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整理/新媒體(ti) 編輯 房永珍

近幾年“植物奶”的概念火熱起來。但其實我們(men) 對於(yu) 植物奶早已不陌生，某杏仁露、某核桃、某椰汁等都是我們(men) 耳熟能詳的產(chan) 品，它們(men) 都屬於(yu) 植物奶範疇。

植物奶被很多商家冠以健康、環保的理念，定位上與(yu) 牛奶針鋒相對。也有一些注重營養(yang) 、熱衷健身的人士被宣傳(chuan) 中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。

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植物奶其實不含“奶”

首先，嚴(yan) 格來說“植物奶”不是真正意義(yi) 上的“奶”，因為(wei) 隻有哺乳動物才能產(chan) 奶。就拿現在很火的燕麥奶來說，正規的商品名也隻能是叫“燕麥飲”。

植物奶其實也不是植物混合牛奶的飲品。所謂“植物奶”，是將穀物、豆類、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過破碎、浸泡、研磨、均質、過濾、殺菌等工藝製成的飲品。一種看起來喝起來都有點像奶，但實際上與(yu) 奶無關(guan) 的液體(ti) 。

人們(men) 飲用植物奶的曆史已經有幾個(ge) 世紀。我們(men) 一直在喝的豆漿，可以說是植物奶的“老前輩”了。植物奶的叫法是近幾年才興(xing) 起的，其實它們(men) 屬於(yu) 植物蛋白飲料。

以下幾種是主要的植物奶類型：

☞ 穀物奶：燕麥奶、大米奶（就是米漿嘛）、藜麥奶、玉米汁也可以算是

☞ 豆奶：豆漿、豌豆奶、鷹嘴豆奶

☞ 堅果奶：腰果奶、開心果奶、杏仁奶、核桃奶

☞ 其他：亞(ya) 麻籽奶、椰奶、各種瓜子兒(er) 奶等

▲燕麥飲料（圖片來源：某電商網站）

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植物奶不能完全替代牛奶

植物奶外觀和質地像牛奶，有很多人會(hui) 選用這些奶來替代早餐中的牛奶，或者用這些奶來做咖啡，如豆奶拿鐵、杏仁奶摩卡之類。這些奶實際上是植物來源的，營養(yang) 成分和真正的牛奶相比還是有差距的。

“植物奶不是新的產(chan) 品，屬於(yu) 新炒作的概念。”中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授範誌紅在接受媒體(ti) 采訪中表示。她指出，相比於(yu) 動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少牛奶、羊奶等含有的維生素A、D、E等營養(yang) 。在她看來，這類產(chan) 品會(hui) 豐(feng) 富市場產(chan) 品的多樣性，但如果對於(yu) 牛奶沒有不良反應，可能還是喝牛奶更有利於(yu) 營養(yang) 供應。

▲常見植物奶的優(you) 點和缺點。（圖片來源：“人衛健康”微信公眾(zhong) 號）

從(cong) 營養(yang) 成分上來看，除豆奶蛋白質含量與(yu) 牛奶接近，燕麥奶碳水化合物含量高於(yu) 牛奶外，各類植物奶在三大營養(yang) 物質（碳水化合物、蛋白質、脂肪）、鈣、維生素等營養(yang) 成分含量上普遍低於(yu) 牛奶。

▲常見植物奶和牛奶的營養(yang) 成分對比（圖片來源：網易文創“好好生活事務所”微信公眾(zhong) 號）

同時由於(yu) 這些蛋白質是植物來源的，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究發現，牛奶中的動物蛋白和人體(ti) 內(nei) 的氨基酸結構更加接近，因而營養(yang) 價(jia) 值也更高。尤其是對於(yu) 生長發育中的兒(er) 童來說，植物蛋白無法代替動物蛋白。

因此，植物奶即使有一些獨特的優(you) 勢，依舊難以完全替代牛奶。

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植物奶適合哪類人群？

雖然沒有“植物奶”能完全替代牛奶，不過，如果是對牛奶蛋白過敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶還是挺不錯的選擇。

牛奶蛋白過敏：2%-3%的兒(er) 童有牛奶蛋白過敏，牛奶蛋白過敏可能會(hui) 導致皮疹、嘔吐、腹瀉、便血，嚴(yan) 重者會(hui) 有過敏性休克。雖然大部分過敏者到16歲左右多可以自愈，但仍有一部分成人會(hui) 繼續對牛奶蛋白過敏。對於(yu) 這些人，“植物奶”可以在早餐、烘焙食品、咖啡飲料中替代“牛奶”。

乳糖不耐受：喝牛奶拉肚子可能是“乳糖不耐受”引起的，對於(yu) 有乳糖不耐受的患者，飲用“植物奶”可以避免出現腹瀉、脹氣等症狀，因為(wei) “植物奶”中不含有“乳糖”。

不過，食品專(zhuan) 家提醒，植物奶中的杏仁、大豆也可能導致過敏，有食物過敏問題的人需要先確定自己對這些食物不過敏再飲用。

膳食限製：比如素食者、絕對素食者（vegetarian and vegan），不能飲牛乳和其他動物乳製品，可以飲用“植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。

需要指出的是，1 歲以下的孩子不推薦喝植物奶。因為(wei) 植物奶鈣含量差距很大，同時吸收率、生物利用度低，一般需要格外強化維生素 D、鈣等。除非是孩子出現牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食，才可以用植物奶替代，但也需要在醫生指導下飲用。

市場上，為(wei) 了提升品質，一些植物奶產(chan) 品會(hui) 加入鈣和維生素等進行營養(yang) 強化，也會(hui) 添加白砂糖或果葡糖漿進行調味等。因此，建議消費者在選購不同類型的植物奶時，詳細查看產(chan) 品的配料表和營養(yang) 成分表。

最後，雖然植物奶在營養(yang) 上很難完全替代牛奶，但其種類繁多，偶爾喝喝也是不錯的選擇。記住，植物奶的第一要義(yi) 可能是好喝，而不是營養(yang) 。

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（本文內(nei) 容綜合自吃貨研究所、乳業(ye) 網、人衛健康、《邊吃邊瘦的營養(yang) 書(shu) 》、丁香醫生、澎湃新聞、現代快報等）

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