版權歸原作者所有，如有侵權，請聯係我們(men)

有一段短視頻，說可以用紫外手電筒來檢測致癌物黃曲黴毒素，因為(wei) 這種毒素在紫外線下會(hui) 發出熒光。結果不少人由於(yu) 擔心誤食黃曲黴，急著下單這種手電筒……不過這麽(me) 做可能除了給你增加點焦慮，讓你多花個(ge) 手電筒錢以外，沒什麽(me) 好處……下麵就簡單聊聊這事兒(er) 。

摘自抖音

01

什麽(me) 是黃曲黴毒素

1993年，黃曲黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構，劃定為(wei) 一類致癌物，能誘發肝癌、胃癌等多種癌症。黃曲黴毒素，是黃曲黴及寄生曲黴的代謝產(chan) 物。像花生、穀物、果仁和大米，如果發生了黴變，就很可能會(hui) 帶有黃曲黴毒素。

這種毒素相對比較穩定，分解溫度高達268℃，對食物的加工、烹調過程基本無法將其消除。因此用黴變食物加工出的產(chan) 品，比如食用油等，也會(hui) 含有黃曲黴毒素，食用會(hui) 威脅我們(men) 的健康。

圖蟲創意

因此，確實有必要檢測食物中的黃曲黴毒素。那麽(me) 前文說的用紫外手電筒照的方法到底靠譜嗎？這要分兩(liang) 種情況來討論了。

02

可能有熒光，但這沒意義(yi)

先說說第一種情況，就是像視頻中那樣，用紫外手電筒直接照射食材，通過觀察熒光判斷是否有黃曲黴。

這麽(me) 做會(hui) 帶來兩(liang) 個(ge) 問題。

首先，黃曲黴毒素在紫外線下能發出熒光，但絕不等於(yu) 能在紫外線下發出熒光的都是黃曲黴毒素。事實上有很多細菌、真菌在紫外線下都可能發出類似的熒光；部分衛生用品，以及人民幣在紫外燈下也都會(hui) 有熒光；維生素A等物質，也會(hui) 產(chan) 生類似的熒光，這些東(dong) 西可都和黃曲黴毒素沒什麽(me) 關(guan) 係。

有熒光≠黃曲黴毒素 | 圖蟲創意

其次，假如手電照到的地方確實是黃曲黴，也能發出肉眼可見的強烈熒光，那食物恐怕已經發黴挺厲害了。而就算不用手電我們(men) 也都知道，發黴的食物不能吃，放太久的食物也不能吃……那我要這手電筒何用啊（摔）。

03

真有毒素？抱歉手電測不出來

既然直接用手電照食材意義(yi) 不大，那麽(me) 用它來檢測成品食物可行嗎？先讓我們(men) 看看專(zhuan) 業(ye) 人員是怎麽(me) 檢測黃曲黴毒素的。

由於(yu) 黃曲黴毒素對人危害巨大且分布廣泛，各種食品包括穀物、豆類、堅果、油脂等等都有可能含有黃曲黴毒素，我國製定了20個(ge) 以上針對不同食品的食品安全國家標準，而黃曲黴毒素的檢測方法則至少有7種，包括薄層色譜法、液相色譜法等等，其中和用手電照沾邊的，就是熒光光度法。

圖蟲創意

這種方法的原理，是利用紫外光照射樣品，再根據熒光的強度來算出毒素的濃度。不過，雖然看起來原理相通，但實際操作差距可就大了。因為(wei) 熒光光度法需要將樣品提取、脫脂、過濾後，再經過一係列的處理，以增強熒光效果，之後再用精度很高的熒光光度計來測量。我們(men) 用紫外線手電照，再用眼睛看，是根本沒法分辨出食品中是否含有黃曲黴素的。而且就如前文所說，很可能有別的物質會(hui) 發出熒光，讓你白白擔心。

04

怎麽(me) 做才能遠離黃曲黴毒素？

其實想遠離黃曲黴毒素，最好的辦法就是遠離非正規途徑的加工食品，比如自榨油，因為(wei) 黃曲黴很愛長在花生上，沒有經過嚴(yan) 格的安全檢查的花生，榨出來的油、做出來的醬，安全性可想而知。應對也很簡單，購買(mai) 大企業(ye) 生產(chan) 的同類產(chan) 品即可，因為(wei) 企業(ye) 的原料把關(guan) 非常嚴(yan) 格，產(chan) 品的檢測流程也更健全。

此外，我們(men) 生活中還要注意，避免將食物存儲(chu) 於(yu) 潮濕的環境，不要吃黴變或存放過久的食物。如果我們(men) 在嗑瓜子、吃堅果的時候，覺得味道發苦或哈喇，那也要及時吐掉好好漱口，因為(wei) 有這樣的味道，說明瓜子或堅果已經變質，或者被黴菌汙染了。

作者 | 丁 崝

審稿 | 宋 爽 中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所副研究員

責編 | 丁 崝

本文由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉載請注明出處。

歡迎掃碼關(guan) 注深圳科普！

我們(men) 將定期推出

公益、免費、優(you) 惠的科普活動和科普好物！