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前段時間測了真假羊肉串後，後台一直有朋友問：魏老爸，聽說鴨血也有假的，還有的會(hui) 加膠水！順道兒(er) 給測測唄？

鴨血有假，這事兒(er) 確實不假，前幾個(ge) 月還有監管部門曝出：某知名火鍋店用了假鴨血。

身邊也有同事作證，他老家的環境不適宜養(yang) 鴨子，當地也不興(xing) 吃鴨子。據他的圈內(nei) 好友說，當地吃的鴨血，九成九都是假的。

我們(men) 在各大買(mai) 菜平台、菜市場、知名火鍋店、樓下麻辣燙店等各個(ge) 渠道購買(mai) 了 14 份鴨血。

還專(zhuan) 門拜托開頭的同事，代購了他家當地賣的鴨血。

最後，集齊了 15 款鴨血送去實驗室，檢測了它們(men) 的“真實身份”。樣品費 1069.23 元 +檢測費38240 元=合計 39309.23 元

這些鴨血到底是真是假？鴨血裏麵真的會(hui) 加膠水嗎？還能不能愉快地涮火鍋了？我們(men) 一起往下看結果——

假鴨血一般都是用牛血、豬血冒充的，原因很簡單，它們(men) 個(ge) 頭大、血量多，價(jia) 格自然就低了。

之前某明星的火鍋店爆雷，就是因為(wei) 被曝出用了牛血冒充鴨血。

也有一些黑作坊，會(hui) 用雞血來冒充鴨血。所以我們(men) 這次把 15 款鴨血的豬、牛、雞、鴨四種源性全部測了一遍。

結果讓人大吃一驚：16 款鴨血，居然有 15 款都是真的。

連同事代購的不養(yang) 鴨子、不吃鴨子的家鄉(xiang) 當地鴨血，都是真的。（心在滴血，錢包在流淚！！！）隻有 2 號鴨血檢出了雞血成分。

結果翻出存樣後，我不禁陷入了沉思......原來人家早就“老實交代”了，早早就在配料表中標出了「雞血」成分。

我們(men) 拆開這份鴨·雞血，和普通鴨血做了對比，發現他們(men) 的顏色、質地幾乎沒啥差別，看來光從(cong) 外觀上是很難區分了。

建議大家在買(mai) 鴨血時，還是得多看看成分表裏的小字兒(er) ，這才是商家最誠實的地方。

一款真正意義(yi) 上的假鴨血都沒有測出來，我們(men) 也不知是該欣慰還是該感傷(shang) 。感覺這4萬(wan) 塊錢，花了個(ge) 寂寞。反正這篇文章的閱讀量，大家就看著辦吧。

玩笑歸玩笑啊，雖然有些遺憾沒有測出假鴨血，但我們(men) 還是挺欣慰的，看來這執法部門每年的抽檢，還是起到了約束作用。

愛吃鴨血的吃貨們(men) ，可以稍微放放心了。

鴨血有兩(liang) 種質地：熟鴨血和鮮鴨血。

熟鴨血又叫鴨血豆腐，基本都是工業(ye) 生產(chan) 的。因為(wei) 經過高溫滅菌處理，相當於(yu) 把鴨血煮熟了，所以質地像老豆腐，口感更有韌性，顏色偏褐色。

鮮鴨血類似於(yu) 傳(chuan) 統做法，是在鴨血中直接加入凝固劑（通常是一些鹽類物質）做成的。無需加熱，所以質地接近於(yu) 內(nei) 酯豆腐，顏色鮮紅，煮熟後口感嫩滑。

不過對應的，它比較嬌貴，需要在低溫環境下儲(chu) 存。我們(men) 買(mai) 的鮮鴨血，就在半小時車程內(nei) 化了......

我們(men) 翻看了之前的新聞，發現大多數被爆出來的假鴨血都是鮮鴨血。

我們(men) 猜測，可能是因為(wei) 以前的鮮鴨血多是小作坊生產(chan) ，比較難管控，而熟鴨血多是工廠統一生產(chan) 的，在原材料的管控上會(hui) 更嚴(yan) 格。

我們(men) 在買(mai) 樣的過程中，也發現大部分火鍋店都不賣鮮鴨血了，改而賣這種一盒一盒的預包裝鴨血，可能也是出於(yu) 這方麵的考慮。

如果有業(ye) 內(nei) 人士了解情況的話，也歡迎評論區留言告訴我們(men) 。

總而言之，如果你也害怕吃到“來路不明”的血製品，建議選擇這種預包裝的鴨血，相對會(hui) 靠譜一些。

除了假鴨血，還有朋友說自己吃到過膠水鴨血，這種鴨血特別有韌性，筷子怎麽(me) 都夾不斷。

還有人用紙巾吸幹水後，發現鴨血變成了膠皮！嘿嘿，你還真有可能吃到了「膠水鴨血」。

一些鴨血為(wei) 了質地和口感考慮，確實會(hui) 加一些膠體(ti) （比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠），讓鴨血的質地更加均勻，口感也更有韌性。

網上一直有個(ge) 說法：用筷子夾不斷的就是假鴨血。

其實這種說法不太準確，很有可能你隻是吃到了加膠鴨血，並不是真正的假鴨血。

不過別擔心，雖然加了膠體(ti) ，但這些成分都是國標允許添加的食品添加劑，還是可以放心食用的

至於(yu) 口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜歡這種口感偏韌的鴨血，可以在選購的時候留心一下，避開成分表裏有「××膠」的產(chan) 品。

除了「物以稀為(wei) 貴」以外，鴨血身上可是有點真本事的。我們(men) 翻閱了很多文獻資料，發現還真有人研究了不同血製品的口感區別。

這就來給大家總結一下，搞科研的那幫人是怎麽(me) 評（品）價(jia) （嚐）它們(men) 的口感的：

總體(ti) 來說啊，除了一些對血腸有特殊執念的朋友們(men) ，鴨血在口感和味道上都是比其他血製品更勝一籌的。

那麽(me) 問題來了，你們(men) 愛吃鴨血還是豬血呢？歡迎評論區留言告訴我。除了口感優(you) 秀，鴨血的營養(yang) 也不差。

純鴨血的蛋白含量基本在13~14g/100g，可以與(yu) 肉類相媲美。市麵上的鴨血製品因為(wei) 加了水，蛋白含量會(hui) 比純鴨血低一些。

我們(men) 測了 15 款鴨血的蛋白質含量，大部分都大於(yu) 5g/100g。

而且鴨血蛋白質的氨基酸組成與(yu) 人體(ti) 類似，更容易被人體(ti) 吸收。用食品研究員的話來說啊，人家可是優(you) 質蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！

除了鮮鴨血的鐵含量偏低，其餘(yu) 14 款鴨血的鐵含量都在8mg/100g以上，妥妥的高鐵食物~

這麽(me) 一比，簡直完勝大棗、菠菜、紅糖、紅豆、花生……

每次隻需 6~7 片鴨血，就能補夠一天所需的鐵含量，吃著火鍋，就輕輕鬆鬆把鐵給補了。

更重要的是人家的熱量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，無論是健身黨(dang) 還是火鍋黨(dang) 都可以放心pick它。

雖然這次沒有測出真正的假鴨血，痛失了“流量密碼”，但我們(men) 的心裏還是挺欣慰的，至少咱消費者可以放心吃鴨血了。

最後來給大家總結一下吃鴨血的正確姿勢：

好啦，關(guan) 於(yu) 鴨血的可怕傳(chuan) 言，這次都給大家揭秘了。今晚毛血旺、鴨血火鍋、炒鴨血、鴨血粉絲(si) 湯，都可以放心安排上了！

別光顧著自己吃，記得轉發給你愛吃鴨血的好夥(huo) 伴們(men) 喲~

編輯 | 菜菜

設計 | 酸酸

參考文獻：

[1]楊雪鬆, 孫楊贏, 潘道東(dong) ,等. 阿拉伯膠、瓜爾豆膠複配對鴨血凝膠特性的影響[J]. 食品科學, 2018, 39(5):7.

[2]王鑫, 王道營, 徐為(wei) 民,等. 三種家禽血豆腐凝膠特性和滋味研究[J]. 食品工業(ye) 科技, 2021, 42(7):7.

來源：老爸評測

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