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在很多家庭的餐桌上，湯似乎是萬(wan) 能的：

大病初愈要喝雞湯

下奶要喝鯽魚湯

補鈣要喝骨頭湯

祛火要喝蔬菜湯

......

但很多人都不知道，我們(men) 常喝的湯，其實並沒有想象中的滋補，甚至還有些不健康。

我們(men) 買(mai) 了一些常見食材，特邀老爸評測的廚藝高手製作了5種口味比較清淡的家常湯。

湯的種類如下：

然後把湯「一分為(wei) 二」，一起送去實驗室，分別檢測它們(men) 的營養(yang) 成分。

樣品費122.37元+檢測費7350元=合計7472.37元

湯到底營不營養(yang) ？還值不值得喝？這就來為(wei) 你揭開湯裏的秘密。

一、湯裏到底有多少精華？都說湯是食材的精華，而肉是湯渣，是沒有營養(yang) 的、不值得吃的。這次就來實測看看，湯裏到底有多少營養(yang) 。

蛋白質/鈣含量

大家認為(wei) ，喝肉湯主要補的就是蛋白質和鈣，於(yu) 是我們(men) 分別測定了幾款肉湯的蛋白質和鈣含量。

蛋白質含量如下：

從(cong) 結果看來，無論是肉湯還是蔬菜湯，湯渣中的蛋白質含量都遠遠高於(yu) 湯本身。即使是公認「高蛋白」、「可下奶」的鯽魚湯，蛋白質含量也隻有鯽魚肉本身的1/13。

有的小夥(huo) 伴會(hui) 說了：老爸，這樣不準！湯好消化，每次都能喝不少；肉難消化，吃幾塊就飽啦！

那我們(men) 就來換算一下，一碗湯和一口肉的蛋白質含量分別有多少：

這麽(me) 說吧，這5種肉湯，無論是喝哪一碗，都不如吃一口肉補充的蛋白質多。

再來看看鈣含量。

每每傷(shang) 筋動骨，媽媽都會(hui) 給你連喝大半個(ge) 月的大骨湯，理由是骨頭湯能補鈣！但從(cong) 實測數據看來，湯裏的鈣可是遠遠不及牛奶：

喝一碗排骨湯補進去的鈣，還不如一口牛奶、幾口深色蔬菜來得多。要想靠喝湯來補夠一盒牛奶的鈣，恐怕得喝個(ge) 四五十碗才夠量。

中國居民膳食指南 (2016版）也早就提到過：禽畜的肌肉部分的營養(yang) 含量比湯中要高。

這是因為(wei) 肉裏的蛋白質、鈣大多是不可溶的，即使經過高溫燉煮，也隻有極少的量能夠溶於(yu) 湯中。也就是說，即使你燉了很久，湯都不及湯渣有營養(yang) 。

鐵/維生素C含量

和肉湯不同，蔬菜湯的主要營養(yang) 成分是水溶性維生素C。據說菠菜還有補鐵的效果，所以我們(men) 還額外測了湯的鐵含量。

測試結果如下：

無論是湯還是菜，維生素C均未檢出。看來經過高溫烹煮之後，維生素C已經完全分解了。

另外，湯中未檢出鐵元素，隻有湯渣中檢出了少量鐵元素（1.12mg/100g）。

小聲BB：菠菜的含鐵量（2.9 mg/100g）在豬肝（23.2 mg/100g）麵前可是小巫見大巫。真想要補鐵的話，每周適量吃一些動物內(nei) 髒，比吃啥做法的菠菜都管用！

這樣看來，蔬菜湯不僅(jin) 本身沒啥營養(yang) ，還會(hui) 因為(wei) 烹飪時間過久，導致蔬菜本身營養(yang) 的流失。

除了能多補充些水分外，沒見得會(hui) 比炒著吃更營養(yang) 。

二、喝湯滋補？可能會(hui) 適得其反喝湯不僅(jin) 沒有想象中的滋補，可能還會(hui) 額外附送一些“不太好”的物質。

脂肪

你們(men) 喝湯的時候，是不是都喜歡燉成像牛奶一樣的白湯？看起來就很有營養(yang) ！能補鈣！

但我們(men) 實測發現，發現看起來最白最濃厚的鯽魚湯，脂肪含量居然是最高的。

肉裏的蛋白質是一種天然乳化劑，它能把油脂分散成微小的液滴。這些油脂液滴懸浮在湯中，導致湯看起來白白的。

經常做飯的小夥(huo) 伴都知道，想要做出濃厚的魚湯，需要把魚先煎一煎。就是因為(wei) 魚的脂肪含量不高，需要借助一點“外力”，才能產(chan) 生更多的乳白色物質。

湯裏的油脂乳化後，喝起來更香了，還變得沒有那麽(me) 油膩。讓你不知不覺中多喝了好幾碗奶白湯，於(yu) 是......

對了，還有很多朋友認為(wei) ：奶白色的魚湯富含蛋白質，喝多了能下奶！

實際情況是，不僅(jin) 不能下奶，還可能因為(wei) 脂肪太多，導致漲奶、堵奶。想要下奶啊，多喝些水就可以了。

鹽

我們(men) 邀請一部分同事品嚐了湯，普遍反映湯喝起來剛剛好，不算鹹。

然後檢測了幾款湯的鹽含量，並換算成一碗湯的量，發現實驗中的任何一碗湯，至少含有1.2g的鹽。

《中國居民膳食指南》建議我們(men) ：

18~50歲成人和孕婦每日鹽的適宜攝入量不超過6g。

過量攝入鈉，會(hui) 增加罹患高血壓、心血管疾病的幾率，還會(hui) 導致身體(ti) 水腫、皮膚幹燥。

如果飯前來一碗，飯後來一碗，一下就用掉了1/3的份額。如果是口重的小夥(huo) 伴，煲湯喜歡加點醬油、味精，再吃點別的菜，一頓就能超出一天的鈉攝入限額。

我們(men) 順便采訪了一下經常煲湯的廣東(dong) 朋友，據說廣東(dong) 人煲湯，水放的多，鹽放的少？

這點就很好，值得大家學習(xi) 啊！

嘌呤

禽肉、海鮮裏含有不少嘌呤，它是溶於(yu) 水的，燉得越久，溶出得越多。

尤其有的小夥(huo) 伴還追求老火靚湯、隻喝湯不吃肉，相當於(yu) 把肉裏的嘌呤全燉出來了，卻沒把有真正的營養(yang) 物質燉出來。

肉湯、魚湯、海鮮湯的嘌呤含量都大於(yu) 150mg/100g，屬於(yu) 超高嘌呤食物。

攝入過多的嘌呤，會(hui) 導致痛風、腎結石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛風人群，建議還是少喝為(wei) 好。

這樣看來，湯還真不是什麽(me) 精華。「喝湯滋補養(yang) 生」這種說法更是錯誤的，隻喝湯、不吃肉，反而會(hui) 讓攝入的營養(yang) 不夠均衡。

但湯也不是完全不值得喝的。

夏季炎熱，喝一些蔬菜湯，不僅(jin) 能開胃，還能快速補充水分。

對於(yu) 產(chan) 後、術後人群，Ta們(men) 的腸胃本身就有些虛弱，直接吃肉會(hui) 導致消化不良。

這時適量喝點清淡的肉湯/蔬菜湯，既能快速補充一點體(ti) 力，還能改善食欲。

PS：喝湯隻是【沒有胃口】時期的過渡手段，並不能加速身體(ti) 恢複。適量補充優(you) 質蛋白質（比如雞蛋、牛奶），才能讓身體(ti) 恢複得更快哦~

其實啊，我們(men) 也知道，對於(yu) 很多人來說，不喝湯是不可能的。

它早就不是一道普通的菜肴，裏麵凝聚的，是家人用心熬製的愛。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗湯，胃裏暖暖的，心裏也暖暖的。

如果你真的很愛喝湯，也不用擔心。湯還是能喝的，隻是要注意這幾點：

你身邊有愛喝湯的小夥(huo) 伴嗎？快把這篇文章分享給Ta吧~

參考資料：[1]GB/Z 21922-2008, 食品營養(yang) 成分基本術語.

[2]中國營養(yang) 學會(hui) . 中國居民膳食指南 (2016). 人民衛生出版社, 2016.

[3]何誌歉. 人類營養(yang) 學. 第三版. 北京: 人民衛生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉雞鈣、磷營養(yang) 與(yu) 骨骼發育研究[D].中國農(nong) 業(ye) 科學院,2019.

[5]郭洪壯,胡月明,王輝,塗宗財.“四大家魚”魚骨鈣的組成分析[J].食品與(yu) 發酵工業(ye) ,2020,46(18):226-231.

[6]彭元懷. 南極磷蝦殼氟賦存形態及其釋放遊離氟機製的研究[D].廣東(dong) 海洋大學,2019.

[7]賴譜富. 利用花蛤殼製備乳酸鈣的新工藝研究[D].福建農(nong) 林大學,2009.

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