竹，連猴子也知道山竹怎麽(me) 吃，這是自然饋贈的美味，不吃白不吃。

猴猴：不好意思哈，榴蓮我也愛吃

圖片來自：HNNTV

如果你不吃，那山竹就“自殺“。和別的水果越成熟越軟不同，山竹成熟之後，會(hui) 越來越硬，硬邦邦的像個(ge) 石頭。

這是因為(wei) 山竹成熟的過程中，細胞代謝產(chan) 物木質素的不斷分泌，導致其發生木質化過程。老了的山竹，硬度可以和椰子媲美，卻沒有椰子那樣的萌芽孔，所以種子也悶在果實裏直接死亡，完全就是“自殺”。

想要山竹不那麽(me) 快自殺，目前有效的方法是冷藏保存它，可以很好地減緩木質化過程。

為(wei) 了從(cong) 根本上避免山竹種子自殺，我們(men) 通常采用搶先吃掉它的方式來解決(jue) 問題。山竹：我謝謝你。

不過有時候打開一個(ge) 山竹，會(hui) 發現山竹瓣中心變成透明的了，甚至果肉全部變透明，口感較脆，這種俗稱玻璃心（不是那個(ge) 玻璃心）。這是壞了嗎？

也不是，可以放心吃。甚至有的人更偏愛這種特別的口感。

果肉裏出現少量黃膏還是正常現象，如果出現大量黃膏的一般是變質了，還是忍痛扔了吧。拍攝：林隨

怎麽(me) 挑到好吃的山竹？

說了這麽(me) 多，最幹貨的還是怎麽(me) 挑選山竹。綜合我們(men) 以上星空体育官网入口网站點，你自己就可以總結出來了，但我還是再講講吧（操碎了心）。

首先是日常買(mai) 菜經驗——葉是綠的還是蔫了，就能很好地反映蔬菜新鮮程度。山竹也一樣，挑的時候看看果上小蓋似的萼片，如果還是綠色的說明還新鮮，變黑了的就沒那麽(me) 新鮮了。

山竹綠色的萼片代表著新鮮

其次，根據山竹”自殺“的星空体育官网入口网站點，從(cong) 表皮的柔軟程度，我們(men) 就能判斷山竹的”自殺“進行到哪一步了。

輕輕捏一下山竹，果皮有彈性的更新鮮。如果整個(ge) 果硬邦邦可以當手榴彈了，那就放下吧。

雖然到這一步已經足夠分辨新鮮程度了，但是咱還可以進一步看看它的果肉有幾瓣。山竹屁屁上的”小花“，對應著果殼內(nei) 山竹的瓣數和大小。差不多大小的果子，瓣數少些，單瓣果肉就大些。

而大瓣山竹裏往往藏著一枚大核，相信大家都更喜歡吃差不多大小沒核的。

星空体育官网入口网站點講完了，考試

請問下圖中的山竹果肉可能有幾個(ge) 瓣？

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