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白天上班時，不點杯奶茶總感覺不得勁；

半夜躺在床上想吃啤酒炸雞，想吃到睡不著......

明明已經吃得很飽了，卻忍不住地想再吃一點某種食物。

你有沒有過以上的情況？

如果有以上情況，是不是說明我們(men) 對食物“上癮”了呢？

“成癮”，聽起來有點嚇人，因為(wei) “食物成癮將會(hui) 導致肥胖”可以說是大家普遍接受的一種因果關(guan) 係。

我們(men) 會(hui) 不自覺地被美食吸引，對待喜歡吃的東(dong) 西自然會(hui) 多吃，那究竟怎麽(me) 界定自己到底是貪吃，還是真正的“成癮”行為(wei) 呢?

成癮性飲食行為(wei)

生活中，我們(men) 對“食物上癮”的普遍認知可能為(wei) 無法不吃某些食物，或是因壓力過大、情緒不好等原因而持續地過量食用。但真正的“上癮”不止於(yu) 此，大約十年前，美國康涅狄格學院就提出過一個(ge) 論點——“我們(men) 平時常吃的奧利奧小餅幹，具有像臭名昭著的毒品可卡因一樣的成癮性”。

這樣一聽，是不是瞬間覺得手裏的奧利奧它不香了？

therecoveryvillage

2015年，一本在美國與(yu) 其他國家中最常使用來診斷精神疾病的指導手冊(ce) 《精神疾病診斷與(yu) 統計手冊(ce) 》中提出，診斷對某種物質是否存在“成癮疾患”的標準應包括三點：產(chan) 生耐受性、具有戒斷症狀、具有依賴性。

而在最近更新的版本裏，還加上了一條——“渴求，或有強烈欲望，或迫切想要攝取物質”。

食物成癮循環示意圖（鄭明靜等，食品科學，2014）

也就是說，食物“成癮”除了想吃、愛吃、常吃，還會(hui) 體(ti) 現於(yu) 無法理性地控製某種食物的食用量和食用時間。

同時由於(yu) 超量且無規則的食用，導致自身對食物的耐受性增強，一旦戒斷，就會(hui) 產(chan) 生包括焦慮、沮喪(sang) 和憤怒等消極情緒，進而提高對食物的渴求，又會(hui) 重複甚至加劇暴食行為(wei) 。該類症狀與(yu) 藥物成癮、酒精成癮的行為(wei) 特征相似，同時還會(hui) 出現交叉敏化現象。

如何判斷是否有成癮性飲食行為(wei) ？

除了書(shu) 麵的定義(yi) ，如果我們(men) 想要判斷自己是否已經產(chan) 生了食物成癮的行為(wei) ，可以利用耶魯大學開發的一種名為(wei) 耶魯食物成癮量表（YFAS）的研究問卷，用於(yu) 評價(jia) 受試者是否食物成癮（FA），可以幫助人們(men) 用科學的語言描述自身的症狀。

量表的問題主要是針對受試者過去一年的飲食習(xi) 慣進行調查，行為(wei) 指標主要包括：對食用某些食物的控製力、已認知不良後果後的控製力、是否嚐試並成功戒掉該食物三個(ge) 方麵。

耶魯食物成癮量表（YFAS）的部分研究問卷

問卷總體(ti) 包含了11項症狀，沒有一種單一的症狀可以定義(yi) 為(wei) 成癮，而是通過多項症狀共同判斷。

若存在2-3個(ge) 症狀表示輕度成癮，存在4-5個(ge) 症狀表示中度成癮，存在6個(ge) 或更多症狀表示嚴(yan) 重成癮。（擔心自己對食物成癮的朋友，可以直接在網上搜索進行答題測試，當然自己的測試隻能作為(wei) 參考，實際的診斷還需要找專(zhuan) 業(ye) 人士）

食物是怎麽(me) 讓人“上癮”的？

可小小的奧利奧怎麽(me) 會(hui) 出現和可卡因一樣的成癮性呢？為(wei) 什麽(me) 我們(men) 不會(hui) 對減肥餐中的白水煮青菜上癮，讓月瘦五斤不再是夢呢？

這就必須要了解飲食成癮背後的機製，才能有助於(yu) 管理我們(men) 的飲食行為(wei) 。

有研究認為(wei) ，人類進食是受人類腦中的犒賞係統“多巴胺係統”的調控，相信很多人都聽說過多巴胺這種與(yu) “快樂(le) ”“興(xing) 奮”掛鉤的物質。

簡單的說，就是飲食會(hui) 讓我們(men) 感到快樂(le) 和滿足。實質是不僅(jin) 僅(jin) 是多巴胺，大腦的犒賞係統還涉及了乙酰膽堿、阿片類物質等多種神經遞質。

多巴胺對人體(ti) 情緒的影響，pic2.zhimg

在人體(ti) 內(nei) 具體(ti) 的反饋機製具體(ti) 體(ti) 現於(yu) ，隨著進餐食量的增多，引起多巴胺的分泌會(hui) 增加，乙酰膽堿通常被認為(wei) 同飽足感有關(guan) ，也是越吃越分泌；阿片類物質則與(yu) 中樞特異性受體(ti) 相互作用，能緩解疼痛，產(chan) 生幸福感。最終讓人們(men) 處於(yu) 進食興(xing) 奮狀態，無法控製自己的食欲導致過量進食。

與(yu) 酒精與(yu) 藥物更類似的上癮行為(wei) 還體(ti) 現在，當我們(men) 第一次品嚐某種新的食物，體(ti) 內(nei) 會(hui) 分泌大量的多巴胺，反複吃同樣食物後多巴胺分泌就會(hui) 減弱，直至不再對這種食物增加分泌。這就促使我們(men) 如果想要獲得之前同等的快樂(le) ，就得吃得更多！

經過一段時間，對先前曾獲得酬賞的記憶，會(hui) 造成像是渴望的生物性反應。

拒絕食物上癮，fmidr.com

食物的致癮成分是影響食物成癮的關(guan) 鍵因素，常見的致癮成分有鹽、糖、脂肪、咖啡因等物質。這是因為(wei) 這些成分將賦予食物更佳口感和風味，充分刺激人的食欲，愉悅人們(men) 的感官神經。

因此，不難理解為(wei) 什麽(me) 蜜餞、可樂(le) 、薯片、巧克力、臘肉、蛋糕等總是讓我們(men) 又愛又恨，割舍不下。

看到這裏，是不是默默按住了準備點外賣的手？

其實在我國，食物成癮的問題雖然並不突出，這可能是由於(yu) 中國人的體(ti) 質，常常在過多攝入過多高糖或油炸食物後，除了長期體(ti) 現於(yu) 長胖外，短期內(nei) 爆痘也是常有，因此會(hui) 提醒我們(men) ，間接對這類食品產(chan) 生厭惡情緒而自覺抵製。

總的來說，“世界那麽(me) 大，我想吃吃看”並沒有錯，保持對食物上癮的風險的警惕性，適時適量就好。

你對哪種食物有點“上癮”？

參考資料：

[1]鄭明靜, 郭澤镔, 鄭寶東(dong) ,等. 食物成癮的研究進展及啟示[J]. 食品科學, 2015(9):8.

[2]蘭(lan) 燕, 李誌明, 嚴(yan) 萬(wan) 森. 食物成癮及其機製的研究狀況[J]. 中國藥物依賴性雜誌, 2017, 26(5):4.

[3]陳夢千, 夏宏運, 林彬,等. 食物上癮現象及其調控機理的研究[J]. 中國科技博覽, 2014(32):1.

END

審核專(zhuan) 家：李獻紅，解放軍(jun) 371中心醫院心理谘詢中心

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