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今晚就是萬(wan) 聖夜了，我們(men) 來聊點應景的——南瓜。

相信很多人跟我一樣，小時候有過這樣的感歎——原來瓜是分方向的！比如西邊長西瓜，南麵長南瓜，東(dong) 麵長的就是東(dong) （冬）瓜。

長大後我才知道，上麵這些說法是不科學的。當然，可能還有人不知道——那你更得認真往下看了！敲黑板。

Trick or treat

北瓜“東(dong) ”瓜，都是南瓜

 Happy Halloween

事實上，以方向命名的隻有西瓜和南瓜（西瓜由西域傳(chuan) 入，南瓜由東(dong) 南亞(ya) 傳(chuan) 入），冬瓜跟方向是沒關(guan) 係的。難道世界上沒有“北瓜”和“東(dong) 瓜”嗎？別著急，還真有！北瓜和東(dong) 瓜都曾出現在史書(shu) 典籍中，不過都隻是南瓜的別名。

《南昌縣誌》:“倭瓜，俗呼北瓜，也呼南瓜。”《三農(nong) 紀》說得更準確：“南人呼南瓜，北人呼北瓜”。事實上，並非南人呼南，北人呼北，古人不過是記錄了自己生活範圍內(nei) 的見聞罷了。另外，《輯安縣誌》還說“倭瓜，種傳(chuan) 自倭，一名東(dong) 瓜，皮老生自然白粉，又名白瓜，有解鴉片毒力。”這就屬於(yu) 混淆了南瓜和冬瓜的別稱。

 “飛碟南瓜”  

除了倭瓜、北瓜和“東(dong) 瓜”的別稱，南瓜還有蒲瓜、蜜瓜、金瓜、番瓜等等小名。南瓜之所以有這麽(me) 多名字，跟它的分類和傳(chuan) 播息息相關(guan) 。

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。南瓜屬有三位傑出的兄弟——南瓜(Cucurbita moschata) 、印度南瓜 (Cucurbita maxima)和美洲南瓜 (Cucurbita pepo)。

後兩(liang) 者你也不陌生，其實就是筍瓜和西葫蘆。這三種植物經常被弄混，在英語裏，它們(men) 有個(ge) 統稱——squash。在漫長的傳(chuan) 播、培育中，三者都產(chan) 生了不少品種，尤其是南瓜，高矮胖瘦紅紅綠綠應有盡有。

這麽(me) 多瓜，你猜哪些是南瓜？

外國的燈罩，中國的美食

 Happy Halloween

南瓜原產(chan) 於(yu) 美洲。據分析，最早的南瓜可食用部分是種子，而果肉很可能是苦的。直到美洲的先民發現了不苦的突變型，南瓜才開始成為(wei) 糖類的供給物。歐洲人上了美洲大陸，發現南瓜是個(ge) 好東(dong) 西，不光好吃，而且質地軟脆中空，用刀一劃就是一個(ge) 口子。於(yu) 是他們(men) 啟動了一個(ge) 新的計劃……

在國外，萬(wan) 聖夜是個(ge) 重要的節日。剛開始，人們(men) 會(hui) 在萬(wan) 聖夜用蕪菁的根刻成燈，妝扮成鎮住惡魔的提燈者傑克。蕪菁，其實就是個(ge) 沒醃過的鹹菜疙瘩。又重又糠還不好刻。

但是南瓜好刻啊！而且中空好挖，做燈用正好！遠在美洲的南瓜老祖宗，做夢也沒想到，自己的子孫後代最為(wei) 人熟悉的藝術形象，居然是個(ge) 燈罩。

英國人愛玩，亞(ya) 洲人愛吃。在元朝到明初，南瓜傳(chuan) 入我國。在500年的時間裏，南瓜就已經多次成為(wei) 救荒功臣，甚至被跟多地方作為(wei) 主糧。

《本草綱目》等很多書(shu) 都記載“南瓜甘，溫，無毒，多食發腳氣、黃疸。”

這裏說的“腳氣”，不是你想到的那種腳氣，而是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”，而維生素B1的主要來源是穀物。這說明“發腳氣”的人長期吃不到糧食，隻能“多食”南瓜填肚子，這足見南瓜真是救命的東(dong) 西。就算到了近100年，八路軍(jun) 、解放軍(jun) 還是靠著“小米飯，南瓜湯”才解放的全中國。我們(men) 有今天幸福的日子，應該感謝南瓜。

南瓜三吃

 Happy Halloween

吃瓜群眾(zhong) 不光吃南瓜果肉，籽和花也沒放過。南瓜子你肯定熟悉，就是炒貨店的“白瓜子”，長得和西瓜種子——“黑瓜子”很像。

南瓜子的磷、鉀元素含量不低，關(guan) 鍵是香還不易上火，比吃葵花籽心裏負擔低不少。

南瓜子

南瓜花也能吃，而且是農(nong) 家樂(le) 裏珍貴的美味。

不管是用來熬粥還是做丸子，都清香肥厚，口感頗佳。尤其是裹麵炸製，略放椒鹽，真可以和葷菜相提並論了。

酥炸南瓜花

南瓜的做法就更多了，咱們(men) 家常吃法主要是煮和蒸。而西方最常見的方法是烤焗。烤到綿軟香濃，比蒸食又誘人得多了。如果還不過癮，還可以往南瓜裏肉丁、豆類、火腿、奶酪。

日本人的“南瓜天婦羅”也很有名，不過不能用水分太大的品種南瓜，不然吃起來不利落。

南瓜派

對了，最後要說一點，買(mai) 南瓜和買(mai) 其他蔬菜不同，不要貪圖鮮嫩，稍微放老一點才好吃，“繃皮的倭瓜老來甜”嘛。這是因為(wei) 南瓜的澱粉會(hui) 在放置過程中分解成分子鏈比較短的糖，口感更甜。如果是年輕南瓜，口感就平淡太多了。

今晚萬(wan) 聖夜，就教大家做一道鹹蛋黃焗南瓜吧！

原料：

南瓜、鹹蛋、砂糖、麵粉

步驟：

南瓜剖開去瓤後切塊

麵粉調糊，鍋中燒油至六成熟

南瓜塊裹麵糊後炸至金黃色撈出

油溫升高至八成，複炸至外殼脆硬撈出

取鹹蛋黃碾碎

鍋中加少許底油，倒入鹹蛋黃碎屑、砂糖翻炒至冒泡

倒入炸好的南瓜，快速翻炒即可出鍋

撰文：信浮沉

部分圖片來自：圖蟲創意

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