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去年，同事接診了一對被查出肝癌的夫妻。在確診前，夫妻兩(liang) 先是沒理由地感到疲倦乏力，後來又出現了胸悶咳嗽和中低度發燒的症狀。

哪怕此時夫妻兩(liang) 還是沒有引起足夠重視，甚至一度以為(wei) 是最近工作太累了沒休息好導致的。直到兩(liang) 人同時明顯消瘦，肝區也出現了疼痛才想起來去醫院檢查。

在醫院裏，夫妻二人雙雙被確診為(wei) 肝癌。令人意外的是，發病誘因可能和水果有關(guan) 。

夫妻兩(liang) 平時喜歡吃水果，總是一次性買(mai) 很多，甚至為(wei) 了貪便宜刻意去買(mai) 那些爛了一部分的水果。回家後把爛掉的部分切了，吃剩下的。

殊不知，一個(ge) 看似節儉(jian) 的習(xi) 慣，居然害了自己。

可能有人想問，吃個(ge) 發黴水果真有這麽(me) 嚴(yan) 重嗎？

當然嚴(yan) 重！如果不信，就繼續往下看！

發黴水果裏的毒素，比你想象得多！

水果之所以容易腐爛，是因為(wei) 多數水果都是汁多糖多營養(yang) 多的，而這種環境恰恰十分適合黴菌繁殖。

水果裏最常見的，並且需要引起重視的毒素有：

展青黴產(chan) 生的展青黴素（Patulin，PAT）

赭曲黴毒素 A（Ochratoxin A，OTA）

其中，PAT屬於(yu) 3類致癌物，OTA屬於(yu) 2B類致癌物。雖然不像1類致癌物那樣有很強的致癌性，但現有的證據表明PAT是可以破壞腸道，損傷(shang) 腎功能的，並且還會(hui) 汙染新鮮水果與(yu) 果汁。

OTA也不是個(ge) 善茬，不僅(jin) 有腎毒性，還有肝毒性。

如果你抱有僥(jiao) 幸心理，心想著不是所有腐爛水果裏都有這兩(liang) 種毒素，那我勸你最好打消這個(ge) 念頭。

因為(wei) ，絕大多數爛掉的水果裏都有展青黴素和赭曲黴毒素 A！

當然，這兩(liang) 種毒素“威力”已經算很小的了，真正“厲害”的在後麵。比如常存在於(yu) 腐壞甘蔗裏的節菱孢黴菌毒素，這是已經明確的強致癌物。

還有存在於(yu) 腐壞水果幹中的黃曲黴毒素，這個(ge) 不僅(jin) 是1類強致癌物，毒性更是砒霜的68倍！

爛掉的水果，切掉壞的部分能吃剩下的嗎？

不建議這麽(me) 做！為(wei) 什麽(me) ？

因為(wei) 這是個(ge) 要求極其嚴(yan) 格的技術活，任誰也不敢保證毒素有沒有擴散，就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉。

更重要的是，大部分腐爛都是發生在水果內(nei) 部，肉眼根本看不出來。而且水果內(nei) 部汁液往往是流通的，毒素可能已經順著汁液四處擴散。

就比如下麵這個(ge) 桃子，已經腐爛部分的真菌數量是8.25萬(wan) ：

而表麵看起來完好無損，沒有任何腐爛部分的真菌數量，居然也高達5.31萬(wan) ：

所以，水果隻要有爛掉的地方，就一定要扔了，別拿自己的健康去賭，沒人能賭得起！

這兩(liang) 種爛掉的水果可以吃！

不是所有爛掉的水果都不能吃，我們(men) 還是要看是什麽(me) 原因導致的。比如下麵這兩(liang) 種水果，哪怕爛掉了也是能吃的。

①機械性損傷(shang) （碰傷(shang) ）

水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現擠壓與(yu) 碰撞，這會(hui) 導致水果表皮破損出現損傷(shang) 。

這種因為(wei) 外力導致破損的水果是完全可以放心吃的，因為(wei) 這僅(jin) 僅(jin) 隻是影響了水果的美觀，並不會(hui) 產(chan) 生微生物或者毒素。

很多人好奇，那破損以後變色了還能吃嗎？

也是可以吃的，事實上這是果實細胞質溶出，無色酚類物質在這個(ge) 過程中變成了有色醌類物質。

②低溫損傷(shang) （凍傷(shang) ）

溫度比較低時，水果裏的超氧化物歧化酶活性就會(hui) 變低，進而無法及時清除細胞裏的自由基。在積累到一定程度時，水果細胞膜的通透性就會(hui) 改變。

除此外，溫度較低的環境也會(hui) 提高水果裏的果膠酯酶活性，果膠酯酶會(hui) 分解水果裏的不溶性的果膠物質，此時水果也會(hui) 出現變軟或者發爛等症狀。

總結下來就是，被凍傷(shang) 的水果沒有微生物繁殖，隻是細胞破損罷了，可以吃，但必須盡快。

但必須要提醒一點的，大家一定要分辨清楚，哪些是因為(wei) 外力損傷(shang) 或者凍傷(shang) 的水果，哪些是變質腐爛的水果。現在有不少水果店會(hui) 將黴變的水果低價(jia) 銷售，故意隱瞞黴變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會(hui) 使用腐爛的水果來製作果茶，去年8月媒體(ti) 就曝出“奈雪的茶”使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！

這些容易引起中毒的黴變食物也要警惕！

①黴變甘蔗

黴變的甘蔗會(hui) 產(chan) 生神經毒素，並損害人的中樞神經與(yu) 消化係統。人在食用2-8小時內(nei) ，就會(hui) 出現中毒症狀。

症狀嚴(yan) 重時，會(hui) 出現神經係統中毒症狀，諸如大小便失禁、抽搐等。如果得不到及時處理，會(hui) 發展為(wei) 植物人，甚至是死亡。

因此，大家在看到那些外皮沒有光澤，質地比較軟，瓤部顏色比較深，有暗灰色斑點的，或者聞起來有一股“酒糟”味的甘蔗，一定不要買(mai) 不要吃！

②發黴雞蛋

蛋殼表麵本身有一層保護膜，如果雞蛋受潮或者被淋濕了，這個(ge) 保護膜會(hui) 被洗掉。此時，細菌就會(hui) 進入蛋內(nei) 並導致雞蛋變質。

所以，如果蛋殼表麵出現了黑色的斑點，一定不要吃。

③黴變的花生和瓜子

我們(men) 平時吃花生瓜子等堅果時，突然吃到一個(ge) 很苦的，其實那個(ge) 就是已經黴變的。而這個(ge) 苦味，正是來自於(yu) 臭名昭著的黃曲黴毒素。

黃曲黴毒素，前麵我們(men) 已經說過了，妥妥的一級致癌物，常年位列肝癌的高危因素中。

想要辨別也很簡單，但凡瓜子花生、鬆仁等果仁變黃或者變黑，味道發苦；穀物和玉米表麵上長出了黃綠色的黴菌或者是有破損、變色、皺縮等，都不要食用或者購買(mai) 。

除此外，購買(mai) 豆瓣醬與(yu) 豆腐乳時，如果發現包裝破損或者瓶蓋浮起的，也不要買(mai) 。

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