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如果說四川盆地是一個(ge) 聚寶盆，那散落其間的柑橘，就是一個(ge) 個(ge) “金疙瘩”。

每年初秋，柑橘降臨(lin) ，恍如一個(ge) 個(ge) 散落人間的小太陽，逐漸渲染出半個(ge) 川渝大地的金黃：奉節臍橙、萬(wan) 州紅橘、江安夏橙、安嶽檸檬、丹棱不知火……在川渝，你幾乎能吃到柑橘的每一種味道。

如果川渝有味道，那麽(me) 一半是火鍋的麻辣，另一半就是柑橘的酸甜。

01

川渝就是柑橘的“天選之地”

柑橘是柑、橘、橙、柚、枳等的總稱，成員眾(zhong) 多、關(guan) 係複雜，而中國就是最重要的柑橘原產(chan) 地之一。

《晏子春秋》中說：“橘生淮南則為(wei) 橘，生於(yu) 淮北則為(wei) 枳。”咱們(men) 的祖先們(men) ，不僅(jin) 愛吃柑橘，早在2000多年前，他們(men) 就對柑橘的生長習(xi) 性有準確的認識。然而，這句話的後半句，卻道出了蘊含其中的重要原因之一：“所以然者何？水土異也。”

柑橘對於(yu) 生存環境有自己的“脾氣”，而川渝地區尤其是四川盆地的水土，就是柑橘的“天選之地”。

每年，從(cong) 9-10月的初秋到次年5-6月的初夏，從(cong) 長江沿線到岷江沿線，從(cong) 巫山到眉山，柑橘家族們(men) 始終占據著川渝水果江湖的C位。

川渝部分柑橘品種，成熟時間從(cong) 初秋到次年初夏。

圖中所注時間會(hui) 根據當年氣候條件和管理方式變動。

製圖/吳玖洋

四川盆地是中國的四大盆地之一，其他三大盆地與(yu) 幹旱、荒蕪相伴，而這裏卻是一處河流縱橫、沃野千裏的天府之國。

龍泉山和華鎣山將四川盆地切割成三個(ge) 地理單元。

龍泉山以西是由岷江、沱江等河流衝(chong) 積而成的川西平原，這裏河網密布、土地肥沃、灌溉便利；華鎣山以東(dong) 是川東(dong) 平行嶺穀，長江和嘉陵江在群山中浩蕩前行；而兩(liang) 山之間的川中丘陵也是溪溝縱橫，冬暖春早，是四川熱量較高地區。

柑橘喜歡溫暖濕潤的氣候，氣溫最好不低於(yu) -5℃，而通常柑橘生長要求年降水量在1000 mm以上。位於(yu) 中亞(ya) 熱帶濕潤氣候區的四川盆地，水熱條件仿佛是為(wei) 柑橘量身定製一般。多山多水的地理環境和溫暖濕潤的氣候類型，聯手打造了柑橘生長的“理想家園”。

這個(ge) “家”有多理想？

從(cong) 最直觀的產(chan) 量來看，柑橘占據四川水果年產(chan) 量的40%，而重慶水果的半壁江山都是柑橘貢獻的。

川渝柑橘產(chan) 量在川渝水果中占據大頭。

製圖/May

而當人們(men) 掌握雜交等技術，誕生了數以千計的柑橘品種，儼(yan) 然成為(wei) 水果世界中的一大王國。而川渝柑橘就是“柑橘王國”裏最有勢力的諸侯之一。

02

重慶柑橘江湖

橙橘柚的“三國殺”

重慶的柑橘很有實力，不僅(jin) 有奉節臍橙這樣享譽世界的明星產(chan) 品，也有萬(wan) 州紅橘、梁平柚這種古早品種，還在北碚設立了“柑桔研究所”，為(wei) 柑橘家族的繁盛“操碎了心”。

重慶部分柑橘分布示意圖。

歡迎大家在留言區補充更多重慶柑橘品種。

製圖/孫璐

橙子，重慶柑橘C位

奉節臍橙的對外知名度，能和重慶火鍋、重慶小麵比肩，絕對是重慶水果界的頭號招牌之一。

奉節地處四川盆地東(dong) 咽喉，三峽河穀日照充沛，具有栽培柑橘得天獨厚的優(you) 勢。早在漢代，由於(yu) 奉節出產(chan) 的柑橘“香甜可食”，奉節柑橘就是貢品級別的水果。朝廷還專(zhuan) 門設立了管理柑橘的“橘官”。詩人杜甫寓居夔州（現奉節）時，就管理過柑橘園，並寫(xie) 下了“園柑長成時，三寸如黃金”的詩句。

江河畔的奉節臍橙種植園，鬱鬱蔥蔥。

攝影/石濤

不過，漢代的“奉節柑橘”和奉節臍橙隻能算是親(qin) 戚。

新中國成立後，奉節利用地理優(you) 勢，經過多年選育，培育出了新品種——“奉節臍橙”。這個(ge) 品種肉質細嫩化渣，無核少絡，酸甜適度，堪稱柑橘中的“優(you) 等生”。

人們(men) 正在采摘奉節臍橙，裝滿了一簍筐。

攝影/PAOPAOFANG; 圖/圖蟲·創意

後來，奉節成了全國臍橙生產(chan) 基地，不僅(jin) 滿足本地需求，還出口創匯，遠銷國際。

奉節臍橙果實碩大，圓滑細膩的肌膚透露著金色的光澤，陸續成熟的時候，三峽庫區的片片山坡上，仿佛掛滿了圓滾滾的“小太陽”，這抹橙黃就是奉節人豐(feng) 收的亮色。

距離奉節不遠的開州，也有著開州錦橙、開州春橙等優(you) 質品種；而萬(wan) 州的玫瑰香橙更顯豔麗(li) ，由橙黃變成了橙紅色。沿著長江逆流而上，豐(feng) 都的保合梨橙和渝北的統景梨橙，告別了圓滾滾，酷似梨形；北碚無核錦橙、江津錦橙、涪陵錦橙和銅梁錦橙，都是甜橙的優(you) 良變異品種。

開州錦橙，前程似錦。

攝影/石濤

重慶的柑橘家族中，橙子的確是個(ge) 大戶，山城內(nei) 外“橙意滿滿”。

千年的橘子什麽(me) 味兒(er) ？

而距離奉節不遠的萬(wan) 州，不僅(jin) 有優(you) 質的橙子品種，還有一種傳(chuan) 承千年的柑橘味道——萬(wan) 州紅橘。

萬(wan) 州人也稱這種橘子為(wei) “古紅橘”，不知道抵抗了多少“雜交基因”的滋擾，後代的樣子、特性和數千年前的祖先一個(ge) 樣，讓我們(men) 在今日吃得到和數千年前相似的味道。它們(men) 色澤鮮紅，果大易剝皮，汁多還酸甜可口。

漢代“橘官”管理的柑橘園中，古紅橘就是主角之一。明朝時，傳(chuan) 言鄭和下西洋就帶著古紅橘。至今，東(dong) 南亞(ya) 、南亞(ya) 地區的華人華僑(qiao) ，逢年過節供奉祖先、神靈的貢品，就少不了柑橘，有的就會(hui) 選用喜慶的萬(wan) 州紅橘。

萬(wan) 州古紅橘年產(chan) 量很大，占全國古紅橘產(chan) 量的50%左右。我們(men) 小時候，走親(qin) 訪友必備的“糖水桔子”，就有萬(wan) 州紅橘的身影。

每年11月，逐漸泛紅的萬(wan) 州紅橘掛滿枝頭，像一個(ge) 個(ge) “紅燈籠”，染紅了80餘(yu) 公裏長江萬(wan) 州段兩(liang) 岸。這抹橘紅色，就是萬(wan) 州果農(nong) 們(men) 豐(feng) 收的喜慶之色。

 柚子“外來戶”的逆襲

沿著萬(wan) 州逆長江而上，到了豐(feng) 都、長壽、墊江、梁平一帶，就是柑橘家族中的大個(ge) 頭——柚子的天下。

重慶梁平柚，沉甸甸的“水果罐頭”。

攝影/美雅視覺；圖/圖蟲·創意

原產(chan) 地就在豐(feng) 都的三元紅心柚，果實碩大，肉紅多汁，1998年獲得"全國柚類評比金獎"；而長壽沙田柚，從(cong) 廣西沙田引進，已有百餘(yu) 年栽培曆史，有一種獨特的薄荷清香味；至於(yu) 墊江黃沙白柚，果肉多，種子少，有蜜味和香氣，產(chan) 量還高……

這麽(me) 多柚子中，代表莫過於(yu) 重慶的梁平柚。這種柚子仿佛與(yu) 川渝的麻辣風味遙相呼應，若是一口氣吃下大半個(ge) ，嘴唇上便會(hui) 感覺到一種微微麻意。

據史料記載，梁平柚是由梁山人刁思卓從(cong) 福建引進，已有200多年的種植史，並與(yu) 廣西沙田柚、福建文旦柚齊名。人們(men) 對梁平柚盛讚有加：說它的顏色金黃，檸檬也比不上；說把它種在院子裏，能香飄十裏；還說它很甘醇，比橘子甜，比梨清香。仿佛，梁平柚能“單挑”柑橘家族其他成員。

而且不僅(jin) 柚子好吃，梁平柚子樹的枝葉也成了梁平人熏製臘肉，用來增香的“秘方”。

03

四川柑橘

承包你春夏秋冬的酸甜

四川占據四川盆地大部，也非常適宜柑橘生長。這裏不僅(jin) 有甜出圈的不知火、清見、春見，還有能“酸掉牙”的安嶽檸檬。

安嶽檸檬，是中國檸檬的一張名片。

圖/匯圖網

四川不僅(jin) 占據著柑橘中酸甜的兩(liang) 極，也是中國最大的晚熟柑橘產(chan) 區。截至2019年底，四川全省晚熟柑橘栽培麵積約占全國的60%以上。

四川部分柑橘分布示意圖。

歡迎大家在留言區補充更多四川柑橘品種。

製圖/孫璐

江安，中國晚熟柑橘的起點

江安被稱作“萬(wan) 裏長江第一縣”，得益於(yu) 溫潤的氣候與(yu) 沃腴的土地，這裏自古“蠶桑魚鹽家有焉”，如今全國四季皆有好柑橘的起點，正是江安夏橙。

江安橙花島種植地，依舊是一片柑橘海。

攝影/蔡磊

1938年夏，張文湘即將從(cong) 美留學歸國，他特意購買(mai) 了夏橙、臍橙、血橙三種果樹苗帶回國。後來，他在江安二龍口找到了氣候、土壤和水質均適合夏橙、臍橙、血橙生長的地方。當時在中國獨一無二的三株柑橘，就在江安安了家。

數年後，栽種著三株母樹的江安大中壩果園，成為(wei) 中國第一個(ge) 夏橙母本園基地。對柑橘家族來說，10月成熟為(wei) 早熟品種，11月至1月為(wei) 中熟，1月後為(wei) 晚熟品種。

4、5 月份成熟的江安夏橙，成了中國晚熟柑橘培育的起點。

江安夏橙種植地，別看樹不大，橙子卻不少。

攝影/鄒璧宇

如今的江安依舊是晚熟柑橘的重要產(chan) 地，除了江安夏橙，還有塔羅科血橙、青見、春見等品種。塔羅科血橙也被稱作“無核血”，因脆嫩多汁、甜酸適口、香氣濃鬱且耐貯藏，逐漸成為(wei) 江安的主要晚熟柑橘品種。

農(nong) 戶們(men) 手捧“清見”，快遞直發。

攝影/蔡磊

而江安“無核橙”則是華盛頓臍橙的別稱，它與(yu) 夏橙同時被引入。四川其他地區的橙子分布也較廣，尤其是臍橙，比如成都的金堂臍橙，南充的西鳳臍橙，廣安的鄰水臍橙、武勝臍橙，涼山的雷波臍橙，還有攀枝花鹽邊的紅格臍橙等。

不到眉山，不知柑橘有多甜

沿著岷江逆流而上，就到了四川最大的晚熟柑橘集中片區——眉山。

四川柑橘種植麵積占比，眉山位列第一。

製圖/May

“一年好景君須記，正是橙黃橘綠時。”眉山人蘇東(dong) 坡用這句詩，寫(xie) 宋時殘秋的黃綠果色。但如今眉山的“橙黃橘綠”能從(cong) 初秋持續到次年初夏。

10-11月就能麵市的愛媛38號並不算晚熟，而這隻是眉山柑橘家族甜蜜暴擊的開始，接下來的小半年，各色黃黃紅紅的“小蜜罐”輪番登場。

愛媛38號，皮很薄，汁水很多。

攝影/阿丘微視

到了1月，“春見”趕在春天到來之前成熟，沉甸甸地掛滿枝頭。它的果實飽滿個(ge) 大，果肉豐(feng) 盈，甘甜怡人，入口仿佛飲料一般，讓人欲罷不能。

而到了3月，“不知火”逐漸麵市，較長的生長周期，也讓它含糖量較高，果實飽滿金黃，咬破的每一口果肉，都能爆出甜蜜的汁水。如果留樹保鮮，果子能堅持到6月采摘。

而到了5-6月，特晚熟品種“清見”成熟，果實呈扁球形，果麵黃橙色，果肉為(wei) 鮮亮的橙紅色，甘甜多汁，並帶有馥鬱的甜橙香氣。

清見直接在果園打包裝箱，上船外運，

塑料袋中的則是用於(yu) 本地銷售。

攝影/蔡磊

“不與(yu) 兩(liang) 湖搶早，不與(yu) 贛南爭(zheng) 中”，眉山晚熟柑橘有著自己的時間優(you) 勢。而這不僅(jin) 見於(yu) 眉山，四川乃至整個(ge) 川渝地區的柑橘種植，都有反季節的優(you) 勢。

如果有“檸檬精”，那一定在安嶽

人們(men) 更偏愛柑橘的甜，但沒辦法，它們(men) 祖宗就有酸的基因，而把這種酸味做到極致的，非檸檬莫屬。

安嶽檸檬，別看個(ge) 子小，酸的能量卻很大。

圖/匯圖網

安嶽被譽為(wei) “中國檸檬之都”，她地處沱江和涪江兩(liang) 江分水嶺處，日照充足，具有適宜檸檬栽培的土壤條件。從(cong) 種植規模、產(chan) 量到市場占有率，安嶽檸檬均占中國的80%以上。

安嶽的檸檬有多酸？

它是世界上酸度最高的檸檬品種之一，比常見的四川“保寧醋”還酸。你吃的檸檬無骨雞爪，喝的金桔檸檬果汁，用來刷碗的檸檬味洗潔精，洗手的檸檬香皂，喝的檸檬果醋，甚至噴的檸檬味香水，都可能是安嶽檸檬的貢獻。

如果你愛檸檬的特殊香氣，起碼有八成的概率，安嶽檸檬和你形影不離。

柑橘世界如此龐大，沒法想象，如果水果界沒了柑橘家族會(hui) 怎樣？也許，黃色的繽紛會(hui) 減少一半，冬季的味蕾也會(hui) 變得寡淡，蘇軾的詩句少了“橙黃橘綠”的動人美色，川渝的麻辣也少了酸甜的陪伴。

曾經，柑橘們(men) 通過自己的努力，讓人間的美味更加豐(feng) 富。如今，隨著經濟和科技的發展，人們(men) 培育了越來越多的柑橘新品種，讓柑橘家族異常繁盛。

而柑橘們(men) 回饋的，就是從(cong) 帝王才能享用的貢橘“飛入尋常百姓家”，讓更多人品嚐到這酸甜多汁的美味。

一籮柑橘，是人們(men) 豐(feng) 收的橘黃色。

攝影/大偉(wei)

文 | ZXZ

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