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說到喝開水，相信每個(ge) 人都對其十分熟悉，畢竟無論是我們(men) 還是長輩，都是從(cong) 小被教育水要煮沸後才能喝，包括現在商品化直接銷售，可見國人對喝開水的執著。

喝開水，可以說已經成為(wei) 中國人心中根深蒂固的觀念，喝開水更健康是人們(men) 最直觀的認識，甚至有的人會(hui) 把“多喝開水！”當做一句萬(wan) 能式問候語，這就引發了不少人的不解：為(wei) 何中國人愛喝開水？喝開水到底純粹是一種習(xi) 慣傳(chuan) 承？還是真的是和健康有關(guan) 係呢？今天就和大家來聊聊。

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01，喝開水是生物遺傳(chuan) 嗎？

作為(wei) 一個(ge) 生物學研究人員，一般遇到這種問題，我第一時間想到的是生物學因素，畢竟很多難以解釋的現象，不少背後都有生物學的因素在其中，尤其是涉及到喝水這種可能會(hui) 牽扯到生理甚至生化代謝的問題。然而細翻各種研究，卻沒發現開水和不同人群的研究。會(hui) 不會(hui) 是因為(wei) 中國人群比較特殊，在當年古人類遷徙過程中由於(yu) 建立者效應（founder effect）而形成了獨有的群體(ti) 特征導致我們(men) 要喝開水呢？

抱著這個(ge) 研究，我看了下中日韓的群體(ti) 情況，發現，這三個(ge) 群體(ti) 其實來源進化是一致的，共同祖先可以追溯到3000-3600年前，日韓的主流群體(ti) 是在2000多年前通過大遷徙經由朝鮮半島進入日本[1]。

這意味著中日韓群體(ti) 其實在遺傳(chuan) 上其實保持著很大的一致性，事實上如果按照大的類群來看，中日韓其實屬於(yu) 同一個(ge) 類群，在這三個(ge) 人群裏都不存在所謂的“喝開水基因”，因此中國人喝開水的生物遺傳(chuan) 因素被排除了！

02，是因為(wei) 飲食習(xi) 慣的曆史遺傳(chuan) 嗎？

提到熱飲食或者熟食，不得不說，中國人走在了世界前列。而考古學上也證明了這一點，2012年《science（科學）》上發表了一篇題為(wei) “Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”的研究[2]，在該研究中，考古學者在中國江西仙人洞發現了20000年前的陶器，更為(wei) 驚人的是，這些陶器上呈現的火燒的痕跡還有煙炱顯示這些陶器很可能被用來炊煮，而在洞中也發現了大量的鹿骨。

所以中國的熱飲食文化可以說是源遠流長，而這也一定程度上影響了我們(men) 現在的飲食習(xi) 慣，比如各種烹飪熟食習(xi) 慣，而不像隔壁國家喜歡吃生的。

這個(ge) 可能某種程度上對我們(men) 喜歡喝開水有一些解讀，不過考慮到進入農(nong) 業(ye) 文明後全世界都開始廣泛食用熟食了，然而他們(men) 卻沒形成喝開水的習(xi) 慣，因此熟食文化可能隻是我們(men) 喝開水的弱相關(guan) 。

03，公共衛生習(xi) 慣的傳(chuan) 承

300多年前，列文虎克首次發現了微生物，到了19世紀中期，兩(liang) 位巨擘——法國的巴斯德和德國的科赫為(wei) 代表的微生物學家正式開啟了微生物學研究，從(cong) 形態描述到生理學研究，並最終揭示了引發人類疾病的重要因素：微生物。從(cong) 此我們(men) 才意識到，原來渺無人煙的叢(cong) 林裏讓人生病的瘴氣本質上是微生物，原來受傷(shang) 最終導致人傷(shang) 口潰瘍甚至死亡的因素也是微生物，而許多其他疾病更是微生物相關(guan) ，比如感冒、結核、瘧疾等等都和微生物息息相關(guan) 。

正因為(wei) 如此，在抗生素沒出現之前，避免微生物感染就成為(wei) 了公共衛生領域的重中之重。而高溫是最常見也是最簡單的殺滅微生物方法，自然成為(wei) 了我們(men) 提高全民健康的重要措施。因此，從(cong) 民國起，我國就開始了推廣喝開水的行為(wei) ，當時全國到處都出現了提供喝開水的地方。而到了建國後，政府更是加強了喝開水的推廣，開啟了全民喝開水的行動，以至於(yu) 相當長一段時間，家庭中必備的基礎設施就有暖水瓶。

04，喝開水過時了嗎？

今天的我們(men) 公共衛生情況得到了極大的改善，甚至有了專(zhuan) 門的直飲水係統，使得我們(men) 病從(cong) 口入的可能性降低了，那麽(me) 喝開水就過時了嗎？

答案是否定的。

盡管如今公共衛生情況得到了提高，但是考慮到我國的自來水長程運輸，加上管道腐蝕等情況，我們(men) 的自來水依然不能直接飲用，所以煮沸是有利於(yu) 健康的。

事實上，即便是今天，喝開水的習(xi) 慣依然需要保持，重要因素就在於(yu) 除菌。今天生活在城市中，使用的是自來水，可能很難想象，在相當多的地區，依然還在用原始的取水方法，甚至還有直接飲用野外水的，這是非常不安全，也是不建議的。

即便是城市自來水，盡管源頭上做好了消殺，然而管道輸送過程中還是難以杜絕汙染。

可以說，飲水健康依然是個(ge) 重要問題，因此，今天的我們(men) ，喝開水，不僅(jin) 是一種情懷，更是健康生活方式的延續。

最後，這裏的喝開水不是讓大家直接飲用【開水】，而是燒開後的水冷卻後飲用（水溫要低於(yu) 65℃，這樣可以避免對食道的損傷(shang) ）。

1、Wang Y, Lu D, Chung Y J, et al. Genetic structure, divergence and admixture of Han Chinese, Japanese and Korean populations[J]. Hereditas, 2018, 155(1): 19.

2、Wu X, Zhang C, Goldberg P, et al. Early pottery at 20,000 years ago in Xianrendong Cave, China[J]. Science, 2012, 336(6089): 1696-1700.

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