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在電影電視劇中，你是否看過這樣的情節：為(wei) 了害人於(yu) 無形，隻要在飲食上動動手腳，將特定的食材一起烹飪，就會(hui) 產(chan) 生毒性。甚至我們(men) 日常生活中，也似乎都聽說過一些“江湖傳(chuan) 言”，某兩(liang) 種食物會(hui) 相克，不能一起吃。那麽(me) ，兩(liang) 種或者幾種平常的食物搭配在一起，真的可以危害健康，甚至成為(wei) 毒藥嗎？

央視新聞關(guan) 於(yu) “食物相克”的辟謠報道其實，關(guan) 於(yu) “食物相克”的話題，主流媒體(ti) 早已進行過多次的報道和辟謠。如果簡單粗暴地回答這個(ge) 問題，那麽(me) 答案是“非也非也”。個(ge) 中邏輯其實很簡單——因為(wei) 食物的成分複雜多變，理論上，可以互相組合發生的反應也有無數種，“生成有害成分”便存在了許多可能，這或許也是各種“食物相克”的傳(chuan) 說層出不窮的源頭。但是，如果這些“禁忌傳(chuan) 說”都成立，我們(men) 能夠平安活到老真是不容易——對於(yu) 大多數人來說，既記不住那些禁忌，也不可能每日裏攥著長長的“禁忌名單”進餐。

實際上，幾乎所有廣為(wei) 流傳(chuan) 的“食物相克”傳(chuan) 說都被解析過了，還沒有發現哪怕一種真的能產(chan) 生“毒性”。“蝦加維生素 C 生成砒霜”的傳(chuan) 說，可能是最廣為(wei) 流傳(chuan) 的相克的例子。蝦和其他海鮮一樣，確實可能含有比較高濃度的砷。但是，海產(chan) 品中的砷是處於(yu) 有機砷的狀態，已經有充分的科學研究結果證實：哪怕你吃大量海產(chan) 品，其中的有機砷對於(yu) 健康也沒有什麽(me) 影響。至於(yu) 有機砷遇到維生素 C 就會(hui) 變成砒霜，也已經有大量的文章從(cong) 化學的角度進行了剖析，結論就是：不會(hui) 發生。圖源：pexls

另一個(ge) 著名的相克搭檔是“菠菜豆腐”，據說會(hui) 導致結石。菠菜中含有大量的草酸，草酸與(yu) 鈣的結合能力非常強，會(hui) 形成草酸鈣，這在化學原理上沒有問題，不過問題沒有那麽(me) 簡單。菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣結合，必須二者有機會(hui) 碰麵才行。

當你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東(dong) 西都是固體(ti) ，在胃腸裏有多大的機會(hui) 會(hui) 晤還真不太好說。其實有很多論文研究菠菜對鈣吸收的影響，有老鼠實驗也有人體(ti) 實驗。因為(wei) 實驗設計得不同，結論也不完全一致。

豆腐和菠菜 圖源：好豆

一致的認識是，菠菜自身的鈣吸收效率很低，隻有 5%左右。而對於(yu) 同食的其他食物中的鈣，有的研究結果是菠菜對其沒有影響，而有的結果是降低了吸收效率。不過事情還有另一麵：如果單獨吃菠菜，那麽(me) 草酸就會(hui) 被人體(ti) 吸收了，而草酸本身是一種有害無益的東(dong) 西。

它進入腎髒之後，濃度足夠高的話就可能與(yu) 那裏的鈣結合（別忘了人的體(ti) 內(nei) 是有鈣的），然後沉積下來，就成了腎結石。對於(yu) 那些腎髒功能不夠強勁，或者本來就有腎結石的人來說，菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。草酸的化學式

如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了，就不會(hui) 被吸收而是被排出，這裏的鈣，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響，那自然是沒有什麽(me) 損失。如果真的被草酸結合而不能吸收，其實也沒有什麽(me) 可惜的，損失了豆腐中的鈣，從(cong) 其他食物中補上就行了。

在食物烹飪的條件下，食物成分之間發生的反應都很簡單。這些食物成分的重新組合不會(hui) 導致“有毒物質”的出現。很多時候，僅(jin) 僅(jin) 是有一些食物成分之間能夠發生反應，生成的產(chan) 物不能被人體(ti) 吸收而已。這些不能吸收的東(dong) 西進入腸道就排出去了，最多是影響了某些營養(yang) 成分的吸收，並不會(hui) 像傳(chuan) 說中的那樣危害身體(ti) 。很多時候，發生這些反應的原料之一吸收後對健康可能還有不利影響，通過這樣的反應去掉了甚至是一件好事。

不過，值得特別一提的是，在電影《雙食記》中，女主角準備的“相克食譜”中有一道螃蟹，而“螃蟹與(yu) 柿子不能同食”的確有不少生活經驗的支持，而且，在一定程度上也確實有道理。

柿子 圖源：百度百科

真實情況其實是：沒成熟的柿子中含有大量的單寧，而螃蟹中含有大量的蛋白質，當單寧遇上蛋白質就會(hui) 形成一些不能被消化的沉澱，從(cong) 而影響胃腸功能。換句話說，隻要同時大量吃富含單寧和蛋白質的食物，那麽(me) 就有可能出現類似的後果，柿子和螃蟹，隻是兩(liang) 個(ge) 被抓了現行的出頭鳥而已。

其實“柿子與(yu) 螃蟹”的問題，我們(men) 還可以這樣看：完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為(wei) 減少，而含有大量單寧的生柿子，即使不與(yu) 螃蟹同吃，也不是值得推薦的好食品。所以，“單寧遇上蛋白質”並不足以構成我們(men) 擔憂的理由——就像“食物禁忌搭配”是無中生有，電影中的“以食物傷(shang) 元氣”更是戲劇性的想象和誇張的結果。

來源：《不敢問希區柯克的，問S先生吧：論一部電影的科學修養(yang) 》

作者：雲(yun) 無心

圖片來源於(yu) 網絡版權歸原作者所有

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