新浪科技訊 北京時間9月23日消息，每一天，我們(men) 幾乎都要麵對同樣的問題：今天吃什麽(me) ？除了要考慮價(jia) 格、可獲得性和口味偏好外，我們(men) 還通常會(hui) 根據食物對人體(ti) 的健康程度來做出決(jue) 定。然而，當我們(men) 縮小範圍來審視整體(ti) 的飲食結構時，又如何得知這些食物能否提供身體(ti) 所需要的營養(yang) 呢？

　　研究人員普遍認為(wei) ，我們(men) 需要多樣化的飲食，其中一種方法就是攝食盡可能多顏色的食物。那麽(me) ，食物顏色能否作為(wei) 我們(men) 獲得所需營養(yang) 的最佳指南？

　　地中海飲食或許能為(wei) 這個(ge) 問題提供答案。這種飲食方式包含大量的水果、蔬菜和健康脂肪（如特級初榨橄欖油），經常被科學家認為(wei) 是最健康的飲食。地中海飲食充滿了各種各樣的顏色，而這並不是巧合。采用傳(chuan) 統的地中海飲食，意味著你能攝入不同的營養(yang) 物質和植物營養(yang) 素。植物營養(yang) 素是指由植物產(chan) 生的天然化合物，可以幫助我們(men) 消化較大的營養(yang) 物質，並在清除體(ti) 內(nei) 毒素方麵發揮作用。

　　然而，這種飲食並不總是包含每一種顏色——這取決(jue) 於(yu) 季節，因為(wei) 熱衷這種飲食的人吃的是應季的本地食物，並且自己種植水果和蔬菜。事實上，這些食物的顏色與(yu) 其他以蔬菜為(wei) 主的飲食（如素食）並沒有什麽(me) 不同。地中海飲食躋身最健康飲食之列還有其他原因，比如地中海居民傳(chuan) 統上是將蔬菜煮熟而不是油炸，這樣可以更好地保存營養(yang) 。

　　另一方麵，地中海飲食中豐(feng) 富的水果和蔬菜是不可忽視的。富含水果和蔬菜的飲食對大腦和心髒都有健康益處，這是營養(yang) 科學中廣受認可的發現。多吃各種顏色的食物可以降低你錯過所有重要營養(yang) 物質的風險。如果我們(men) 錯過了其中的某一種顏色，就可能錯過食物的某種功能。

　　這是因為(wei) ，植物性食物含有數千種被稱為(wei) “植物營養(yang) 素”的天然化合物，包括類胡蘿卜素和類黃酮等，它們(men) 具有消炎作用。不同顏色的植物能帶來不同的健康益處。藍紫色的食物，包括藍莓等，含有高含量的花青素，這種植物色素與(yu) 降低心髒病和2型糖尿病的風險有關(guan) 。使食物呈黃色的黃酮也可能降低患心髒病的風險。

　　某些植物色素會(hui) 移動到身體(ti) 的某些部位，並在那裏保留下來，例如，存在於(yu) 各種黃色和綠色食物中的葉黃素，會(hui) 移動到眼睛後部的黃斑，可能有助於(yu) 降低黃斑病變的風險。

　　一些研究表明，類黃酮可以阻斷大腦中與(yu) 阿爾茨海默病有關(guan) 的神經毒性，從(cong) 而改善大腦健康。哈佛大學的流行病學研究者對5萬(wan) 人的飲食進行了20多年的跟蹤研究發現，那些更經常吃富含類黃酮的食物（包括橙子、辣椒、芹菜和葡萄柚等）的人，其認知能力下降和癡呆的風險較低。

　　盡管目前還沒有治愈癡呆症和認知障礙的方法，但多吃富含類黃酮的食物可以幫助降低風險。當然，受益最大的參與(yu) 者是那些20年來一直堅持富含類黃酮飲食的人，將這些食物納入飲食中永遠都不晚，無論什麽(me) 時候開始，你都可以這些食物中獲益。

　　色彩豐(feng) 富的飲食也可以幫助人們(men) 避免過多吃一種食物而產(chan) 生的不良影響。食物是非常複雜的。例如有研究發現，橙汁可以降低認知能力下降的風險，但過量飲用則與(yu) 2型糖尿病有關(guan) 。當然，這主要是因為(wei) 橙汁的含糖量，而不是類黃酮。

　　不過，包含多種顏色食物的“彩虹飲食”可能也會(hui) 很複雜。每天都要搭配各種顏色，這真的很棘手——你可能會(hui) 讓自己陷入糾結。事實上，我們(men) 還需要從(cong) 其他食物類別中獲取日常所需的所有常量營養(yang) 素，比如蛋白質等。

　　彩虹飲食其實不僅(jin) 僅(jin) 局限於(yu) 水果和蔬菜，還包括其他天然食物，如草藥、香料、豆類、堅果、種子、全穀物，甚至茶，白色食物也是彩虹飲食的一部分，其中就包括豆腐。豆腐中含有大量的異黃酮，可以降低患心髒病和某些癌症的風險，還可以降低認知能力下降的風險。

　　總體(ti) 而言，食用顏色多樣的食物意味著我們(men) 會(hui) 吃更多的水果和蔬菜。一項研究發現，鼓勵人們(men) 食用色彩豐(feng) 富的食物會(hui) 增加他們(men) 對健康食品的消費。

　　如果總是吃相同的水果，你會(hui) 很快就滿足，但如果你吃的是不同顏色的水果和蔬菜，你可能就會(hui) 想吃得更久一點，這種效果隻針對你正在吃的食物，因此人們(men) 仍然會(hui) 喜歡餐後甜點，因為(wei) 它會(hui) 帶來不一樣的感官享受。

　　但是，色彩多樣的飲食也可能增加不健康食品的風險。當披薩有很多不同顏色的配料時，我們(men) 有可能會(hui) 吃下更多的披薩。食用不同顏色的水果和蔬菜，但對於(yu) 更“放縱”的食物，應選擇較單調的顏色。同樣值得注意的是，加了人工色素的蛋糕和糖果等食物並不能算作多樣性的健康飲食。

　　研究人員表示，除了根據顏色，從(cong) 飲食中獲取一係列營養(yang) 物質和植物營養(yang) 素的方法還有很多，比如更關(guan) 注味道。一項研究發現，那些在12星期內(nei) 堅持食用味道較苦且濃烈的蔬菜的參與(yu) 者，最終的血壓和血糖水平都較低，而這主要歸功於(yu) 這些蔬菜具有較高的纖維含量和較多的植物營養(yang) 素。

　　該研究指出，根莖類蔬菜和卷心菜富含抗氧化劑，如類黃酮、類胡蘿卜素和其他生物活性植物化學物質；從(cong) 天然食物中攝入這些物質可能會(hui) 產(chan) 生協同作用，從(cong) 而增強健康促進作用。

　　換句話說，這些物質共同作用的效果可能比分別攝入更為(wei) 健康。

　　食物顏色對我們(men) 的飲食而言是非常重要的，但味道同樣重要，特別是苦味的食物，如芝麻菜、甘藍、芹菜和綠茶等。選擇食物的另一種方法是考慮可以吃植物的哪一部分。例如，蕪菁和蕪菁甘藍的營養(yang) 價(jia) 值更接近，因為(wei) 它們(men) 都是根；但卷心菜和蕪菁甘藍的營養(yang) 價(jia) 值卻很不一樣，因為(wei) 一個(ge) 是葉子，另一個(ge) 是根。當然，通過顏色來選擇更健康的食物可能是引導消費者最簡單的方法。

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