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本文專(zhuan) 家：李一嵐，中國科學院大學化學博士

經常做飯的人都知道，每次取蠔油的時候都是：不用力出不來，用力過猛就是一大坨。

於(yu) 是，蠔油的計量單位也是如此的與(yu) 眾(zhong) 不同：一甩。

多少年如一日，蠔油的這種設計從(cong) 來都沒變過。

蠔油瓶裏的蠔油為(wei) 什麽(me) 那麽(me) 難倒出來？到底為(wei) 啥不設計得更人性化一點呢？看完才知道是設計師用心良苦。

蠔油為(wei) 什麽(me) 很難倒出來？

“蠔油”又被稱為(wei) “牡蠣油”，市麵上買(mai) 到的蠔油大多是將牡蠣生剝去殼後，將蠔肉清洗後進行蒸煮，過濾去除牡蠣肉，得到的熬煮後的湯汁作為(wei) 蠔油的原液，再加入各種調味品、食品添加劑等進行調色、增稠、提鮮最終形成蠔油。

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為(wei) 了避免蠔油的分層與(yu) 結塊，通常要加入澱粉、食用級別的羧甲基纖維素鈉與(yu) 黃原膠等進行增稠，保證成品蠔油濃厚均勻分布，同時加入增稠劑的蠔油中自由流動水的含量降低，也有效的延長了蠔油的保質期。

因此最終形成的粘稠質地的蠔油的流動性極低，導致我們(men) 在使用時很難倒出來。

蠔油為(wei) 什麽(me) 要采用玻璃瓶？

市麵上常規家用量的蠔油包裝絕大多數都采用笨重的較重的玻璃細口瓶裝，而並沒有使用較易擠壓的塑料或其他的材料包裝。究其原因，還要從(cong) 蠔油的組成談起。

在蠔油的配料表中不難發現絕大多數蠔油均含有“檸檬酸”這種有機酸，其具有一定的抗氧化性，因此能有效的延長蠔油的保存時間。

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但是同時，檸檬酸作為(wei) 一種多元強酸，具有一定的腐蝕性，而玻璃的主要成分為(wei) 二氧化矽為(wei) 主的矽酸鹽，除了與(yu) 氫氟酸相互作用外，一般的酸都不會(hui) 與(yu) 其發生化學反應，因此玻璃具備較好的耐腐蝕性，因此避免產(chan) 生有害物質影響人類的健康。

同時，蠔油中的成分複雜，在運輸過程中，若長時間受到陽光直射裏麵成分容易分解，影響蠔油的口感。

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玻璃瓶的密閉性好，無色透明，無味，性質穩定，不易與(yu) 蠔油中的物質相互作用，同時可以反複多次回收利用，成本較低，因此大多數蠔油均采用玻璃瓶裝。

為(wei) 什麽(me) 不對蠔油瓶進行改裝？

蠔油一般采用熱罐裝，且售賣前通常要帶有包裝一起進行滅菌，條件通常為(wei) 在超過60℃的條件下反應至少半小時。

玻璃的耐高溫性及較好的穩定性也保證了在蠔油從(cong) 生產(chan) 到售賣的整個(ge) 過程的順利安全進行。

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同時，細長玻璃口的設計是為(wei) 了盡量的阻斷蠔油與(yu) 空氣之間的接觸，防止在每次使用時空氣中的細菌的汙染影響蠔油的質量。而對於(yu) 塑料及其他的材料，耐腐蝕性及高溫下的使用安全性欠缺。

同時與(yu) 擠壓瓶蓋相比，目前使用的普通的瓶蓋的成本更低，因此對蠔油包裝基本不會(hui) 改進。

蠔油甩不出來怎麽(me) 辦？

我們(men) 在使用時，有很多技巧可以避免蠔油擠不出來或者擠出來的量過多造成浪費這種現象。

1、輕甩

在傾(qing) 倒蠔油時，可以輕甩蠔油瓶保證有蠔油被甩到瓶口，但是應保證蠔油不要充滿玻璃的瓶頸部分，這樣微微傾(qing) 斜蠔油就可以在空隙中緩緩的倒出。

同時，倒完後應該旋轉玻璃瓶身，可以保證在瓶口處的蠔油流回瓶子內(nei) 部，避免浪費。

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2、安裝擠壓泵頭

在家中自製或者購買(mai) 商品化的擠壓泵頭、抽液器替代原有的蠔油的封口，這樣通過擠壓就可實現蠔油的適量的使用，且操作方便。

但是要注意，若是蠔油的密閉性不好很容易變質，因此最好將蠔油放在冰箱冷藏中保存。

3、降低蠔油的粘稠度

在使用前，通過熱毛巾在蠔油瓶身熱敷，較高的溫度會(hui) 使蠔油的流動性增強，因此更容易傾(qing) 倒。

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